發(fā)酵完全指南：風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和方法

　　人類(lèi)從遠(yuǎn)古時(shí)期便開(kāi)始制作發(fā)酵食品和飲料，享受它帶來(lái)的美味和營(yíng)養(yǎng)。我們依靠發(fā)酵的神奇力量來(lái)改變各種食物，使它們能夠長(zhǎng)久保存、變得更有營(yíng)養(yǎng)和有助于消化。本書(shū)完整呈現(xiàn)發(fā)酵所需的知識(shí)，從真菌和細(xì)菌的微生物世界到實(shí)際的發(fā)酵操作方式全部囊括。書(shū)中不僅介紹了廣為人知的韓國(guó)泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸面團(tuán)面包等，更能領(lǐng)略天貝、開(kāi)菲爾、奇恰等跨文化的發(fā)酵新體驗(yàn)，此外還特別為素食者準(zhǔn)備了替代食譜，以滿足不同需求。

　　桑德?tīng)?middot;埃利克斯·卡茨 Sandor Ellix Katz1962年出生在美國(guó)一個(gè)白俄羅斯裔猶太人家庭。30歲那年，被測(cè)出身上帶有人類(lèi)免疫缺陷病毒，開(kāi)始尋找全面性的改變。不久之后，因?yàn)閺淖约夜葌}(cāng)中挖出一口缸，索性把菜園中的卷心菜切碎放入腌漬，由此進(jìn)入發(fā)酵的世界，潛心自學(xué)，終成為一名發(fā)酵實(shí)驗(yàn)家和美食作家?，F(xiàn)在，他正馬不停蹄地在北美各地教授發(fā)酵相關(guān)知識(shí)和技術(shù)，被譽(yù)為“發(fā)酵的復(fù)興主義者”。