餐飲服務與管理

定　價：￥35.00

作　者：	謝浩萍編
出版社：	華東師范大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787567524415	出版時間：	2014-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	216	字數(shù)：

內容簡介

　　本書是職業(yè)教育高星級飯店運營與管理（酒店服務與管理）專業(yè)教學用書。本書以餐飲行業(yè)崗位需要為導向，以實際工作中涉及的內容為主線，合理安排教學內容，有機整合為6個模塊。教材編寫注重學生動手操作能力的培養(yǎng)，注重行業(yè)發(fā)展動態(tài)，緊密結合理論與實際，將餐飲知識與行業(yè)需求融為一體。

作者簡介

暫缺《餐飲服務與管理》作者簡介

圖書目錄

模塊一餐飲知識
知識一走進餐飲
一、中國餐飲發(fā)展史
二、世界餐飲發(fā)展史
三、中西方飲食的區(qū)別
知識二走進餐飲部
一、餐飲部的重要性
二、餐飲部的經營特點
三、餐飲部的管理結構
知識三認識餐飲的基本元素
一、餐飲的相關概念
二、餐飲服務的基本流程與職業(yè)技能要求
模塊二餐前服務
項目一托盤
任務一托盤的姿勢
任務二托盤的清理與理盤
任務三托盤的臂力訓練
任務四托盤的下蹲換物訓練
項目二餐巾折花
任務一餐巾折花的主要技法
任務二餐巾折盤花
任務三餐巾折杯花
任務四餐巾折環(huán)花
……