安徽綠茶（傳統(tǒng)技藝卷）

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	丁勇著
出版社：	安徽科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	安徽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)叢書(shū)
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787533782542	出版時(shí)間：	2020-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《安徽綠茶》為【安徽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)叢書(shū)（傳統(tǒng)技藝卷）】中的一本，全書(shū)主要從安徽綠茶（黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁）的歷史淵源、技藝特點(diǎn)、文化脈絡(luò)、現(xiàn)代傳承等方面詳細(xì)介紹國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目安徽綠茶制作技藝的發(fā)展過(guò)程。安徽綠茶需經(jīng)過(guò)采摘、攤青、殺青、揉捻、初烘、回潮、足烘（以安徽毛峰為例）等步驟，制作流程復(fù)雜、技術(shù)要求高。全書(shū)內(nèi)容豐富翔實(shí)，敘述詳略得當(dāng)，具有知識(shí)性、科普性。

作者簡(jiǎn)介

　　丁勇，1992年畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系，主要從事茶葉加工工程研究與應(yīng)用。現(xiàn)任安徽省農(nóng)科院茶葉研究所副所長(zhǎng)、研究員，兼任安徽省茶業(yè)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家茶葉體系黃山綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事暨茶葉機(jī)械專業(yè)委員會(huì)委員，曾主持、參加省部級(jí)課題20余項(xiàng)，獲省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇。

圖書(shū)目錄

導(dǎo)言001
第一章三大名茶的源流005
第一節(jié) 三大名茶誕生的歷史背景/006
一、撮泡法開(kāi)千古清飲之源/006
二、以茶為業(yè)的民生需求/007
三、民族資本主義萌芽的催生/008
四、傳統(tǒng)茶業(yè)的改良之路/009
第二節(jié) 黃山毛峰茶的源流/010
一、名山勝境出名茶/010
二、黃山毛峰的“前世今生”/011
三、茶道融入徽州人生活/013
四、屯溪自古為茶鎮(zhèn)/013
第三節(jié) 太平猴魁茶的源流/014
一、猴魁屬尖茶之魁首/014
二、茶樹(shù)生長(zhǎng)于峻峭山嶺/015
三、猴魁茶自帶“猴韻”/016
四、蕪湖開(kāi)埠的通商需求/017
第四節(jié) 六安瓜片茶的源流/018
一、六安自古產(chǎn)名茶/018
二、瓜片成茶中一絕/020
三、瓜片茶的產(chǎn)銷歷史/023
四、麻埠為皖西茶市之首/024
第二章三大名茶的品種資源與生態(tài)環(huán)境025
第一節(jié) 神奇的樹(shù)與葉/026
一、茶樹(shù)的生物學(xué)特性/026
二、茶樹(shù)芽葉的生長(zhǎng)特性/027
三、新梢茸毛的形態(tài)特征/027
四、佳茗香自苦寒來(lái)/028
五、一方水土育一方茶/028
六、茶葉制作中的神奇變化/029
第二節(jié) 黃山毛峰茶/030
一、品種資源/030
二、生態(tài)環(huán)境/031
三、產(chǎn)區(qū)建制/032
四、制作演變/034
第三節(jié) 太平猴魁茶/034
一、品種資源/034
二、生態(tài)環(huán)境/036
三、產(chǎn)區(qū)建制/036
四、制作演變/038
第四節(jié) 六安瓜片茶/039
一、品種資源/039
二、生態(tài)環(huán)境/040
三、產(chǎn)區(qū)建制/042
四、制作演變/043
第三章三大名茶的制作技藝045
第一節(jié) 黃山毛峰茶/046
一、原料規(guī)格/046
二、手工制茶技藝/047
三、手工制茶的器具/049
第二節(jié) 太平猴魁茶/049
一、原料規(guī)格/049
二、手工制茶技藝/050
三、手工制茶的器具/055
第三節(jié) 六安瓜片茶/055
一、原料規(guī)格/056
二、手工制茶技藝058
三、制茶所用的器具/061
第四章名優(yōu)綠茶的評(píng)價(jià)與鑒賞063
第一節(jié) 名茶品質(zhì)與品飲解析/064
一、名優(yōu)綠茶的品質(zhì)特性/064
二、名優(yōu)綠茶的審評(píng)與品飲/068
第二節(jié) 三大名茶的品質(zhì)與評(píng)鑒/073
一、黃山毛峰茶的品質(zhì)與評(píng)鑒/073
二、太平猴魁茶的品質(zhì)與評(píng)鑒/076
三、六安瓜片茶的品質(zhì)與評(píng)鑒/080
第五章三大名茶的文化與藝術(shù)085
第一節(jié) 名茶文化歷史/086
一、徽州的茶商茶號(hào)/086
二、三大名茶的文化歷史/088
第二節(jié) 名茶藝術(shù)/101
一、茶之器物/101
二、沖泡茶藝/105
第六章當(dāng)代傳承107
第一節(jié) 新技術(shù)帶來(lái)的影響/108
一、茶葉機(jī)械保鮮技術(shù)/109
二、名優(yōu)綠茶機(jī)械化加工技術(shù)/109
三、光電色選與智能控制技術(shù)/111
第二節(jié) 活態(tài)傳承與傳統(tǒng)技藝/112
一、茶葉非遺的活態(tài)傳承/112
二、茶葉非遺的傳統(tǒng)技藝/113
第三節(jié) 代表性傳承人述略/114
一、黃山毛峰茶的代表性傳承人述略/114
二、太平猴魁茶的代表性傳承人述略/116
三、六安瓜片茶的代表性傳承人
述略/117
參考文獻(xiàn)/ 119