宴會設計與管理實務

定　價：￥49.80

作　者：	劉碩著
出版社：	華中科技大學出版社
叢編項：	全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項目成果系列教材、全國餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)“十三五”規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568063807	出版時間：	2020-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	196	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書共分為六個模塊、十六個單元，內(nèi)容包括：飲食美學與宴會設計、商務宴會設計、親情宴會設計、主題宴會設計、宴會服務設計、宴會經(jīng)營管理。本教材既可用于烹飪類、酒店類、餐飲類等相關專業(yè)的教學用書，又可作為其他專業(yè)的公共選修課教材，也可作為酒店、餐飲從業(yè)者和宴會設計愛好者的讀物。

作者簡介

　　劉碩，女，1973年生，副教授，在讀博士?，F(xiàn)任黑龍江建筑職業(yè)技術學院工商管理學院酒店管理教研室主任，主要從事旅游與酒店管理專業(yè)的教育教學與研究工作，現(xiàn)已在國內(nèi)學術核心刊物發(fā)表學術論文12篇，副主編、參編教材6冊，主持與參與課題9項，其中完成國家社會科學基金項目“現(xiàn)代餐飲企業(yè)創(chuàng)新系統(tǒng)的體系構建”（排名第四），主持黑龍江省教育廳“十二五”規(guī)劃課題1項，“十三五”重點課題1項，通過結題并獲得黑龍江高教學會研究成果二等獎、黑龍江職教學會研究成果二等獎.其具有較高的業(yè)務水平和科研能力。

圖書目錄

模塊一飲食美學與宴會設計1
單元一基于飲食美學的宴會設計1
單元二宴會設計的內(nèi)容18
單元三宴會設計的程序47

模塊二商務宴會設計53
單元一商務慶功宴設計53
單元二公司年會設計61

模塊三親情宴會設計68
單元一婚宴設計68
單元二生日宴設計82

模塊四主題宴會設計96
單元一節(jié)慶主題宴會設計110
單元二營養(yǎng)養(yǎng)生主題宴會設計124
單元三地域民族特色主題宴會設計137

模塊五宴會服務設計149
單元一中餐宴會服務程序149
單元二西餐宴會服務程序158
單元三宴會服務現(xiàn)場突發(fā)事件管理165

模塊六宴會經(jīng)營管理170
單元一宴會預訂與銷售170
單元二宴會成本管理與價格管理176
單元三宴會質(zhì)量管理與控制179