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內容簡介

　　掛面干燥是掛面生產的重要工藝環(huán)節(jié)之一。掛面干燥技術屬于空氣動力學、熱力學、系統(tǒng)論和食品科學的研究范疇。本書基于干燥動力學、熱力學、食品科學和食品工程學的基本原理，利用“食品水分分析技術平臺”，通過生產調查、實驗室研究和生產測試，用遞進思維的方法，逐步認識和闡述了掛面的干燥特性、熱能利用效率、工藝控制技術等；討論了干燥工藝、設備和參數(shù)的合理性；為干燥過程自動化、智能化工業(yè)設計提供理論依據(jù)和技術參考。本書以理論研究結果為基礎，以開發(fā)合理的干燥技術為目標，通過企業(yè)實施和過程監(jiān)測，逐步提高企業(yè)生產效率。本書的特點還在于將科學研究、技術開發(fā)和產業(yè)應用有機融合，并運用到解決生產問題的實踐之中。《掛面干燥技術》可供從事食品干燥技術與裝備研發(fā)的科研人員，其他與干燥工藝有關的食品工程技術和管理人員閱讀，還可作為面制食品制造企業(yè)員工的培訓教材。

作者簡介

　　魏益民：博士，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所教授，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任，國家食品安全風險評估專家委員會委員，國家食品安全風險交流專家委員會委員。研究方向為糧食及植物蛋白質工程、食品質量與安全，主要從事谷物科學與加工技術研究、面制品產業(yè)升級開發(fā)和研究生培養(yǎng)。在谷物化學與小麥加工工程、植物蛋白質加工利用、食品及危害物溯源技術、食品產業(yè)鏈風險分析等領域取得數(shù)項創(chuàng)新性成果。對中國傳統(tǒng)面制品工業(yè)化和智能化升級進行了系列探索和積極實踐，顯著提升了掛面干燥工藝的產量、質量和熱能效率，在行業(yè)內產生了較大影響。王振華：博士，北京工商大學食品與健康學院講師，中國農業(yè)工程學會會員，中國機械工程學會包裝與食品工程分會會員。研究方向為農產品干燥理論與技術、谷物及其制品的加工與貯藏保鮮，主要從事掛面干燥過程水分傳遞機制和烘房能耗分析、馬鈴薯和雜糧鮮濕面加工及品質優(yōu)化、物理殺菌和天然防腐劑對鮮濕面貨架期及貯藏期品質的影響等方面的研究。張影全：中國農業(yè)科學院農產品加工研究所助理研究員。研究方向為糧食及植物蛋白質工程，主要從事小麥籽粒質量評價與加工技術、面制品質量分析與控制技術等工作。曾獲中華農業(yè)科技獎、中國專利優(yōu)秀獎、中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎等。

圖書目錄

第一章掛面干燥技術研究概述　　　　　　
第一節(jié)　掛面干燥技術研究背景
第二節(jié)　掛面干燥過程控制與工藝開發(fā)
第三節(jié)　影響掛面干燥特性的因素
第四節(jié)　影響掛面干燥和產品特性的工藝因素
第五節(jié)　面條干燥過程水分狀態(tài)及遷移規(guī)律
第六節(jié)　掛面干燥過程的濕熱傳遞機制研究
第七節(jié)　掛面干燥節(jié)能技術
第八節(jié)　檢測監(jiān)測技術在掛面干燥過程中的應用

第二章食品水分分析技術平臺及應用
第一節(jié)　平臺的結構與功能
第二節(jié)　平臺應用效能測試設計
第三節(jié)　測試工作平臺條件穩(wěn)定性分析
第四節(jié)　工作條件控制效果及開發(fā)潛力

第三章掛面干燥工藝及關鍵控制點調查分析
第一節(jié)　隧道式掛面烘房的干燥工藝
第二節(jié)　索道式掛面烘房的干燥工藝
第三節(jié)　掛面干燥過程中干燥介質間的相互作用
第四節(jié)　干燥介質條件對掛面干燥過程的影響
第五節(jié)　基于近紅外技術的掛面干燥過程含水率監(jiān)測

第四章掛面干燥特性及其影響因素
第一節(jié)　掛面干燥特性影響因素分析試驗設計
第二節(jié)　掛面干燥特性及其影響因素的試驗結果與分析
第三節(jié)　掛面干燥速率及干燥模型

第五章掛面干燥過程水分狀態(tài)及遷移規(guī)律
第一節(jié)　加工工藝對掛面干燥及產品特性的影響
第二節(jié)　加工工藝對掛面干燥過程水分狀態(tài)（T2）的影響
第三節(jié)　加工工藝對掛面干燥過程不同狀態(tài)水分比例（A2）的影響
第四節(jié)　掛面干燥過程水分遷移規(guī)律

第六章掛面干燥過程的數(shù)學模型及數(shù)值模擬
第一節(jié)　掛面干燥過程中的水分傳遞機制研究
第二節(jié)　掛面干燥過程的濕熱傳遞數(shù)學模型
第三節(jié)　掛面干燥過程的數(shù)值模擬與分析

第七章掛面烘房能耗分析及干燥節(jié)能技術
第一節(jié)　隧道式掛面烘房的能耗分析研究
第二節(jié)　太陽能輔助供熱掛面烘房熱能構成研究
第三節(jié)　空氣源熱泵在掛面干燥過程中的應用研究

第八章掛面干燥工藝優(yōu)化
第一節(jié)　三段式干燥工藝特征分析
第二節(jié)　干燥工藝與產品質量及能耗的關系

附　錄掛面干燥動力學及工藝技術研究論文摘要（2014—2020年）