醬油風(fēng)味與釀造技術(shù)

　　《醬油風(fēng)味與釀造技術(shù)（發(fā)酵調(diào)味品釀造技術(shù)叢書）》以醬油釀造技術(shù)主線為思路，針對釀造原材料、釀造工藝、釀造微生物、風(fēng)味增鮮手段等分別展開敘述，詳細(xì)介紹醬油風(fēng)味形成理論與生產(chǎn)的關(guān)聯(lián)性，以指導(dǎo)生產(chǎn)。此外，本書還介紹了醬油的常用檢測技術(shù)及新興檢測技術(shù)，以及醬油釀造過程的常見問題及解決對策，為生產(chǎn)者提供理論技術(shù)指導(dǎo)。最后，敘述了醬油與調(diào)味汁的主要區(qū)別及醬油的種類，引導(dǎo)消費(fèi)者對醬油進(jìn)行合理選擇。提升了普通消費(fèi)者對于醬油知識的認(rèn)知。本書可供高等院校食品科學(xué)與工程、發(fā)酵等專業(yè)本科生、研究生參考，也可供醬油釀造行業(yè)從業(yè)人員參考。

　　趙國忠，天津市創(chuàng)新人才推進(jìn)計(jì)劃中青年領(lǐng)軍人才，天津市高等學(xué)校中青年骨干創(chuàng)新人才，《中國釀造》雜志編委委員會委員