菜單贏利規(guī)劃指南

本書(shū)及相關(guān)課程所獲贊譽(yù) \n
前言 \n
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第1章重新定義菜單 \n
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所謂看山不是山，就是說(shuō)當(dāng)我們不在固有的經(jīng)驗(yàn)里掙扎，才可能透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，找到企業(yè)經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)和核心。菜單規(guī)劃將是我們打開(kāi)餐飲經(jīng)營(yíng)本質(zhì)和邏輯的一把重要的鑰匙。 \n
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01菜單只是點(diǎn)餐工具嗎 / \n
02一定要擯棄的菜單“十宗罪” / \n
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03時(shí)代不同，菜單的進(jìn)化有何不同 / \n
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04被忽略、被輕視的菜單是餐飲老板最大的失誤 / \n
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05重新認(rèn)識(shí)菜單功能，建立科學(xué)菜單系統(tǒng) / \n
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第2章菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃的商業(yè)價(jià)值與戰(zhàn)略 \n
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看菜單，需要我們透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)。要想達(dá)成與企業(yè)的商業(yè)價(jià)值有正向關(guān)聯(lián)、能夠幫助企業(yè)管理者理清經(jīng)營(yíng)思路、達(dá)到降本增效等目標(biāo)，最佳路徑就是菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃。 \n
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01什么樣的菜單才是顧客眼里的好菜單 / \n
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02眉州小吃菜單的修煉精進(jìn)之路 / \n
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03菜單規(guī)劃的四大核心商業(yè)價(jià)值 / \n
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04菜單規(guī)劃的三大戰(zhàn)略功能 / \n
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第3章決定消費(fèi)者認(rèn)知的品牌印象 \n
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當(dāng)理解了市場(chǎng)由生產(chǎn)端轉(zhuǎn)變成消費(fèi)端，理解了菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃的重大價(jià)值，那么在規(guī)劃菜單的開(kāi)始，我們最先要明白的就是我們?cè)谙M(fèi)者大腦中建立了怎樣的品牌印象，這將決定著餐廳品牌建立的速度和持久度。 \n
01決定餐廳能被顧客記住和傳播的核心是什么 / 0 \n
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02什么是餐廳的品牌印象 / 0 \n
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03構(gòu)成品牌印象的兩大支柱 / 0 \n
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04如何在菜單上做好品牌表達(dá)的“六個(gè)一” / 0 \n
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第4章如何讓菜單成為頂尖的無(wú)聲推銷員 \n
我們不要以局限的眼光來(lái)看一個(gè)事物，菜單也是。菜單表面是給用戶點(diǎn)餐用的，但如果規(guī)劃設(shè)計(jì)得當(dāng)，會(huì)讓顧客感覺(jué)菜單將是比服務(wù)員點(diǎn)餐更具說(shuō)服力、形象力和價(jià)值感的載體。 \n
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01無(wú)聲推銷的價(jià)值核心 / \n
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02菜單不能科學(xué)分類，顧客點(diǎn)餐就特別累 / \n
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03差異化的爆品煉金術(shù) / \n
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04好文案、好口號(hào)、好故事塑造品牌的軟實(shí)力 / \n
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05如何做好既省錢(qián)又有效的照片拍攝 / \n
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06菜單形式和設(shè)計(jì)的黃金法則 / \n
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第5章是什么決定了一家餐廳的贏利模型 \n
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管理大師德魯克曾說(shuō)：“企業(yè)的一切經(jīng)營(yíng)成果都在外部。”也就是說(shuō)，公司內(nèi)部都是成本，創(chuàng)造顧客才有利潤(rùn)。商業(yè)存活下去的結(jié)果在于有盈余。但如何取得內(nèi)外一致高效的經(jīng)營(yíng)效益，是企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中能夠存活下去必須解決的問(wèn)題。 \n
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01效率之爭(zhēng)才是企業(yè)終極之爭(zhēng) / \n
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02產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定餐廳經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)結(jié)構(gòu) / \n
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03產(chǎn)品數(shù)量加減的道法術(shù)器 / \n
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04定價(jià)即經(jīng)營(yíng)，定價(jià)即利潤(rùn) / \n
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第6章菜單規(guī)劃案例展示和專題分享 \n
很開(kāi)心能把我的研究和實(shí)踐通過(guò)圖書(shū)的方式呈現(xiàn)給大家，早期我是以咨詢的方式來(lái)接客戶的菜單規(guī)劃案子，從理論到實(shí)踐再到理論，通過(guò)反復(fù)的驗(yàn)證和系統(tǒng)的打磨，讓越來(lái)越多的餐飲人找到了方向和經(jīng)營(yíng)思路，從而使他們的經(jīng)營(yíng)有了新的改變和起色。希望本章的案例能給你帶來(lái)更多的啟發(fā)和指導(dǎo)實(shí)踐的價(jià)值。 \n
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01西貝莜面村如何把產(chǎn)品當(dāng)明星般塑造 / \n
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02調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)后一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額上升50% / \n
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03菜品從170道減到69道，營(yíng)收持續(xù)半年增長(zhǎng)25%，凈利潤(rùn)提升6% / \n
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04這家品牌通過(guò)菜單規(guī)劃降本增效、擺脫了盲目燒錢(qián)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀 / \n
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05一家35年的“老字號(hào)”如何再度煥發(fā)魅力 / \n
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06她節(jié)省60萬(wàn)元，卻帶來(lái)業(yè)績(jī)200%的增長(zhǎng) /