醬油風味與釀造技術

　　《醬油風味與釀造技術（發(fā)酵調味品釀造技術叢書）》以醬油釀造技術主線為思路，針對釀造原材料、釀造工藝、釀造微生物、風味增鮮手段等分別展開敘述，詳細介紹醬油風味形成理論與生產的關聯(lián)性，以指導生產。此外，本書還介紹了醬油的常用檢測技術及新興檢測技術，以及醬油釀造過程的常見問題及解決對策，為生產者提供理論技術指導。最后，敘述了醬油與調味汁的主要區(qū)別及醬油的種類，引導消費者對醬油進行合理選擇。提升了普通消費者對于醬油知識的認知。本書可供高等院校食品科學與工程、發(fā)酵等專業(yè)本科生、研究生參考，也可供醬油釀造行業(yè)從業(yè)人員參考。

　　趙國忠，天津市創(chuàng)新人才推進計劃中青年領軍人才，天津市高等學校中青年骨干創(chuàng)新人才，《中國釀造》雜志編委委員會委員