小粒種咖啡加工技術

章 緒論
節(jié) 咖啡起源、種植和分布
第二節(jié) 咖啡的生產
第三節(jié) 咖啡的價值與效益
復習思考題
第二章 小粒種咖啡初加工
節(jié) 小粒種咖啡的采收
第二節(jié) 小粒種咖啡采后生理
第三節(jié) 小粒種咖啡鮮果濕法加工
第四節(jié) 小粒種咖啡鮮果半濕法加工
第五節(jié) 小粒種咖啡鮮果干法加工和蜜法加工
第六節(jié) 小粒種咖啡雜色漿果的加工
復習思考題
實驗實訓
第三章 小粒種咖啡精制加工
節(jié) 精制加工設備
第二節(jié) 小粒種咖啡精加工工藝
第三節(jié) 小粒種咖啡豆包裝貯運及管理
復習思考題
實驗實訓
第四章 小粒種咖啡的烘焙和粉碎
節(jié) 小粒種咖啡豆的烘焙
第二節(jié) 小粒種烘焙咖啡豆的粉碎
復習思考題
實驗實訓
第五章 速溶咖啡的加工
節(jié) 速溶咖啡的加工工藝
第二節(jié) 凍干速溶咖啡的加工
第三節(jié) 咖啡伴侶的加工
復習思考題
實驗實訓
第六章 風味小粒種咖啡的加工
節(jié) 小粒種咖啡飲品的加工
第二節(jié) 特色小粒種咖啡的加工
復習思考題
實驗實訓
第七章 小粒種咖啡副產品綜合利用
節(jié) 小粒種咖啡果肉、種殼和粘膠的利用
第二節(jié) 咖啡渣的利用
第三節(jié) 咖啡的另類利用
復習思考題
實驗實訓
第八章 小粒種咖啡加工廠的布局規(guī)劃和管理
節(jié) 小粒種咖啡加工廠布局規(guī)劃
第二節(jié) 咖啡加工廠規(guī)劃管理
第三節(jié) 咖啡加工廠建廠方案分析
復習思考題
附錄一 咖啡及其制品術語
附錄二 國際咖啡４C組織及規(guī)則
附錄三 精品咖啡
參考文獻