商業(yè)地產(chǎn)高人氣業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)手冊(cè)：生鮮超市

章 生鮮超市市場(chǎng)特征及主流模式
節(jié) 生鮮超市的市場(chǎng)特征 2
一、生鮮超市市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容 2
二、生鮮超市“鮮”為王的4 個(gè)內(nèi)涵 3
三、生鮮超市社區(qū)的創(chuàng)新之道 5
四、生鮮超市新增的3 個(gè)服務(wù)方向 8
五、生鮮超市的5 類(lèi)經(jīng)營(yíng)難題 9
六、消費(fèi)者市場(chǎng)研究的3 個(gè)方向 12
第二節(jié) 生鮮超市的主流模式 13
一、生鮮超市運(yùn)營(yíng)的5 個(gè)高標(biāo)準(zhǔn) 13
二、生鮮超市模式的7 類(lèi)新特點(diǎn) 13
三、生鮮超市常用的5 種采購(gòu)模式 17
四、生鮮電商的5 種銷(xiāo)售模式 19
五、生鮮超市的7 種商業(yè)模式 20
六、典型生鮮超市的運(yùn)營(yíng)模式 24
七、小而美型生鮮超市模式 32
第三節(jié) 生鮮超市運(yùn)營(yíng)概念 34
一、生鮮相關(guān)概念 34
二、生鮮超市商品概念 35
三、生鮮經(jīng)營(yíng)概念 37
四、店鋪類(lèi)型基本概念 38
五、店鋪模式基本概念 39
六、組織機(jī)構(gòu)基本概念 40
七、零售商業(yè)基本概念 40
八、零售賣(mài)場(chǎng)空間基本概念 41
九、賣(mài)場(chǎng)常用設(shè)備、用具 43
十、生鮮超市常用術(shù)語(yǔ) 46

第二章 生鮮超市前期籌劃
節(jié) 生鮮超市選址及客群調(diào)研分析 50
一、調(diào)研工作籌備 50
二、嚴(yán)謹(jǐn)調(diào)研原則 51
三、選址調(diào)研步驟 53
四、選址調(diào)研流程 54
五、選址原則 56
六、選址調(diào)研的內(nèi)容 57
七、選址調(diào)研工具 59
八、商業(yè)環(huán)境調(diào)研指標(biāo) 60
九、消費(fèi)者調(diào)研內(nèi)容 61
十、調(diào)研問(wèn)卷設(shè)計(jì)要求 63
十一、生鮮超市選址4 大誤區(qū) 64
第二節(jié) 生鮮超市的定位 66
一、生鮮超市與普通超市的區(qū)別 66
二、生鮮超市消費(fèi)群體定位 67
三、生鮮超市經(jīng)營(yíng)定位 67
四、生鮮超市商品定位 70
五、生鮮超市價(jià)格策略定位 71
六、生鮮超市服務(wù)定位 72
七、生鮮超市賣(mài)場(chǎng)功能定位 72

第三章生鮮超市運(yùn)營(yíng)管理
節(jié) 生鮮超市運(yùn)營(yíng)指標(biāo)及管理策略 76
一、運(yùn)營(yíng)類(lèi)指標(biāo) 76
二、銷(xiāo)售類(lèi)指標(biāo) 78
三、動(dòng)銷(xiāo)類(lèi)指標(biāo) 79
四、庫(kù)存類(lèi)指標(biāo) 81
五、價(jià)格類(lèi)指標(biāo) 84
六、周轉(zhuǎn)率 85
七、交叉比率 87
八、品類(lèi)優(yōu)化策略 88
第二節(jié) 生鮮超市贏利模式與組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 90
一、加工方式分類(lèi)模式 90
二、經(jīng)營(yíng)規(guī)模分類(lèi)模式 92
三、經(jīng)營(yíng)面積分類(lèi)模式 93
四、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)原則 94
五、組織結(jié)構(gòu)類(lèi)型 95
六、組織人員編制分配 97
七、組織運(yùn)作流程 98
第三節(jié) 生鮮超市運(yùn)營(yíng)管理及方法 99
一、運(yùn)營(yíng)領(lǐng)先的生鮮超市經(jīng)營(yíng)理念 99
二、生鮮超市運(yùn)營(yíng)管理的4 個(gè)內(nèi)容 100
第四節(jié) 生鮮超市部門(mén)管理規(guī)范 108
一、生鮮超市的7 項(xiàng)基礎(chǔ)規(guī)范 108
二、生鮮部衛(wèi)生環(huán)境要求 110
三、生鮮超市待客的4 個(gè)要求 111
四、生鮮超市售后服務(wù)管理 112
五、工作設(shè)備使用規(guī)范 114
第五節(jié) 生鮮超市店面主要崗位職能 115
一、店長(zhǎng) 115
二、生鮮超市部門(mén)劃分 119
三、生鮮部核心崗位 119
四、生鮮部技術(shù)崗位 121
五、生鮮主管崗位 123
六、店內(nèi)柜組崗位 127
七、超市后勤服務(wù)崗位 128

第四章 生鮮超市商品管理方法
節(jié) 生鮮商品管理要求 132
一、生鮮品類(lèi)劃分方法 132
二、判斷商品品質(zhì)的10 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法 133
三、生鮮品類(lèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整的3 個(gè)標(biāo)準(zhǔn) 134
四、生鮮超市管理的3 個(gè)要求 135
五、生鮮商品管理的3 個(gè)重點(diǎn) 136
六、生鮮商品管理方法與技術(shù) 138
七、生鮮商品加工管理方法 140
八、生鮮商品流轉(zhuǎn)管理 142
第二節(jié) 生鮮商品分類(lèi)保鮮管理 144
一、果蔬鮮度管理 145
二、水產(chǎn)鮮度管理 147
三、肉類(lèi)鮮度管理 149
四、熟食鮮度管理 150
第三節(jié) 生鮮商品品類(lèi)陳列規(guī)范 151
一、生鮮商品陳列管理 151
二、生鮮商品上架前管理 153
三、生鮮商品陳列的4 個(gè)標(biāo)準(zhǔn) 154
四、生鮮商品陳列的6 個(gè)原則 155
五、生鮮品類(lèi)陳列的5 個(gè)規(guī)范 157
六、生鮮品類(lèi)空間位置陳列原則 158
第四節(jié) 生鮮損耗控制及防損管理 162
一、損耗產(chǎn)生的類(lèi)別 162
二、生鮮損耗常見(jiàn)的7 類(lèi)原因 163
三、生鮮損耗的環(huán)節(jié)分析與管控 165
四、3 類(lèi)關(guān)鍵防損制度 166
五、著名生鮮超市防損管理借鑒 168
第五節(jié) 生鮮商品采購(gòu)管理 170
一、生鮮采購(gòu)原則 170
二、生鮮自采商品流程 170
三、生鮮采購(gòu)要求 171
四、采購(gòu)商品保質(zhì)期控制的3 個(gè)方法 173
第六節(jié) 生鮮超市冷鏈物流管理 175
一、生鮮配送管理 175
二、生鮮物流管理 177
三、生鮮冷鏈管理 180

第五章 生鮮超市年度營(yíng)銷(xiāo)管理
節(jié) 生鮮超市年度營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃管理 186
一、營(yíng)銷(xiāo)分階段設(shè)置目標(biāo) 186
二、營(yíng)銷(xiāo)管理的3 個(gè)原則 186
三、年度營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃制定的5 個(gè)步驟 188
四、年度營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃執(zhí)行表 190
五、年度營(yíng)銷(xiāo)的促銷(xiāo)規(guī)劃 193
六、營(yíng)銷(xiāo)定價(jià)的6 個(gè)策略 196
第二節(jié) 生鮮超市開(kāi)業(yè)籌備及執(zhí)行 198
一、裝修建店的主要內(nèi)容 198
二、開(kāi)業(yè)前籌備 201
三、開(kāi)業(yè)籌備的6 個(gè)步驟 203
四、開(kāi)業(yè)前的4 項(xiàng)商品籌備內(nèi)容 205
五、開(kāi)業(yè)倒計(jì)時(shí)的8 項(xiàng)檢查內(nèi)容 209
六、開(kāi)業(yè)慶典活動(dòng)執(zhí)行 209
附錄：超市開(kāi)業(yè)慶典方案參考 211
第三節(jié) 生鮮超市賣(mài)場(chǎng)促銷(xiāo)物料及設(shè)計(jì) 216
一、生鮮超市場(chǎng)景力營(yíng)造的5 個(gè)元素 216
二、促銷(xiāo)物料清單統(tǒng)籌 218
三、店面海報(bào)促銷(xiāo)廣告制作 219
第四節(jié) 生鮮超市日常促銷(xiāo)管理 221
一、生鮮超市促銷(xiāo)管理 221
二、生鮮超市成功促銷(xiāo)的4 個(gè)條件 223
三、店面促銷(xiāo)管理的4 個(gè)要點(diǎn) 224
四、生鮮促銷(xiāo)的8 個(gè)原則 225
五、促銷(xiāo)籌備的7 個(gè)要素 227
六、促銷(xiāo)主題及促銷(xiāo)選品 228
七、生鮮超市常用的4 種促銷(xiāo)策略 231
八、生鮮促銷(xiāo)時(shí)段管理操作 233
九、促銷(xiāo)效果評(píng)估 234

第六章 生鮮超市會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)管理
節(jié) 生鮮超市會(huì)員制管理 236
一、企業(yè)會(huì)員制管理 236
二、會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)模式設(shè)計(jì) 237
三、會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo) 239
四、會(huì)員制目標(biāo)客群管理的4 個(gè)方法 239
第二節(jié) 生鮮超市會(huì)員制度建設(shè)方法 242
一、建立企業(yè)會(huì)員制的7 個(gè)要求 242
二、企業(yè)會(huì)員管理的4 個(gè)條件 247
三、構(gòu)建企業(yè)會(huì)員制的4 個(gè)內(nèi)容 247
四、會(huì)員轉(zhuǎn)化的4 個(gè)方法 249
第三節(jié) 生鮮超市的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)管理 251
一、會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)模式創(chuàng)新的4 個(gè)手段 251
二、企業(yè)會(huì)員卡營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題 259
三、連鎖生鮮超市的會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)方法 262
四、會(huì)員積分管理 262
五、會(huì)員活化的3 個(gè)手段 264