農產品加工業(yè)聯結工農、溝通城鄉(xiāng)、亦工亦農,是為耕者謀利、為食者造福的重要民生產業(yè)。經過多年努力,我國農產品加工業(yè)取得了長足發(fā)展,但產業(yè)大而不強、發(fā)展不平衡不充分的問題仍很突出,在滿足城鄉(xiāng)居民美好生活需求方面還有較大差距。下大力氣抓農產品加工業(yè),對于促進加工業(yè)轉型升級、實現高質量發(fā)展、深化農業(yè)供給側結構性改革、加快培育農業(yè)農村發(fā)展新動能、促進農民持續(xù)穩(wěn)定增收、提高人民生活質量和健康水平、促進經濟社會持續(xù)健康發(fā)展都具有十分重要的意義。本書圍繞糧油制品、果品、蔬菜、畜產品、特色農產品加工等五個方面,詳細介紹了加工原理、工藝流程和技術要求,通俗易懂,圖文并茂,可操作性強,是廣大農民朋友實施農產品加工的參考用書,亦可用于高素質農民培育教材。