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內容簡介

　　本書是湖北文理學院智微園大學生科技服務團與襄陽市公共檢驗檢測中心及襄陽市海關綜合實驗室合作，以湖北文理學院食品新型化學科平臺為依托，組織食品科學與工程和食品質量與安全專業(yè)學生參與的對襄陽市發(fā)酵肉制品、乳制品、調味品、米酒、黃酒、方便面和蘇打水品質的評價研究的學術成果。食品的品質直接影響消費者對產品的接受性和喜好程度，目前食品安全多通過感官鑒評的方法對其色澤、滋味、質地和氣味進行評價，具有受主觀因素影響大和表達的內容籠統(tǒng)模糊等不足之處，在一定程度上較難保證結果的準確性。服務團成員利用電子舌和電子鼻等仿生設備，通過對食品品質運用測得的客觀數(shù)字進行評價，使得食品感受閾值和感知味強度與人保持一致，為食品品質的評價提供了新的技術手段，拓寬了食品品質評價研究的視野。通過本書的出版，希望為襄陽市食品的評價及食品安全相關標準的修訂或執(zhí)行提供數(shù)據(jù)支撐和理論參考。

作者簡介

　　“湖北文理學院智微園大學生科技服務團”是以湖北文理學院食品新型化學科群為依托，以企業(yè)服務和本科生創(chuàng)新能力培養(yǎng)為靶點組建的科學研究團體。服務團現(xiàn)有指導教師7名，5人具有博士學位。

圖書目錄

第1章襄陽市發(fā)酵肉制品品質的評價
1．1 基于電子舌技術襄陽地區(qū)臘腸的品質評價研究
1．1．1 材料與方法
1．1．2 結果與分析
1．1．3 結論
1．2 基于電子鼻和GC-MS技術襄陽地區(qū)臘腸風味品質的評價
1．2．1 材料與方法
1．2．2 結果與分析
1．2．3 結論
1．3 草魚和鰱魚制作臘魚滋味品質的比較研究
1．3．1 材料與方法
1．3．2 結果與分析
1．3．3 結論
第2章襄陽市市售乳制品品質的評價
2．1 3種類型含乳飲料滋味品質的評價
2．1．1 材料與方法
2．1．2 結果與分析
2．1．3 結論
2．2 嬰幼兒配方乳粉滋味品質評價
2．2．1 材料與方法
2．2．2 結果與分析
2．2．3 結論
第3章襄陽市市售調昧品品質的評價
3．1 基于低場核磁共振技術襄陽大頭菜水分含量的測定
3．1．1 材料與方法
3．1．2 結果與分析
3．1．3 結論
3．2 市售番茄調味醬滋味品質的分析
3．2．1 材料與方法
3．2．2 結果與分析
3．2．3 結論
3．3 市售番茄調味醬色澤和質構特性的評價分析
3．3．1 材料與方法
3．3．2 結果與分析
3．3．3 結論
3．4 市售甜面醬品質綜合評價
3．4．1 材料與方法
3．4．2 結果與分析
3．4．3 結論
3．5 市售醬油風味品質的評價
3．5．1 材料與方法
3．5．2 結果與分析
3．5．3 結論
3．6 市售生抽醬油滋味品質的評價
3．6．1 材料與方法
3．6．2 結果與分析
3．6．3 結論
3．7 市售蠔油產品品質的評價
3．7．1 材料與方法
3．7．2 結果與分析
3．7．3 結論
第4章襄陽市米酒和黃酒品質的評價
4．1 高效液相色譜法測定米酒中有機酸的含量
4．1．1 材料與方法
4．1．2 結果與分析
……
第5章襄陽市市售方便面品質評價
第6章襄陽市市售蘇打水滋味品質評價