營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教程

第一章 緒論
第一節(jié) 食物相關(guān)基本概念
第二節(jié) 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學學科發(fā)展
第三節(jié) 食物營養(yǎng)政策與法規(guī)
第二章 食物、營養(yǎng)與健康
第一節(jié) 蛋白質(zhì)與健康
第二節(jié) 脂類與健康
第三節(jié) 碳水化合物、膳食纖維與健康
第四節(jié) 能量平衡與健康
第五節(jié) 礦物質(zhì)與健康
第六節(jié) 維生素與健康
第七節(jié) 其他食物成分
第八節(jié) 食物與膳食模式
實習一 食品感官及理化指標評價——乳及乳制品的質(zhì)量指標檢測
實習二 食品加工——凝固型酸奶的制作
第三章 生命周期營養(yǎng)
第一節(jié) 生命早期營養(yǎng)
第二節(jié) 老年營養(yǎng)
第四章 營養(yǎng)調(diào)查
第一節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)評價
實習一 膳食調(diào)查與評價
實習二 尿負荷試驗
第五章 臨床營養(yǎng)
第一節(jié) 營養(yǎng)風險篩查和營養(yǎng)評定
第二節(jié) 醫(yī)院膳食
第三節(jié) 腸內(nèi)與腸外營養(yǎng)支持治療
實習 糖尿病患者食譜編制
第六章 食品污染
第一節(jié) 食品的微生物污染
第二節(jié) 食品的化學性污染
第三節(jié) 食品的物理性污染
實習 食品中污染指標檢測——食品中菌落總數(shù)的測定
第七章 食品添加劑及各類食品管理
第一節(jié) 食品添加劑概述
第二節(jié) 各類食品添加劑及其管理
第三節(jié) 各類食品管理
第八章 食源性疾病
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 細菌性食源性疾病
第三節(jié) 食源性病毒感染
第四節(jié) 食源性真菌毒素中毒
第五節(jié) 有毒動植物食物中毒
第六節(jié) 化學性食物中毒
第七節(jié) 食物過敏和食物不耐受
第八節(jié) 食物中毒事件的調(diào)查處理
實習 案例分析
第九章 食品安全風險分析與控制
第一節(jié) 風險分析概述
第二節(jié) 風險管理
第三節(jié) 風險評估
第四節(jié) 風險交流
第五節(jié) 食品安全風險監(jiān)測
實習 案例分析——食品中可能有害因素風險評估
第十章 食品安全監(jiān)督管理
第一節(jié) 食品安全法律法規(guī)體系
第二節(jié) 食品安全標準
第三節(jié) 食品安全監(jiān)督管理主要內(nèi)容
實習 食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理
中英文專業(yè)詞匯索引