小狐貍Yann的法式甜點(diǎn)寶典

定　價(jià)：￥168.00

作　者：	揚(yáng)·庫(kù)夫勒爾
出版社：	中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787312047862	出版時(shí)間：	2020-03-01	包裝：
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)包含有80道甜點(diǎn)制作，從傳統(tǒng)的法式維也納糕點(diǎn)（如羊角面包）到革新的慕斯等，兼顧了實(shí)用與美學(xué)。甜點(diǎn)界的泰斗皮埃爾？埃爾梅（Pierre Herme）為其作序，稱之為浪漫、觀感與新鮮度的完美結(jié)合。他的產(chǎn)品包裝和店鋪Logo標(biāo)志都是一只小狐貍。狐貍是常見(jiàn)的小動(dòng)物，漂亮、好奇，且十分貪食，而且狐貍象征著自由。

作者簡(jiǎn)介

　　揚(yáng)？庫(kù)夫勒爾（Yann Couvreur），巴黎目前人氣很高的甜點(diǎn)師，曾任職于特里亞農(nóng)大酒店、卡瑞德菲餐廳以及柏悅酒店，并任數(shù)座奢華酒店（如著名的德加勒王子酒店）的甜點(diǎn)主廚一職。他目前在巴黎創(chuàng)立了兩家甜點(diǎn)店鋪，并在全球進(jìn)行授課演習(xí)。

圖書(shū)目錄

序言    i
8點(diǎn) 蘇醒的時(shí)刻
千層酥卷和維也納面包  5
黑麥布列塔尼黃油酥餅  7
羊角和巧克力面包  10
布里歐修  12
蘋果大黃酥  14
橙花水咕咕霍夫 16
白乳酪格蘭諾拉  18
橙花水糖塊小泡芙 20
接骨木花博斯托克甜面包 22
糖漬草莓司康 24
10點(diǎn) 簡(jiǎn)易小甜點(diǎn)
蒙布朗 28
香草弗朗  30
牛奶米香蕉派 32
巧克力慕斯 34
漂浮島  36
無(wú)花果和紫蘇意式奶凍 38
提拉米蘇  40
11點(diǎn) 正式蛋糕的出現(xiàn)
帕里尼-榛子奇幻蛋白霜 43
巧克力和頓加豆閃電泡芙 46
摩卡八角閃電泡芙 50
栗子醋栗閃電泡芙 54
黃香李和榛子芭芭 58
花園草莓芭芭 61
朗姆酒和牛奶米芭芭 65
杏子香菜芝士蛋糕 67
桃子克拉芙緹 70
巧克力帕里尼可可碎圣多諾黑泡芙塔 72
覆盆子-薄荷迷你小塔 76
開(kāi)心果櫻桃奇幻蛋白霜 79
野草莓迷你塔 82
12點(diǎn) 即食甜點(diǎn)
栗子醋栗蒸汽蛋白霜 85
香草金橘布里歐修吐司 89
愛(ài)爾蘭咖啡蛋白霜塔 92
桃子芭芭 95
紅漿果巴弗洛娃 98
青蘋果-紫蘇蛋白霜冰激凌 101
百香果慕斯 105
馬達(dá)加斯加香草千層 108
12點(diǎn)半咸點(diǎn)的補(bǔ)充
面包 111
素食者三明治 112
雞肉三明治 114
伯羅奔尼撒黑橄欖卷 115
三文魚(yú)紫蘇千層酥 118
山羊奶酪菠菜洛林咸塔 120
馬鞭草檸檬水 122
黃瓜青檸紫蘇排毒果汁 124
菠蘿生姜香菜汁 126
16點(diǎn)半下午茶時(shí)刻：旅行蛋糕
焦糖杏仁蛋糕 129
巧克力香草大理石蛋糕 132
覆盆子龍蒿蛋糕 134
青檸薄荷蛋糕 136
鹽之花金磚 138
有機(jī)檸檬瑪?shù)铝?nbsp;140
榛子瑪?shù)铝?nbsp;141
開(kāi)心果瑪?shù)铝?nbsp;144
焦糖巧克力沙布雷 145
碧根果-巧克力芝麻帕里尼曲奇 148
鹽之花巧克力軟心蛋糕 150
布列塔尼黑麥黃油餅干 153
祖母的李子蛋糕 154
可麗餅 156
布列塔尼蛋糕 158
18點(diǎn) 分享的甜點(diǎn)
栗子橘塔 161
柑橘塔 164
無(wú)花果慕斯 166
無(wú)花果、核桃和紫蘇塔 169
巴黎布雷斯特 172
薄荷覆盆子圣多諾黑泡芙塔 176
青檸塔 180
加勒比 183
芒果香草慕斯 186
蘋果薄塔 190
洋梨杏仁塔 192
大黃、覆盆子、橙花水塔 194
草莓蛋糕 197
草莓馬鞭草塔 200
索引 203
致謝 205