大董中國意境菜2019 二十四節(jié)氣

定　價：￥658.00

作　者：	大董著，[澳] 杰夫·龍（Geoff Lung）攝影
出版社：	電子工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

購買這本書可以去

ISBN：	9787121381584	出版時間：	2020-01-01	包裝：	精裝
開本：	8開	頁數：	339	字數：

內容簡介

　　本書中大董——董振祥先生提倡把中國菜與中國的文學、陶瓷、繪畫、音樂等藝術形式相結合，創(chuàng)造出獨具特色的“意境中國菜”，讓食客在品味美食的同時體會到中國文化的魅力。大董的菜品保留中國飲食文化的精髓，有選擇地吸收運用了西式烹飪中原料和配料，并把分子廚藝運用到中式菜肴的制作中，創(chuàng)造性地用菜品詮釋了中國美食的精義。

作者簡介

　　國家中式烹調高級技師，中國烹飪大師，北京特級烹飪大師，北京市優(yōu)秀廚師，全國廚師，京華名廚聯(lián)誼會會員，《Time out》"城市英雄”等榮譽稱號。師承高級技師王文昌、烹飪大師孫仲才、魯菜泰斗王義均先生?，F(xiàn)任北京大董烤鴨店有限責任公司董事長、總經理。

圖書目錄

BEGINNING OF SPUNG
立春
YEARNING FOR SPRING
“渴”春
FRESH ASPARAGUS ON ICE BED
上春尋芳
FISH FILLETS IN FERMENTED RICE WINE
糟溜春塘片
BEAN SPROUTS IN SPRING ROLL
豆芽春卷
SPRING VEGETABLE SALAD
春光乍現(xiàn)
BRUSSEL SPROUTS AND SPRING BAMBOO SHOOTS
抱子甘藍春筍
RAIN WATER
雨水
EATING “AUTUMN”
吃“秋”
TENDER GREEN PEAS AND HAMWITH OLIVE OIL
橄欖油上蔣小嫩豆
BLACK BEAN SPROUTS SALAD
墨綠青豆沙拉
WANTON STUFFED WITH SHEPPERD'S PURSE
薺菜餛飩
TENDER PEAS
嫩豆小時候
JELLY BEANCAKE
豌豆黃
INSECTS AWAKEN
驚蟄
DINING TABLE OF INSECTS AWAKEN
驚蟄的餐桌
WAGYU BEEF WITH SICHUAN PEPPER AND PICKLED VEGETABLE
椒麻沖菜牛肉
CHINESE TOON AND EGG PANCAKE
香椿雞蛋餅
SEASONAL PEAR WITH WARM AMARANTH
驚蟄梨煮莧菜
CRISPY PANCAKE WITH CHEESE AND CHINESE TOON
芝士香椿薄脆餅
TRADITIONAL BEIJING ZHAJIANG NOODLES WITH SOYBEAN PASTE，PORK AND TOON
香椿炸醬面
SPRING ECOIINOX
……
春分
清明
谷雨
立夏
小滿
芒種
夏至
小暑
大暑
立秋
處暑
白露
秋分
寒露
霜降
立冬
小雪
大雪
冬至
小寒
大寒