巧克力簡史

定　價：￥49.00

作　者：	燕巧工坊著
出版社：	清華大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787302553441	出版時間：	2020-06-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	176	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書從3000多年前的南美洲講起，17世紀巧克力開始在歐洲皇室貴族中掀起第一波浪潮，后來甚至引起了清朝康熙皇帝的興趣。可可在這一進程中也變身成為含糖、含牛奶的香甜飲品，皇室貴族的體面社交符號。19世紀，工業(yè)革命時期的機器、人才和技術把可可拉下神壇，隨著世界上第一塊固體巧克力的面世，以機器量產(chǎn)的巧克力為代表的第二波浪潮到來。當市場被包裝華麗、口味甜膩的巧克力充斥時，就有那么一些匠人，通過制作健康超級可可和巧克力食品，解決富裕生活下的健康、美體和環(huán)保問題，利用從可可豆加工成巧克力（Bean-to-Bar）運動引領著第三波巧克力浪潮。翻開書，手邊放上一塊黑巧克力或者一杯熱可可，開啟巧克力探索之旅吧。

作者簡介

　　“燕巧工坊”是由29位來自北京大學經(jīng)濟學院、燕京學堂與數(shù)學學院的碩士生組成的創(chuàng)作團隊。

圖書目錄

第一站原點：可可 / 1
1.1 神食之樹 / 2
1.2 可可樹與可可豆 / 4
1.3 從可可豆到可可膏 / 9
1.4 從可可膏到巧克力 / 17

第二站起點：瑪雅與阿茲特克 / 21
2.1 遠古可可豆 / 22
2.2 作為貨幣的可可豆 / 25
2.3 神的祭品 / 28
2.4 醫(yī)療用途 / 31

第三站來自海的對面—地理大發(fā)現(xiàn)中的巧克力 / 33
3.1 哥倫布的可可緣 / 35
3.2 貴族小眾品 / 39
3.3 從美洲到非洲 / 49
3.4 食物還是藥物 / 55

第四站巧克力來到歐洲 / 61
4.1 可可飲料的統(tǒng)治時期 / 62
4.2 壓榨出真知的可可粉 / 67
4.3 從可可粉到巧克力 / 73

第五站美味工業(yè)革命—瑞士傳統(tǒng) / 83
5.1 巧克力風云譜 / 86
5.2 巧克力中的元老與新貴 / 100

第六站巧克力新大陸 / 107
6.1 讓巧克力生產(chǎn)者也能吃到巧克力 / 108
6.2 糖衣不僅裹炮彈 / 114
6.3 好時巧克力鎮(zhèn) / 117

第七站再出發(fā)—第三波巧克力浪潮 / 121
7.1 第三波浪潮已經(jīng)來到 / 122
7.2 得天獨厚的比利時 / 127
7.3 跨界創(chuàng)新的美國 / 130
7.4 口味先行的新浪潮 / 136

第八站巧克力進入中國 / 143
8.1 從綽科拉、炒扣來到朱古力 / 145
8.2 巧克力之戰(zhàn) / 152
8.3 金帝巧克力的成與敗 / 161
8.4 高端化與第三波浪潮在中國并行 / 165

后記 / 175
參考文獻 / 179