食品物流管理

定　價(jià)：￥49.00

作　者：	傅莉萍著
出版社：	清華大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)管理新形態(tài)教材·物流學(xué)系列
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787302539858	出版時(shí)間：	2020-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	321	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品物流管理/21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)管理新形態(tài)教材·物流學(xué)系列》在借鑒與吸收國(guó)內(nèi)外食品物流管理理論和新研究成果的基礎(chǔ)上，基于食品物流管理實(shí)際工作過(guò)程的邏輯主線編排教學(xué)內(nèi)容，緊密結(jié)合食品物流管理的工作任務(wù)。在內(nèi)容上體現(xiàn)了食品物流管理的新實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)，教材精練地介紹了食品物流管理概述、食品保藏過(guò)程、食品冷鏈保藏技術(shù)、食品包裝、食品流通加工、食品庫(kù)存管理、生鮮食品的物流、加工食品的物流、食品冷藏運(yùn)輸、食品冷藏鏈物流和食品配送。

作者簡(jiǎn)介

　　傅莉萍，女，1996年畢業(yè)于北方交通大學(xué)系統(tǒng)工程專(zhuān)業(yè)，碩士研究生，現(xiàn)在是廣東培正學(xué)院物流系副教授、全國(guó)商業(yè)協(xié)會(huì)注冊(cè)物流經(jīng)理、高級(jí)物流信息師，全國(guó)物流技術(shù)協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員，具有雙師型素質(zhì)和十多年的教學(xué)、科研與管理實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，發(fā)表三十多篇科研和教研論文，出版編著和主編教材19本。

圖書(shū)目錄

目錄

第1章食品物流管理概述 1
1.1 食品物流概述 2
1.2 食品物流活動(dòng)與價(jià)值 6
1.3 食品物流的安全與質(zhì)量要求 9
1.4 食品物流管理 17
【本章小結(jié)】 21
【思考與訓(xùn)練】 21
第2章食品采購(gòu)與庫(kù)存管理 26
2.1 食品采購(gòu)管理 27
2.2 食品入庫(kù)業(yè)務(wù) 40
2.3 食品在庫(kù)管理 52
2.4 食品出庫(kù)業(yè)務(wù) 59
【本章小結(jié)】 65
【思考與訓(xùn)練】 66
第3章食品保藏 70
3.1 食品保藏概述 71
3.2 環(huán)境因素對(duì)食品保藏的影響 78
3.3 食品保藏環(huán)境控制 85
3.4 食品在流通過(guò)程中的質(zhì)量控制 94
【本章小結(jié)】 100
【思考與訓(xùn)練】 100
第4章食品包裝 105
4.1 食品包裝概述 106
4.2 食品包裝技術(shù) 120
4.3 食品包裝設(shè)計(jì) 123
4.4 食品包裝的合理化和標(biāo)準(zhǔn)化 130
【本章小結(jié)】 134
【思考與訓(xùn)練】 134
第5章食品冷卻與凍結(jié)技術(shù) 139
5.1 食品冷卻加工技術(shù) 139
5.2 食品凍結(jié)加工技術(shù) 150
5.3 預(yù)冷、燙漂及氣調(diào)技術(shù) 158
5.4 食品的回?zé)崤c解凍技術(shù) 165
【本章小結(jié)】 169
【思考與訓(xùn)練】 169
第6章食品流通加工 174
6.1 食品流通加工概述 175
6.2 農(nóng)產(chǎn)品的流通加工 180
6.3 水產(chǎn)品的流通加工 190
【本章小結(jié)】 199
【思考與訓(xùn)練】 200
第7章食品倉(cāng)儲(chǔ)管理 204
7.1 食品倉(cāng)儲(chǔ)管理概述 205
7.2 冷藏倉(cāng)儲(chǔ)管理 215
7.3 易腐產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管理 227
7.4 糧食倉(cāng)儲(chǔ)管理 235
【本章小結(jié)】 239
【思考與訓(xùn)練】 239
第8章食品冷鏈運(yùn)輸 244
8.1 食品冷鏈運(yùn)輸概述 245
8.2 食品冷鏈運(yùn)輸技術(shù) 249
8.3 食品冷鏈運(yùn)輸?shù)慕M織 255
8.4 食品冷鏈運(yùn)輸?shù)倪\(yùn)營(yíng)與管理 269
【本章小結(jié)】 279
【思考與訓(xùn)練】 279
第9章食品配送管理 283
9.1 食品配送概述 283
9.2 農(nóng)產(chǎn)品的配送 295
9.3 食品冷鏈配送要素與作業(yè)管理 304
9.4 食品配送優(yōu)化 307
【本章小結(jié)】 317
【思考與訓(xùn)練】 318
參考文獻(xiàn) 322

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