餐飲服務(wù)與管理

定　價：￥35.00

作　者：	謝浩萍編
出版社：	華東師范大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787567524415	出版時間：	2014-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	216	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是職業(yè)教育高星級飯店運(yùn)營與管理（酒店服務(wù)與管理）專業(yè)教學(xué)用書。本書以餐飲行業(yè)崗位需要為導(dǎo)向，以實際工作中涉及的內(nèi)容為主線，合理安排教學(xué)內(nèi)容，有機(jī)整合為6個模塊。教材編寫注重學(xué)生動手操作能力的培養(yǎng)，注重行業(yè)發(fā)展動態(tài)，緊密結(jié)合理論與實際，將餐飲知識與行業(yè)需求融為一體。

作者簡介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理》作者簡介

圖書目錄

模塊一餐飲知識
知識一走進(jìn)餐飲
一、中國餐飲發(fā)展史
二、世界餐飲發(fā)展史
三、中西方飲食的區(qū)別
知識二走進(jìn)餐飲部
一、餐飲部的重要性
二、餐飲部的經(jīng)營特點(diǎn)
三、餐飲部的管理結(jié)構(gòu)
知識三認(rèn)識餐飲的基本元素
一、餐飲的相關(guān)概念
二、餐飲服務(wù)的基本流程與職業(yè)技能要求
模塊二餐前服務(wù)
項目一托盤
任務(wù)一托盤的姿勢
任務(wù)二托盤的清理與理盤
任務(wù)三托盤的臂力訓(xùn)練
任務(wù)四托盤的下蹲換物訓(xùn)練
項目二餐巾折花
任務(wù)一餐巾折花的主要技法
任務(wù)二餐巾折盤花
任務(wù)三餐巾折杯花
任務(wù)四餐巾折環(huán)花
……