烹飪?cè)?/h1>

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	李順發(fā)，楊小平，紀(jì)成著
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)“基于烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開(kāi)發(fā)研究”項(xiàng)目成果系列教材、全國(guó)餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)“十三五”規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568063944	出版時(shí)間：	2020-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	224	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題“基于烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開(kāi)發(fā)研究”成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書(shū)主要包括烹飪?cè)细攀?、烹飪?cè)系幕瘜W(xué)組成和組織結(jié)構(gòu)、烹飪?cè)系钠焚|(zhì)檢驗(yàn)與儲(chǔ)藏、植物性原料、動(dòng)物性原料、干貨類(lèi)原料、調(diào)味品和食品添加劑、輔助原料等內(nèi)容。本書(shū)既可作為高等院校烹飪、食品、旅游等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，也可供相關(guān)企業(yè)職工培訓(xùn)使用。

作者簡(jiǎn)介

　　李順發(fā)，男，1962年出生，畢業(yè)于黑龍江商業(yè)大學(xué)，副教授?，F(xiàn)任鄭州商業(yè)技師學(xué)院副院長(zhǎng)。長(zhǎng)期從事烹飪?cè)蠈W(xué)的教學(xué)，為“雙師型”教學(xué)人才。

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一烹飪?cè)细攀?
任務(wù)一烹飪?cè)虾团腼冊(cè)蠈W(xué)1

項(xiàng)目二烹飪?cè)系幕瘜W(xué)組成和組織結(jié)構(gòu)8
任務(wù)一烹飪?cè)系幕瘜W(xué)組成8
任務(wù)二烹飪?cè)系慕M織結(jié)構(gòu)15

項(xiàng)目三烹飪?cè)系钠焚|(zhì)檢驗(yàn)與儲(chǔ)藏18
任務(wù)一烹飪?cè)系钠焚|(zhì)檢驗(yàn)18
任務(wù)二烹飪?cè)系膬?chǔ)藏22

項(xiàng)目四植物性原料——糧食類(lèi)27
任務(wù)一糧食類(lèi)原料概述27
任務(wù)二谷類(lèi)糧食30
任務(wù)三豆類(lèi)糧食34
任務(wù)四薯類(lèi)糧食36
任務(wù)五糧食制品36
任務(wù)六糧食的品質(zhì)檢驗(yàn)與儲(chǔ)藏39

項(xiàng)目五植物性原料——蔬菜類(lèi)42
任務(wù)一蔬菜類(lèi)原料概述42
任務(wù)二根菜類(lèi)蔬菜44
任務(wù)三莖菜類(lèi)蔬菜46
任務(wù)四葉菜類(lèi)蔬菜52
任務(wù)五花菜類(lèi)蔬菜60
任務(wù)六果蔬類(lèi)蔬菜63
任務(wù)七食用菌類(lèi)與藻類(lèi)69
任務(wù)八蔬菜制品77
任務(wù)九蔬菜的品質(zhì)檢驗(yàn)與儲(chǔ)藏79
目錄烹飪?cè)?
項(xiàng)目六植物性原料——果品類(lèi)81
任務(wù)一果品類(lèi)原料概述81
任務(wù)二鮮果類(lèi)果品86
任務(wù)三干果、果干類(lèi)95
任務(wù)四蜜餞和果醬100
任務(wù)五果品的品質(zhì)檢驗(yàn)與儲(chǔ)藏102

項(xiàng)目七動(dòng)物性原料——家畜類(lèi)104
任務(wù)一家畜類(lèi)原料概述104
任務(wù)二家畜的主要種類(lèi)108
任務(wù)三畜肉的品質(zhì)檢驗(yàn)與儲(chǔ)藏111
任務(wù)四家畜類(lèi)原料的副產(chǎn)品114
任務(wù)五畜肉制品117
任務(wù)六乳汁和乳制品121

項(xiàng)目八動(dòng)物性原料——家禽類(lèi)123
任務(wù)一家禽類(lèi)原料概述及其主要種類(lèi)123
任務(wù)二家禽的副產(chǎn)品和家禽類(lèi)制品126
任務(wù)三禽肉的品質(zhì)檢驗(yàn)與儲(chǔ)藏128

項(xiàng)目九動(dòng)物性原料——兩棲動(dòng)物類(lèi)、爬行動(dòng)物類(lèi)130
任務(wù)一兩棲動(dòng)物類(lèi)原料130
任務(wù)二爬行動(dòng)物類(lèi)原料131

項(xiàng)目十動(dòng)物性原料——魚(yú)類(lèi)134
任務(wù)一淡水魚(yú)原料134
任務(wù)二海水魚(yú)原料143
任務(wù)三魚(yú)類(lèi)原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與儲(chǔ)藏150

項(xiàng)目十一動(dòng)物性原料——無(wú)脊椎動(dòng)物類(lèi)153
任務(wù)一無(wú)脊椎動(dòng)物類(lèi)原料概述153
任務(wù)二節(jié)肢動(dòng)物類(lèi)原料154
任務(wù)三軟體動(dòng)物類(lèi)原料158
任務(wù)四棘皮動(dòng)物類(lèi)、刺胞動(dòng)物類(lèi)164
任務(wù)五無(wú)脊椎動(dòng)物類(lèi)原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與儲(chǔ)藏165

項(xiàng)目十二干貨類(lèi)原料168
任務(wù)一干貨類(lèi)原料概況168
任務(wù)二陸生植物性干料169
任務(wù)二陸生動(dòng)物性干料170
任務(wù)三海味動(dòng)物性干料172
任務(wù)四菌類(lèi)干料和海味植物性干料175
任務(wù)五干貨類(lèi)原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與儲(chǔ)藏177

項(xiàng)目十三調(diào)味品和食品添加劑179
任務(wù)一調(diào)味品和食品添加劑概況179
任務(wù)二咸味調(diào)味品181
任務(wù)三甜味調(diào)味品184
任務(wù)四酸味調(diào)味品186
任務(wù)五麻辣調(diào)味品187
任務(wù)六鮮味調(diào)味品189
任務(wù)七香味調(diào)味品190
任務(wù)八食品添加劑197

項(xiàng)目十四輔助原料204
任務(wù)一食用油脂204
任務(wù)二食用淡水207