中華傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧的解讀與評(píng)價(jià)

　　中華傳統(tǒng)食品是由中國(guó)人創(chuàng)造發(fā)明、在國(guó)人的飲食發(fā)展史中扮演過(guò)重要角色，具有鮮明的中國(guó)傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，以及適應(yīng)東方人體質(zhì)需要的獨(dú)特的健康養(yǎng)生價(jià)值。本書稿基于作者多年來(lái)的研究成果以及國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究成果，對(duì)中華傳統(tǒng)食品與食養(yǎng)文化進(jìn)行了較為系統(tǒng)、全面、科學(xué)的評(píng)價(jià)與解讀，對(duì)傳承、弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)食文化，提高國(guó)民健康素質(zhì)，從根本上確立起科學(xué)、全面的中華傳統(tǒng)食品評(píng)價(jià)體系與營(yíng)銷宣傳方向，具有一定的促進(jìn)作用。 科學(xué)評(píng)價(jià)主要圍繞中醫(yī)食療學(xué)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、活性成分研究等，對(duì)中華傳統(tǒng)食品與人體健康的關(guān)系作系統(tǒng)、全面的科學(xué)證據(jù)分析，從中醫(yī)食療角度、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)角度、活性成分研究角度，以及獨(dú)特的加工工藝技術(shù)、獨(dú)特的原料選擇與搭配等方面作了深入淺出的科學(xué)、系統(tǒng)講述；文化解讀主要圍繞中華傳統(tǒng)食品傳統(tǒng)技藝的悠久歷史和發(fā)展，搜集、挖掘與中華傳統(tǒng)食品相關(guān)的名人軼事、詩(shī)詞文賦、傳說(shuō)故事等，展示與經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文化傳統(tǒng)的緊密關(guān)系，以及在老百姓日常生活中的意義，表現(xiàn)出傳統(tǒng)技藝、文化底蘊(yùn)于產(chǎn)品獨(dú)特的歷史、文化、科學(xué)、教育和審美價(jià)值中。

　　張炳文，濟(jì)南大學(xué)商學(xué)院副院長(zhǎng)，教授，碩士生導(dǎo)師。東方傳統(tǒng)食品與食養(yǎng)文化研究中心主任，食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)科帶頭人。近年來(lái)，致力于中華傳統(tǒng)食品及傳統(tǒng)食養(yǎng)文化的科學(xué)實(shí)證分析方面的研究。目前，主持國(guó)家社科基金項(xiàng)目“我國(guó)食文化資源評(píng)價(jià)體系與激勵(lì)機(jī)制研究”。出版《健康食品資源營(yíng)養(yǎng)與功能評(píng)價(jià)》（中國(guó)輕工業(yè)出版社）、《保健食品與功能因子》（山東大學(xué)出版社）等著作。在《食品科學(xué)》、《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》、《中國(guó)調(diào)味品》等全國(guó)中文核心期刊與《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)》等科普類期刊，發(fā)表相關(guān)研究報(bào)告、綜述類、科普類文章50余篇。兼任中國(guó)科協(xié)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)傳播專家?guī)斐蓡T、中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員、中國(guó)食文化研究會(huì)民食委副會(huì)長(zhǎng)、山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)；中華傳統(tǒng)好食品聯(lián)盟創(chuàng)始發(fā)起人，《中華傳統(tǒng)好食品評(píng)價(jià)通則》制訂者。