不生不熟：發(fā)酵食物的文明史

定　價(jià)：￥45.00

作　者：	瑪麗-克萊爾·弗雷德里克著
出版社：	生活·讀書(shū)·新知三聯(lián)書(shū)店
叢編項(xiàng)：	新知文庫(kù)
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787108064943	出版時(shí)間：	2020-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	307	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　有一種食物既被一部分人所深深迷戀，同時(shí)又讓另一些人厭惡到無(wú)法入口；既出現(xiàn)在最為莊重神圣的宗教場(chǎng)合，也在最為貧窮人家里被享用；在古代被稱為包治百病的長(zhǎng)壽食物，在近代卻被認(rèn)為是不潔的根源；既出現(xiàn)在我們?nèi)粘ｏ嬍车母鱾€(gè)角落，卻從來(lái)不被我們所認(rèn)真看待——這種食物就是發(fā)酵食物。它有一種魔力，能讓草原民族將四千年前偶然發(fā)現(xiàn)的一株菌落傳承至今，能讓阿拉斯加的淘金者每天懷抱著酵母進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)，能讓朝鮮半島上的鄰里變得更加友愛(ài)團(tuán)結(jié)，能讓因紐特人在冰天雪地中也能健康生活，也能將太平洋中紅鰭東方鲀體內(nèi)的劇毒化于無(wú)形。

作者簡(jiǎn)介

　　瑪麗-克萊爾·弗雷德里克（Marie-Claire Frédéric）是一位烹飪和美食記者，她的作品包括《閃閃發(fā)光的美食》（cuisine bling bling）等。

圖書(shū)目錄

引言：甲之蜜糖，乙之砒霜
傳承儀式從身份象征到愛(ài)國(guó)主義
第一部分：發(fā)酵和人類文明
第一章　野蠻和文明
開(kāi)始就是酵母社會(huì)的酵母
文化的酵母傳播的酵母
人類的酵母
第二章　神祇、英雄和祖先
神圣的起源飲酒的普遍性
不死的食物
第三章　走下神壇成為民俗
從出生到墳?zāi)故澄锏尼勗?br />第四章　好客和共餐
社交美食待客美食
教養(yǎng)與分寸集體生活方式
第二部分：到處都有人類
第五章　肉食品、貯存品和腌制品
貯存品的味道肉干
普遍的腌制法百年蛋
第六章　海的味道
一種古老的工業(yè) 從古至今的美食魚(yú)醬：古代的液體黃金
紅酒煮雞蛋和魚(yú)露
第七章　發(fā)酵飲料的世界
從蜜酒到史前雞尾酒從史前啤酒到現(xiàn)代啤酒葡萄酒征服
世界葡萄酒醋：葡萄酒的最后命運(yùn) 不含酒精的發(fā)酵飲料
第八章　從爆米花到面包
粥：食物之母從烤餅到面包世上第一塊面包及其后續(xù)
第九章　奶酪，或奶制品的輝煌
飼養(yǎng)奶牛之前怎么喝到奶？
游牧民族的發(fā)酵方法
定居人群的發(fā)酵技術(shù)
第十章　不可思議的蔬菜水果之永生
世界范圍內(nèi)的“酸草” 腌酸菜及其
化身水果不只是產(chǎn)酒
豆科植物和亞洲
第三部分：消亡和重生
第十一章　驅(qū)除細(xì)菌，它們又飛奔回來(lái)
發(fā)酵還是腐爛？發(fā)酵參與者各司其職從貯藏變質(zhì)到乳脂發(fā)酵科學(xué)之外
第十二章　祝您健康！
保護(hù)我們的微生物更富營(yíng)養(yǎng)的食物健康安全的食物
當(dāng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)民間藥典感興趣時(shí)
第十三章　不屈不撓的巴氏滅菌法
發(fā)酵的委婉表達(dá) 對(duì)微生物的巨大恐懼
巴斯德滅菌法和清心寡欲工業(yè)化的圈套
一個(gè)沒(méi)有發(fā)酵的社會(huì)？
第十四章　發(fā)酵物無(wú)法回避的對(duì)手
產(chǎn)地的重要性鮮味：美味的騙局？生奶奶酪的戰(zhàn)爭(zhēng)：決定性的轉(zhuǎn)折
統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)模式的失敗
結(jié)語(yǔ)　不生不熟
參考書(shū)目