中饋錄：古法制菜 隱藏的廚娘食單

　　“中饋”指女子在家中主管的飲食之事，以“中饋錄”命名的中國(guó)古代食譜有（元）浦江吳氏《中饋錄》和（清）曾懿《中饋錄》兩種，兩位著錄者均為女性。主中饋之事的女性一向甚少受到關(guān)注，鮮有留下中國(guó)古代女性烹飪經(jīng)驗(yàn)的書(shū)面記載，因此兩本《中饋錄》在眾多古代食譜中顯得獨(dú)特且珍貴。 浦江吳氏《中饋錄》分為脯鲊、制蔬、甜食三個(gè)部分，共七十多種菜點(diǎn)制作方法。曾懿《中饋錄》共收錄二十道食譜，包括肉食、河鮮、點(diǎn)心、調(diào)味料。本書(shū)根據(jù)現(xiàn)存底本匯錄了兩本古代食譜的原文，同時(shí)加以點(diǎn)校、翻譯，并請(qǐng)插畫(huà)師根據(jù)書(shū)中出現(xiàn)的烹飪場(chǎng)景和菜品手繪全彩精美插圖。

　?。ㄔ┢纸瓍鞘希簠鞘仙绞论E不詳，只知是浦江人（今屬金華）。前宋史研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱瑞熙先生根據(jù)歷史文獻(xiàn)學(xué)的避諱原則、食材的傳入年代、食材稱(chēng)呼，認(rèn)為浦江吳氏《中饋錄》較有可能是元代人著作。（清）曾懿：（1853-1927），女，字伯淵，又字朗秋，華陽(yáng)（今屬四川成都）人。擅長(zhǎng)繪畫(huà)作詩(shī)，且通醫(yī)術(shù)，除《中饋錄》外，還著有《女學(xué)篇》《醫(yī)學(xué)篇》《古歡室詩(shī)集》《詞集》。