家常菜的制勝一擊

定　價：￥69.00

作　者：	陳宇慧著
出版社：	中信出版集團
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787521717594	出版時間：	2020-06-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	352	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　為什么做出來的菜總是同一個味道？在家做的菜味道總是沒有餐廳里的驚艷？做菜成功純靠運氣，這次成功了也不能保證下次成功？ …… 田螺姑娘的這本新書，將以上問題通通解決。家常菜的制勝一擊，是體現(xiàn)在一個知識體系里的一個個小亮點。知識體系能保證家常菜的基礎操作不出錯，小亮點讓普通的家常菜變得更好吃，這就是所謂的“制勝”。通過與主廚面對面交流，對每一道菜進行多次調(diào)整嘗試，田螺姑娘在本書中精選的51道家常菜，既構造了體系，又突出了亮點。與一般菜譜不同的是，在非常詳盡的菜譜之外，田螺姑娘從廚房底層邏輯出發(fā)，以新手更容易接受的方式介紹了更專業(yè)又系統(tǒng)的食材處理、烹飪方式和調(diào)味技巧。不同的處理、烹飪技巧與幾十種家庭常用的調(diào)味方式排列組合，讓你更容易弄懂菜譜背后調(diào)料、食材搭配的邏輯，自然而然也就能讓家常菜變換出更多驚艷味道。舉一反三的能力，就在這樣的網(wǎng)狀知識體系下形成了。書中特別增加了田螺姑娘總結的各種“TIPS”（小貼士），是我們額外提醒你關注的細節(jié)。被反復鉆研推敲后的細節(jié)，再被熟知并加以利用，家庭廚房就有了制勝一擊的可能性。相信這本書會讓你您靈感迸發(fā)，熟練掌握之后自由創(chuàng)作。千千萬萬種家常又驚艷的味道就這樣誕生，不容錯過。

作者簡介

　　田螺姑娘陳宇慧，百萬粉絲美食博主，擅長有細節(jié)有溫度的家常菜譜。她在微信公眾號“田螺姑娘hhhaze”里發(fā)布的菜譜提到：“我已經(jīng)幫你試了所有的錯，所有失敗的理由是你不去做。” “當然可以說隨便怎么做都好，但烹飪里的細節(jié)確實很重要。” 以菜譜的細節(jié)取勝，創(chuàng)造更多舉一反三的可能，在現(xiàn)在千篇一律的菜譜世界里，確實不多見了?！都页２说闹苿僖粨簟肥翘锫莨媚镪愑罨鄢霭娴牡谒谋静俗V書。

圖書目錄

自序
那些主廚教我的小竅門，成了家常菜的制勝一擊 / V
部分食材和調(diào)料
制勝的三段式辣椒油 / 003
制勝選擇：更出彩、更易用的調(diào)料 / 006
制勝調(diào)味：家庭簡易高湯 / 010
制勝搭配：“肉末” / 012
制勝一擊：腌好食材，是葷菜制勝的步 / 015
第二部分菜譜
制勝一擊：關于家常菜的味型 / 023
素菜
麻醬黃瓜 / 028
麻醬風味
金桂銀芽 / 033
咸鮮風味
茄汁咸蛋黃豆腐 / 039
茄汁咸蛋黃風味
焦糖洋蔥雞蛋餅 / 046
焦糖洋蔥風味
醋熘白菜 / 052
糖醋烘蛋 / 058
糖醋風味
姜汁菠菜 / 065
姜汁風味
煳辣小油菜 / 070
煳辣風味
蒜蓉泡椒蒸茄子 / 077
蒜蓉泡椒風味
魚香茄子 / 082
魚香風味
糟醉冬筍 / 088
甜香醪糟風味
葷菜
叉燒滑蛋 / 094
花椒燒蛋 / 099
麻香風味
五花肉炒蛋 / 105
香草復合風味
螞蟻上樹 / 111
家常豆瓣風味
藤椒豬蹄炒鮑魚 / 118
麻辣風味
泡椒蒜子燒豬肚 / 126
泡椒藤椒風味
豆豉菜干蒸五花肉 / 133
豉香風味
豆瓣魚香排骨 / 139
豆瓣魚香風味

百香果燒排骨 / 145
糖醋果香風味
筍干燒臘肉 / 152
豆豉臘香風味
酸湯肉末豆腐 / 157
酸菜豆花大片牛肉 / 162
酸辣風味
孜然麻辣牛肉 / 171
孜然麻辣風味
宮保雞丁 / 177
煳辣荔枝風味
黑胡椒雞爪 / 184
黑胡椒風味
尖椒白菜炒雞腿 / 190
麻醬腐乳風味
干貝苦瓜雞絲湯 / 196
苦鮮風味
藤椒缽缽雞 / 203
藤椒風味
鮑魚燒土雞 / 211
酒香風味
蔥蔥油雞 / 218
蔥油酒香風味
蒜蓉蝦醬炒雞腿 / 225
蝦醬魚露炒鯧魚塊 / 229
發(fā)酵臭香風味
豆腐香腸燒魚 / 236
臘香風味
椒鹽魚塊 / 242
椒鹽風味
干燒帶魚 / 248
腌菜風味
時蔬炒蝦仁 / 254
蛋汁大蝦 / 259
茄汁豆瓣風味
蒜香小鮑魚 / 265
蒜香風味
蒜豉小鮑魚 / 272
豆豉蒜香風味
主食
趙師傅涼面 / 278
酸辣湯面 / 284
蔬菜肉片面疙瘩 / 289
海鮮燜面 / 295
香腸蛋炒飯 / 302
海鮮蓋飯 / 306
小吃、點心、甜品
酸菜肉末豆花 / 312
涼粉 / 316
酸辣粉 / 324
甜水面 / 328
醪糟牛奶冰 / 336