食品安全學

定　價：￥39.00

作　者：	曾紹校，寧喜斌，黃現(xiàn)青編
出版社：	鄭州大學出版社
叢編項：	普通高等教育食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564568191	出版時間：	2019-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	216	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品安全學》在結(jié)構(gòu)安排上，按照工程教育認證“以學生為中心，以結(jié)果為導向”的理念，根據(jù)食品專業(yè)學生的主要就業(yè)方向，對教材內(nèi)容進行反向設計。針對所有食品專業(yè)畢業(yè)的學生，介紹食品安全的科學基礎和影響食品安全的主要因素，使學生具備基本的食品安全基礎知識和風險交流能力；針對未來在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位就業(yè)的學生，重點闡述食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中食品安全的管理與控制，使學生具備食品安全管理的系統(tǒng)知識；針對未來在食品監(jiān)管部門工作的學生，重點闡述食品安全科學治理與監(jiān)管，使學生了解我國當前食品安全治理的制度設計和法治體系。希望《食品安全學》能成為食品行業(yè)相關從業(yè)人員的一本工具書。《食品安全學》在具體編寫內(nèi)容上，既保留了同類教材的一些傳統(tǒng)內(nèi)容，同時為了響應“新工科”建設復旦共識所提出的“支撐服務以新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)業(yè)、新模式為特點的新經(jīng)濟蓬勃發(fā)展”，增加了部分新技術(shù)、新業(yè)態(tài)的食品安全問題，以及食品安全領域的一些新概念和熱點問題，例如營養(yǎng)安全、食物成癮等。食品安全的危害因素盡量按風險評估、風險管理和風險交流的風險分析框架來進行編寫，風險管理部分盡量采用現(xiàn)行的法律法規(guī)和標準，力求教材內(nèi)容與食品產(chǎn)業(yè)實踐緊密結(jié)合，突出產(chǎn)教融合的特色。

作者簡介

暫缺《食品安全學》作者簡介

圖書目錄

第1章緒論
1．1 食品安全的概念、內(nèi)涵與特征
1．2 食品安全學的主要研究內(nèi)容
1．3 國內(nèi)外食品安全的現(xiàn)狀與展望
第2章食品安全性毒理學評價基礎
2．1 毒理學基本概念
2．2 表示毒性大小的常用指標
2．3 安全限值
2．4 食品安全性毒理學評價程序
第3章影響食品安全的天然有毒物質(zhì)
3．1 動物源性食物中的天然毒素
3．2 植物中的天然毒素
3．3 野生蘑菇毒素
第4章影響食品安全的物理和化學性因素
4．1 影響食品安全的物理性因素
4．2 環(huán)境化學污染物對食品安全的影響
4．3 化學投入品對食品安全的影響
4．4 食品接觸材料及制品對食品安全的影響
4．5 加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)對食品安全的影響
第5章影響食品安全的生物性因素
5．1 細菌
5．2 霉菌毒素
5．3 寄生蟲
5．4 病毒
5．5 蟲害和鼠害
第6章影響食品安全的其他因素
6．1 食物中的過敏原
6．2 膳食、健康與食品安全
6．3 生物技術(shù)與食品安全
6．4 現(xiàn)代食品加工技術(shù)與食品安全
6．5 現(xiàn)代食品儲藏流通與食品安全
第7章食品安全風險分析
7．1 食品安全風險分析框架
7．2 食品安全風險評估
7．3 食品安全風險分析實例
第8章食品安全科學治理與監(jiān)管
8．1 概述
8．2 我國食品安全法規(guī)
8．3 我國食品安全標準
8．4 我國食品安全政府監(jiān)管體制
8．5 食品安全謠言與科普
第9章食品安全的管理與控制
9．1 食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全管理與控制
9．2 食品配套行業(yè)的食品安全管理與控制
9．3 專項的食品安全管理
9．4 食品行業(yè)相關的認證
參考文獻