餐飲服務(wù)與管理

　　《餐飲服務(wù)與管理/安徽省高等學(xué)校省級規(guī)劃教材，旅游管理系列》在編寫過程中，以能力培養(yǎng)為宗旨，依照項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動的模式，針對餐飲行業(yè)崗位需求，對知識點(diǎn)、技能點(diǎn)、素質(zhì)點(diǎn)等進(jìn)行分解，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性與創(chuàng)新性相結(jié)合?！恫惋嫹?wù)與管理/安徽省高等學(xué)校省級規(guī)劃教材，旅游管理系列》具有以下特點(diǎn)：一、強(qiáng)調(diào)將技能競賽成果進(jìn)行轉(zhuǎn)化，主要包括高職“中餐主題宴會設(shè)計(jì)”“西式宴會服務(wù)”賽項(xiàng)中涉及的技能點(diǎn)、管理點(diǎn)和創(chuàng)新點(diǎn)；二、結(jié)合餐飲人才成長規(guī)律分為三篇，即基礎(chǔ)篇、服務(wù)篇、管理篇，將餐飲人員需要掌握的知識技能點(diǎn)進(jìn)行分類闡述；三、強(qiáng)調(diào)實(shí)用性，以餐飲行業(yè)崗位職業(yè)需求為出發(fā)點(diǎn)，突出教材知識、技能點(diǎn)的針對性及實(shí)用性，提高學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)效果。《餐飲服務(wù)與管理/安徽省高等學(xué)校省級規(guī)劃教材，旅游管理系列》分為三篇，共十三個項(xiàng)目。

　　魏芬：安徽省工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系副主任，安徽省旅游職業(yè)教育教學(xué)委員會委員，職業(yè)技能裁判員。主持教科研項(xiàng)目5項(xiàng)，參與3項(xiàng)，發(fā)表論文13篇，獲得一類教學(xué)成果獎3項(xiàng)，三類教學(xué)成果獎1項(xiàng)，主講《餐飲服務(wù)與管理》、《全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》等專業(yè)核心課程，主持1門品牌課程建設(shè)，所在教學(xué)團(tuán)隊(duì)被評為省級教學(xué)團(tuán)隊(duì)。