定 價：￥32.00
| 作 者： | 人力資源社會保障部教材辦公室 |
| 出版社： | 中國勞動社會保障出版社 |
| 叢編項： | 國家基本職業(yè)培訓包教程 |
| 標 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787516742518 | 出版時間： | 2020-01-01 | 包裝： | |
| 開本： | 16開 | 頁數： | 175 | 字數： |
模塊1 餐前準備 1
課程1-1插花 1
學習單元1插花準備 2
學習單元2插花基本程序與方法 23
學習單元3中餐臺面插花 25
學習單元4西餐臺面插花 33
課程1-2擺臺 40
學習單元1 中餐主題宴會擺臺 41
學習單元2 西餐主題宴會擺臺 49
模塊2接待服務 77
課程2-1禮儀接待 77
學習單元1預訂服務 77
課程2-2出品介紹 82
學習單元1中餐宴會菜品組合特點 82
學習單元2西餐宴會菜品組合特點 89
課程2-3茶藝服務 96
學習單元1紅茶、綠茶、花茶簡介 96
學習單元2紅茶服務 103
學習單元3綠茶服務 108
學習單元4花茶服務 114
模塊3餐間服務 120
課程3-1分菜服務 120
學習單元1整形菜分菜 121
學習單元2特殊菜品服務 125
學習單元3西餐分菜服務 127
課程3-2酒水服務 130
學習單元1葡萄酒侍酒服務 131
學習單元2汽酒侍酒服務 146
模塊4餐廳管理 151
課程4-1酒水管理 152
學習單元1酒水質量感官鑒別 152
學習單元2酒水的儲藏及出入庫 159
課程4-2器皿管理 166
學習單元1高檔餐酒具及裝飾器皿的清潔、保養(yǎng)與儲存 167
課程4-3服務質量管理 172
學習單元1餐廳管理基礎知識 173
學習單元2服務流程、服務規(guī)范等質量問題的糾正 181
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