順德傳統(tǒng)菜肴制作

　　《順德傳統(tǒng)菜肴制作》主要以順德傳統(tǒng)菜式為主，如大良炒牛奶、桂花炒瑤柱等，其中也有個別常見主食，如干炒牛河、廣東炒飯等。《順德傳統(tǒng)菜肴制作》共包括7個模塊，分別是順德美食文化篇、主食篇、家畜篇、家禽篇、水產(chǎn)篇、蛋奶篇、素菜篇。模塊一為順德美食文化篇，主要介紹順德菜的歷史、發(fā)展以及順德各個鎮(zhèn)的特色美食，讓學習者從飲食文化上了解順德、熟悉順德菜的精髓。其他6個模塊都是菜式制作，共34個菜式，每個菜式包括菜肴文化、原料、制作流程、制作要點4個部分，并配有4～10張制作步驟圖片，圖文并茂地將菜肴的詳細制作過程展示出來。另外，《順德傳統(tǒng)菜肴制作》作為教學用書，在菜式選擇上也考慮到教學成本，所選菜式既具有地方代表性，義相對經(jīng)濟，比較符合實際，適合中高職院校學生及社會培訓人員作為教材使用。

　　王俊光，中學一級教師，碩士研究生，佛山市順德區(qū)梁銶琚職業(yè)技術學校烹飪教研組教研組長，現(xiàn)從事烹飪教育，曾出版多部學術著作，也在全國多個學術期刊發(fā)表論文多篇。