寧式糕點文化

第一章 中國糕點文化概述
第一節(jié) 淵源與歷史
一、糕點的起源
二、糕點的發(fā)展歷史
第二節(jié) 主要“幫式”簡介
一、幫式及分類
二、幫式簡介
第三節(jié) 寧式糕點概述
第二章 寧式糕點的發(fā)展歷史與文化背景
第一節(jié) 寧式糕點的發(fā)展歷史
一、寧式糕點發(fā)展概述
二、寧式糕點老字號選介
第二節(jié) 寧式糕點發(fā)展的文化背景
一、源遠流長的稻作文化
二、厚實的茶文化背景
三、特色的節(jié)慶與好祀的風俗
第三章 寧式糕點的文化記憶
第一節(jié) 寧式糕點與民俗
一、糕點與節(jié)慶習俗
二、糕點與人生禮俗
三、糕點與生產(chǎn)、消費習俗
第二節(jié) 寧式糕點的民間文化記憶
一、民間故事與傳說
二、歌謠與諺語
第四章 寧式糕點的種類與常用器具
第一節(jié) 寧式糕點的種類
一、傳統(tǒng)名特糕點選介
二、地方風味選介
第二節(jié) 寧式糕點的常用器具
一、加工工具
二、貯藏盛放器具
三、包裝紙
四、糕點印模——印糕版
第五章 寧式糕點的特色
第一節(jié) 鮮明濃厚的地域特色
一、米制品居多，糕團類居多
二、應時適令，產(chǎn)品季節(jié)性較強
三、多用苔菜作輔料，海洋風味濃厚
四、重糖少油，色尚淡雅，質地酥松
五、寓意豐富，注重情趣
第二節(jié) 年糕文化獨領風騷
一、寧波年糕源遠流長
二、寧波年糕文化意蘊深厚
三、年糕文化的整理與研究
第六章 寧式糕點的文化意蘊
第一節(jié) 寧式糕點的佛教文化意蘊
一、直接來源于寺廟的餐食與禮佛習俗
二、依托寺院發(fā)展的糕點業(yè)
三、糕點食俗來源于佛教節(jié)日紀念
四、制作糕點前后舉行的祭祀活動
第二節(jié) 寧式糕點的慈孝文化、和睦文化意蘊
一、寧式糕點的慈孝文化意蘊
二、寧式糕點的和睦文化意蘊
三、敬畏自然、感恩百物的情結
四、寧式糕點的養(yǎng)生文化意蘊
第七章 寧式糕點的傳播與影響
第一節(jié) 寧式糕點近現(xiàn)代在上海等地的傳播與影響
一、寧式糕點在上海的傳播
二、寧式糕點在蘇州、漢口等地的傳播
第二節(jié) 寧式糕點在海外的傳播
一、古代至近代饅頭等糕點東傳
二、現(xiàn)當代年糕、湯團不斷輸出
第八章 寧式糕點的非遺文化傳承與創(chuàng)新
第一節(jié) 寧式糕點非遺名錄
一、省市級名錄選介
二、縣區(qū)級名錄選介
第二節(jié) 寧式糕點博物館建設
一、王升大博物館
二、趙大有寧式糕點博物館
三、慈城年糕非遺陳列館
第三節(jié) 寧式糕點非遺傳承存在問題與對策建議
一、存在的問題
二、對策建議
第四節(jié) 寧式糕點的傳承創(chuàng)新與實踐探索
一、老字號開新篇
二、新企業(yè)傳承創(chuàng)新
附錄：常年常食點心制作舉例
后記