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內(nèi)容簡介

　　面包漸漸成為很多人的主食擔(dān)當(dāng)，經(jīng)典的法棍、德國結(jié)，香甜松軟的紅豆面包、北海道蜂蜜吐司，酥脆的羊角面包、咖啡空間，緊實(shí)有嚼勁的黑麥面包、凱撒面包，總有一款能獲得你的青睞。本書從面包制作的材料、工具、發(fā)酵方法、發(fā)酵的主要階段、工序流程、整形手法介紹起，帶你掌握面包制作的入門知識(shí)，再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他歐式面包分類，介紹了62款面包的配方、制作方法，并附有AI繪圖來展現(xiàn)產(chǎn)品層次，附有視頻展示，供你掃碼觀看學(xué)習(xí)。本書可供專業(yè)面包師學(xué)習(xí)，也可作為面包“發(fā)燒友”的興趣用書。愿品種多樣、口感豐富的面包能為你的生活帶來一抹驚喜。

作者簡介

　　王森，正高級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱，享受國務(wù)院政府特殊津貼，在第44屆世界技能大賽參賽工作中做出突出貢獻(xiàn)被省政府記個(gè)人一等功，國際烘焙賽事裁判、王森教育集團(tuán)創(chuàng)始人、本味美食文創(chuàng)集團(tuán)創(chuàng)始人。創(chuàng)辦的王森教育集團(tuán)被國家人力資源和社會(huì)保障部評(píng)為“高級(jí)技能人才培訓(xùn)基地”，現(xiàn)已培養(yǎng)出9名世界冠軍。王森的工作室被國家人力資源和社會(huì)保障部認(rèn)證為“王森技能大師工作室”。聯(lián)手300多位世界名廚成立“王森名廚中心”，一直致力于推動(dòng)行業(yè)賽事發(fā)展，挖掘和培養(yǎng)國內(nèi)行業(yè)人才，打造烘焙美食世界冠軍。已出版多部美食書籍，是將繪畫、舞蹈、美食結(jié)合的美食藝術(shù)家，被歐洲業(yè)界主流媒體稱為中國的甜點(diǎn)魔術(shù)師。

圖書目錄

前言
面包制作的基礎(chǔ)知識(shí)
面包的發(fā)展和分類 010
面包制作的材料 012
面包制作的工具及器械 016
面包制作的發(fā)酵方法 018
面包發(fā)酵的主要階段 023
面包制作的工序流程 025
面包的整形手法 030
日式面包
北海道蜂蜜吐司 044
卡仕達(dá)奶油面包 047
咸派面包（菌菇培根） 050
咸面包 053
牛奶面包 056
紅豆面包 059
菠蘿可可 062
蔬菜面包 065
青豌豆蜜豆面包 068
法式面包
布里歐修 072
布里歐修小球 074
布里歐修撻 076
松軟巧克力布里歐修 079
布里歐修小結(jié) 082
太極布里歐修 084
焦糖牛奶米布里歐修 086
柑橘布里歐修 089
古典布里歐修 092
夕陽面包 095
千層布里歐修 098
斑馬布里歐修 101
咕咕洛夫 104
傳統(tǒng)法棍 106
芝麻法棍 109
鄉(xiāng)村面包（花形） 112
鄉(xiāng)村面包（三角形） 114
鄉(xiāng)村面包（口袋形） 116
圣瓦倫丁面包 118
榛子軟面包 120
小面包串 122
小旋風(fēng) 125
虎斑紋面包 128
谷物面包 131
德式面包
德國結(jié) 136
德國小結(jié) 139
德國辮子 142
黑麥面包 145
布赫騰 148
波爾納斯 150
德國面包棒 152
月牙包 155
凱撒面包 158
史多倫 161
其他歐式面包
奧弗涅圓面包 166
核桃花生面包 168
可可香橙面包 170
蕎麥圓面包 172
拉法律 175
諾曼底口袋面包 178
西班牙辣香腸面包 181
夏巴撻 184
咖啡空間 187
葡萄面包 190
羊角包 193
珍寶面包 196
加勒比面包 199
諾曼底面包 202
粉紅女郎 205
卡藍(lán)巴 208
巴西利亞 211
百慕大三角面包 214
卡布奇諾結(jié) 217
附錄
本書小配方查詢 220