食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合創(chuàng)新實驗教程

第1章　實驗技術(shù)基礎 1
1.1　樣品的采集與保存 2
1.1.1　樣品的采集 2
1.1.2　樣品的保存 9
1.2　樣品的制備和處理 10
1.2.1　樣品的制備 10
1.2.2　樣品的處理 11
1.3　分析方法的選擇與數(shù)據(jù)處理 19
1.3.1　正確選擇分析方法的重要性 19
1.3.2　誤差 21
1.3.3　測定方法的預評價 23
1.3.4　實驗記錄和數(shù)據(jù)整理 26
1.3.5　數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理 29
參考文獻 31

第2章　專業(yè)綜合創(chuàng)新實驗及實施 33
2.1　設立專業(yè)綜合創(chuàng)新實驗的目的和意義 34
2.2　專業(yè)綜合創(chuàng)新實驗開設原則 35
2.3　專業(yè)綜合創(chuàng)新實驗實施步驟 35
2.4　選題范例參考 38
2.4.1　食品加工工藝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響研究 38
2.4.2　食品質(zhì)量評價 39
2.4.3　添加劑對食品作用影響研究 41
2.4.4　分析方法的篩選與比較研究 42
2.4.5　××地區(qū)食品中有害物質(zhì)調(diào)查分析與風險評估 43
參考文獻 45

第3章　復合飲料的配制及其質(zhì)量分析——以“鹽地堿蓬復合飲料的配制及其質(zhì)量分析”為例 46
3.1　背景知識 47
3.1.1　復合飲料 47
3.1.2　飲料安全性評價 50
3.1.3　鹽地堿蓬 53
3.2　實驗目的 54
3.3　實驗要求 54
3.4　實驗提示 54
3.4.1　關(guān)鍵詞 54
3.4.2　主要儀器設備 55
3.4.3　主要實驗方法 55
3.4.4　推薦文獻 60
參考文獻 61

第4章　腌制品中有害物質(zhì)含量變化監(jiān)測及其安全控制——以“海蓬子泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量變化監(jiān)測及其安全控制”為例 62
4.1　背景知識 63
4.1.1　泡菜 63
4.1.2　亞硝酸鹽對人體健康的影響 64
4.1.3　泡菜中亞硝酸鹽的形成 65
4.1.4　影響泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽變化的因素 66
4.1.5　海蓬子 67
4.2　實驗目的 68
4.3　實驗要求 68
4.4　實驗提示 69
4.4.1　關(guān)鍵詞 69
4.4.2　主要儀器設備 69
4.4.3　主要實驗方法 69
4.4.4　推薦文獻 75
參考文獻 76

第5章　植物源食品中功能成分提取工藝比較及其質(zhì)量評價——以“黃河三角洲地產(chǎn)菊花中總黃酮的提取工藝比較及其質(zhì)量評價”為例 77
5.1　背景知識 78
5.1.1　菊花 78
5.1.2　黃酮類化合物 78
5.1.3　黃酮類化合物的提取方法 79
5.2　實驗目的 81
5.3　實驗要求 82
5.4　實驗提示 82
5.4.1　關(guān)鍵詞 82
5.4.2　主要儀器設備 83
5.4.3　主要實驗方法 83
5.4.4　推薦文獻 89
參考文獻 90

第6章　水產(chǎn)品重金屬含量調(diào)查及其健康風險評價——以“××市售食用魚類重金屬含量調(diào)查及其健康風險評價”為例 91
6.1　背景知識 92
6.1.1　重金屬及其在動物源食品中的污染特點 92
6.1.2　健康風險評估 94
6.2　實驗目的 95
6.3　實驗要求 95
6.4　實驗提示 96
6.4.1　關(guān)鍵詞 96
6.4.2　主要儀器設備 96
6.4.3　主要實驗方法 96
6.4.4　推薦文獻 101
參考文獻 103

第7章　蔬菜中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀調(diào)查及膳食暴露風險評估——以“××市售蔬菜20 種農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀調(diào)查及膳食暴露風險評估”為例 104
7.1　背景知識 105
7.1.1　蔬菜安全 105
7.1.2　農(nóng)藥殘留與監(jiān)管 106
7.1.3　農(nóng)藥殘留樣品前處理技術(shù) 107
7.1.4　農(nóng)藥殘留的檢測方法 111
7.2　實驗目的 113
7.3　實驗要求 113
7.4　實驗提示 114
7.4.1　關(guān)鍵詞 114
7.4.2　主要儀器設備 114
7.4.3　主要實驗方法 114
7.4.4　推薦文獻 118
參考文獻 119

第8章　食品中黃曲霉毒素的消減技術(shù)及其質(zhì)量評價——以“花生中黃曲霉毒素的消減技術(shù)及其質(zhì)量評價”為例 120
8.1　背景知識 121
8.1.1　黃曲霉毒素 121
8.1.2　農(nóng)產(chǎn)品及食品中黃曲霉毒素的限量標準 124
8.1.3　食品中黃曲霉毒素的檢測方法 125
8.1.4　黃曲霉毒素的消除技術(shù) 127
8.2　實驗目的 128
8.3　實驗要求 128
8.4　實驗提示 129
8.4.1　關(guān)鍵詞 129
8.4.2　主要儀器設備 129
8.4.3　主要實驗方法 129
8.4.4　推薦文獻 132
參考文獻 133