海底撈，經(jīng)營的不是餐飲

定　價：￥68.00

作　者：	蹇桂生著
出版社：	北京大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787301216217	出版時間：	2020-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	292	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　海底撈曾經(jīng)是一個小縣城的路邊小店，如今（截至 2019 年年底）已發(fā)展成擁有近 12 萬員工、市值達2000多億港元（約1800億元人民幣）的大企業(yè)，并且營收每年還在以超過40%的速度增長。大家一定很好奇，海底撈成功的秘訣是什么?！∽鳛橐粋€曾經(jīng)的海底撈人，筆者的答案：海底撈，經(jīng)營的不是餐飲，是人。海底撈通過“連住利益，鎖住管理”，以員工成長驅(qū)動企業(yè)成長，讓員工與公司之間形成三個共同體：利益共同體、事業(yè)共同體、命運共同體?！∪珪鴩@“海底撈經(jīng)營的是人”的核心理念展開，分別從企業(yè)文化、三思而行、七個不放過、執(zhí)行力、創(chuàng)新、師帶徒、親情化、員工激勵、干部管理等維度對海底撈進行了詮釋?！」P者以曾經(jīng)的海底撈內(nèi)部員工的視角，通過自己的所看、所聽、所做、所想，對海底撈的管理方法進行了客觀的總結(jié)與提煉。本書特別適合企業(yè)中高層、人力資源管理者、餐飲連鎖行業(yè)人員、商學院學生或?qū)５讚乒芾砀信d趣的讀者閱讀。

作者簡介

　　蹇桂生，北京師范大學碩士，曾任職于知名管理咨詢公司，參與了眾多國內(nèi)知名大型企業(yè)的戰(zhàn)略與人力資源咨詢項目?！≡５讚瓶偨?jīng)理助理，對海底撈的經(jīng)營管理與人力資源體系有深刻理解，現(xiàn)任某餐飲集團副總經(jīng)理。

圖書目錄

第一章
印象海底撈
CHAPTER 01
何為三思？ ????//??033
迷路了……????//??035
抓管理，促業(yè)務????//??039
以客戶需求為中心????//??044
化危為機????//??050
第二章
三思而行
CHAPTER 02
海底撈，經(jīng)營的不是餐飲-全.indd 1 2020/5/27 17:58:212 經(jīng) 營的不是餐飲
什么是七個不放過？ ????//??056
如何做七個不放過分析？ ????//??060
什么是裁決案例？ ????//??065
店經(jīng)理裁決案例????//??068
領(lǐng)班裁決案例????//??075
第三章
七個不放過
CHAPTER 03
業(yè)務創(chuàng)新????//??098
流程制度創(chuàng)新????//??102
命題創(chuàng)新????//??107
學習互助小組????//??109
小創(chuàng)新，大能量????//??111
你認識流程管理部嗎？ ????//??117
他山之玉：創(chuàng)建生物型組織????//??123
第四章
執(zhí)行力
CHAPTER 04
海底撈，經(jīng)營的不是餐飲-全.indd 2 2020/5/27 17:58:21目?? 錄 3
新員工培養(yǎng)????//??129
二線師帶徒????//??134
海底撈的“師傅節(jié)” ????//??138
我的師傅????//??142
“師傅節(jié)”感言????//??144
第五章
創(chuàng)新
CHAPTER 05
督辦????//??082
執(zhí)行力積分????//??087
較勁的會議管理????//??090
店經(jīng)理都做什么？ ????//??093
第六章
師帶徒
CHAPTER 06
沖A脫C????//??160
小組考核????//??164
干部激勵????//??167
門店骨干獎????//??170
效率工資????//??173
休假與福利????//??178
EAP服務????//??184
評比????//??187
員工授權(quán)????//??191
后備????//??194
第七章
親情化
CHAPTER 07
一線干部的升遷????//??199
二線干部的升遷????//??203
專業(yè)崗位爬山圖????//??208
店經(jīng)理選拔????//??214
選民教育????//??219
民意測評????//??223
高級干部考評????//??226
信用管理????//??230
末位淘汰????//??232
第八章
員工激勵
CHAPTER 08
員工家訪????//??147
員工救助????//??150
深夜班員工關(guān)懷????//??152
提高歸屬感：用行動說話????//??154
與基層員工同吃住????//??156
第九章
干部管理
CHAPTER 09
破繭成蝶????//??253
不幸爆胎摸黑瞎，巧補輪胎送回家????//??255
夫妻拌嘴吵翻天，破鏡重圓一招鮮????//??257
愛與海底撈同在????//??259
千里迢迢尋名醫(yī)，舉手之勞現(xiàn)情誼????//??261
愛，可以再努力一點????//??263
姜汁可樂——讓感動常在????//??265
摯愛的父親????//??267
比顧客還急????//??269
第十章
文化月刊
CHAPTER 10
附錄：張勇談海底撈????//??272
后記????//??278
第十一章
最可愛的人
CHAPTER 11
文化信使????//??236
新年里的心里話????//??238
大家都說阿米巴????//??241
變革下的海底撈人????//??246
時間都去哪兒了????//??249