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內容簡介

　　《胡麻油研究》以寧夏特色農(nóng)產(chǎn)品胡麻油為研究對象，以胡麻油原料、加工、貯藏等主要技術環(huán)節(jié)對胡麻油脂肪酸、碘值、酸價、過氧化值等主要影響因素，以及與其他主要食用油品差異開展了相關研究分析。在充分借鑒國內外同行們已有研究成果基礎上，分別依據(jù)不同原料管理貯藏時間、不同加工工藝、不同存放條件、不同生產(chǎn)商家、不同貯藏時間等可能影響胡麻油品質的因素，從感觀及理化性狀、特征指標、安全指標方面入手，研究建立了快速、準確測定胡麻油中不飽和脂肪酸組成的色譜方法。監(jiān)測研究了不同貯藏措施、貯藏時間、加熱時間、溫度、加熱方式等條件下胡麻油不飽和脂肪酸含量的變化及其規(guī)律。研究表明，隨著時間的延長，不飽和脂肪酸含量逐漸下降，6個月內避光密閉保存、低溫短時烹飪品質最好；胡麻油不飽和脂肪酸與貯藏時間、加熱溫度、加熱時間均呈負相關。研究找出了寧夏特色農(nóng)產(chǎn)品胡麻油在相對密度、碘值、酸價、過氧化值、相對密度等方面與現(xiàn)行食用植物油標準不符的主要原因，確定出寧夏特色農(nóng)產(chǎn)品胡麻油油品主要質量度量參數(shù)。同時，開展了大果榛子、文冠果、長柄扁桃等部分木本植物油主要品質及其與胡麻油之間的主要差異對比，為深入開發(fā)、加工貯藏、研究分析和評價界定胡麻油品質提供技術借鑒?！逗橛脱芯俊肥情L期參與寧夏特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)開發(fā)、監(jiān)測研究工作的系統(tǒng)總結.是一部理論與實踐相結合的技術專著。同時，《胡麻油研究》也是作者與同事、國內外同行們多年深耕于檢測技術領域所獲成果的集中展示，是多個團隊集體勞動的結晶。

作者簡介

　　牛艷，女，碩士，1980年生，寧夏回族自治區(qū)吳忠人，寧夏農(nóng)林科學院農(nóng)產(chǎn)品質量標準與檢測技術研究所副研究員，主要從事農(nóng)產(chǎn)品質量標準與檢測技術研究，獲寧夏農(nóng)林科學院首屆青年科技骨干稱號。先后主持農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、寧夏回族自治區(qū)等各類項目9項，參與各類研究項目20余項。發(fā)表論文20余篇，參編專著2部，制定行業(yè)標準1項、地方標準3項，獲實用新型專利3項，登記成果5項。2018年被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部選拔為援束埔寨高級農(nóng)業(yè)專家顧問赴柬埔寨開展技術培訓、政策咨詢與規(guī)劃等援助工作。

圖書目錄

第一章中國油料及胡麻油供給現(xiàn)狀與問題對策
第一節(jié) 食用植物油利用歷史與供給現(xiàn)狀
第二節(jié) 胡麻資源利用歷史及供給現(xiàn)狀
第三節(jié) 胡麻和胡麻油產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題及建議
第二章胡麻油主要理化及品質特征與食用價值
第一節(jié) 常見植物油主要食用價值與特點
第二節(jié) 常見植物油脂及胡麻油主要理化特征
第三節(jié) 胡麻油主要品質特征及食用價值
第三章胡麻油加工工藝及質量安全檢測與控制技術
第一節(jié) 亞麻籽機械壓榨制油法
第二節(jié) 亞麻籽有機溶劑萃取浸出制油法
第三節(jié) 亞麻籽其他制油法
第四節(jié) 胡麻油主要安全指標檢測與控制技術
第五節(jié) 油脂質量檢測與識別技術
第四章常見植物及胡麻油脂肪酸組成功能及測試分析
第一節(jié) 植物油脂脂肪酸種類
第二節(jié) 胡麻油脂肪酸組成及測定方法
第三節(jié) 胡麻油與常用幾類植物油脂肪酸組成及食用價值對比分析
第四節(jié) 不同壓榨方式對胡麻油主要脂肪酸的影響
第五節(jié) 不同加熱溫度對胡麻油不飽和脂肪酸的影響
第六節(jié) 胡麻油脂肪酸主要功能
第七節(jié) 食用植物油脂肪酸適宜比例組成與飲食健康
第五章胡麻油品質主要影響因素研究
第一節(jié) 不同原料質量對胡麻油品質的影響
第二節(jié) 不同原料貯藏時間對胡麻油相關品質的影響
第三節(jié) 胡麻油不同貯藏時間對油品相關品質的影響
第四節(jié) 不同貯藏條件對胡麻油脂肪酸的影響
第五節(jié) 不同貯藏條件對胡麻油酸價和過氧化值的影響
第六節(jié) 不同加工工藝對胡麻油品質的影響
第七節(jié) 不同加工工藝對胡麻油過氧化值的影響
第六章胡麻油與榛子等主要木本油料植物資源營養(yǎng)價值分析研究
第一節(jié) 胡麻油與大果榛子等主要木本油料植物脂肪酸組成對比分析
第二節(jié) 木本油料植物資源大果榛子的主要價值及開發(fā)利用現(xiàn)狀
第三節(jié) 鮮食榛子與成熟榛子主要營養(yǎng)成分比較
第四節(jié) 農(nóng)家肥施用對榛子主要營養(yǎng)指標的影響
第七章胡麻油研究評價與相關建議
參考文獻