擺盤(pán)設(shè)計(jì)

定　價(jià)：￥78.00

作　者：	[日] 町山千保著
出版社：	北京美術(shù)攝影出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559203168	出版時(shí)間：	2020-02-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	192	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《擺盤(pán)設(shè)計(jì)》著眼于料理的造型藝術(shù)，從簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)基本元素入手，由淺入深展開(kāi)剖析，從顏色到結(jié)構(gòu)，從食材到場(chǎng)景，本書(shū)將帶領(lǐng)讀者逐步完成擺盤(pán)設(shè)計(jì)的進(jìn)階體驗(yàn)。　本書(shū)結(jié)構(gòu)科學(xué)，操作步驟一目了然。本書(shū)主體部分分4為個(gè)章節(jié)，分別從構(gòu)思、設(shè)計(jì)、場(chǎng)景、盤(pán)子款式等多個(gè)角度解析擺盤(pán)的形式。盤(pán)子的形狀、食材擺放圖形基本原理、不同場(chǎng)合和不同類(lèi)型菜品擺放、盤(pán)子的款式變化、香料和醬汁在擺盤(pán)中的作用等豐富的內(nèi)容都會(huì)分別展開(kāi)解析，實(shí)用且易學(xué)。本書(shū)還專(zhuān)門(mén)設(shè)置了“專(zhuān)欄”，將擺盤(pán)結(jié)合科學(xué)，講解了如何利用“錯(cuò)視”巧妙構(gòu)思擺盤(pán)，并且科普了色彩的基礎(chǔ)知識(shí)?！”緯?shū)十分適合料理和設(shè)計(jì)愛(ài)好者閱讀，通過(guò)精心構(gòu)思擺盤(pán)，能夠大大提升料理給人們帶來(lái)的享受。

作者簡(jiǎn)介

　　町山千保：從祐成陽(yáng)子烹調(diào)對(duì)外研討小組畢業(yè)后，開(kāi)始積極為雜志、書(shū)籍、電視媒體設(shè)計(jì)食譜和料理，也參與餐廳菜單的設(shè)計(jì)。為了追尋嶄新的料理，積極走訪日本國(guó)內(nèi)外，從甜點(diǎn)到正統(tǒng)法式料理她都能獨(dú)立完成，創(chuàng)作的料理充滿個(gè)人美感，深受好評(píng)。著有100% Vitantonio BOOK（ASPECT出版）、《用矽利康餐具簡(jiǎn)單做菜！每天在家做甜甜圈》（小學(xué)館出版）等多部著作。

圖書(shū)目錄

第1章構(gòu)思擺盤(pán)的方法……9
本書(shū)要談的擺盤(pán)……10
思考擺盤(pán)的目的……12
挑選盤(pán)子的重點(diǎn)……14
圓盤(pán)……16 方盤(pán)……18
橢圓盤(pán)……20 長(zhǎng)方盤(pán)……22
同一道料理用不同盤(pán)子來(lái)擺盤(pán)……24

第2章從設(shè)計(jì)看擺盤(pán)（基礎(chǔ)篇）……29
點(diǎn)……30
大小……32
......
多點(diǎn)擺盤(pán)：上升……47
線……48
直線、曲線……50
直線擺盤(pán)：水平線……52
曲線擺盤(pán)：隨意的波浪線……53
角度（斜線）……54
角度擺盤(pán)：銳角 60°……56
角度擺盤(pán)：銳角 30°……57
多條直線……58
多條直線擺盤(pán)：共有中心……60
多條直線擺盤(pán)：不同中心但有共同交點(diǎn)……61
多條直線擺盤(pán)：水平線 / 垂直線……61
拋物線、圓圈、螺旋……62
螺旋擺盤(pán)……64
拋物線②擺盤(pán)……65
圓圈擺盤(pán)……65
輪廓線、分割線……66
輪廓線擺盤(pán)：正方形……68
分割線擺盤(pán)：縱切……69
面……70
表現(xiàn)“形狀”的面……72
表現(xiàn)“形狀”的正方形擺盤(pán)……74
表現(xiàn)“形狀”的三角形擺盤(pán)……75
表現(xiàn)“形狀”的橢圓形擺盤(pán)……75
表現(xiàn)“空間”的面……76
表現(xiàn)“空間”的擺盤(pán)：不同形狀的多個(gè)面（正方形×長(zhǎng)方形）……78
表現(xiàn)“空間”的擺盤(pán)：同樣形狀的多個(gè)面（圓形）……79
配置平衡……80
平衡……82
平衡擺盤(pán)：融合（左右）……84
平衡擺盤(pán)：對(duì)立（上下）……85
對(duì)稱(chēng)、不對(duì)稱(chēng)、鏡射……86
鏡射①擺盤(pán)……88
對(duì)稱(chēng)擺盤(pán)……89
不對(duì)稱(chēng)擺盤(pán)……89
平行、旋轉(zhuǎn)……90
平行擺盤(pán) ：水平……92
旋轉(zhuǎn)擺盤(pán)……93
組合……94
組合擺盤(pán)：三角形……96
組合擺盤(pán)：圓形，是正多邊形聯(lián)合起來(lái)的圓形……97
立體……98
幾種立體……100
立方體擺盤(pán)……102
半球體擺盤(pán)……103
長(zhǎng)方體擺盤(pán)……104
圓柱體擺盤(pán)……105
色彩……106
調(diào)和……108
調(diào)和擺盤(pán)：紅色和橘色……110
調(diào)和擺盤(pán)：綠色和黃色……111
調(diào)和擺盤(pán)：粉色和紫色……112
調(diào)和擺盤(pán)：棕色……113
對(duì)比……114
對(duì)比擺盤(pán)：與調(diào)味汁的對(duì)比……115
對(duì)比擺盤(pán)：與黑色盤(pán)子的對(duì)比……116
對(duì)比擺盤(pán)：與彩色盤(pán)子的對(duì)比……117
強(qiáng)調(diào)……118
強(qiáng)調(diào)擺盤(pán)：注目……120
強(qiáng)調(diào)擺盤(pán)：配料（集中）……121
強(qiáng)調(diào)擺盤(pán)：配料（分散）……121

第3章按照?qǐng)鼍皵[盤(pán)（應(yīng)用篇）……123
01. 冷盤(pán)式前菜
扇貝卡巴喬……124
日?！?25,129
款待朋友……126,128
聚會(huì)……127,129
02. 熱前菜
貝奈特蝦餅……130
日?！?31,135
款待朋友……132,134
聚會(huì)……133,135
03. 魚(yú)料理（主菜）
普羅旺斯風(fēng)味馬鮫魚(yú)……136
......
B.L.T 三明治……160
日常……161,165
款待朋友……162,164
聚會(huì)……163,165
08.餐后甜點(diǎn)
巧克力慕斯……166
日?！?67,171
款待朋友……169,171
聚會(huì)……168,170

第4章從變化盤(pán)子來(lái)看擺盤(pán)……173
1. 邊緣有雕花的盤(pán)子……174
2. 擁有精品邊緣的盤(pán)子……176
3. 北歐風(fēng)格邊緣的盤(pán)子……178
4. 北歐風(fēng)格的盤(pán)子……180
5. 各種形狀的盤(pán)子……182
6. 玻璃盤(pán)子……184

畫(huà)龍點(diǎn)睛的香草和香料……186
醬汁是擺盤(pán)的關(guān)鍵……188

專(zhuān)欄
錯(cuò)視1……35
錯(cuò)視2……172
色彩的基礎(chǔ)知識(shí)1……122
色彩的基礎(chǔ)知識(shí)2……190