西餐教科書

定　價：￥49.90

作　者：	王森編
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

購買這本書可以去

ISBN：	9787557869816	出版時間：	2020-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	246	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《西餐教科書》分為六大部分：菜品處理、醬汁與高湯制作、湯品、蔬菜與小食、主菜、主食。其中醬汁與高湯制作、湯品、蔬菜與小食是基礎(chǔ)型制作，簡單易操作，蔬菜與小食不但可以作為正餐菜品中的小亮點，也可以作為小零食隨時享用。主菜制作流程較多，可根據(jù)實際需要酌情調(diào)整。大部分菜肴屬于創(chuàng)意菜肴，創(chuàng)新的食材搭配等著你去嘗試。最后是主食，可作為套餐隨意搭配，也可單獨制作。西餐的制作與品嘗不只限于西餐廳內(nèi)，用些常見的工具，跟著書中的流程，也可以在家中做一頓浪漫的西餐。

作者簡介

　　王森，國內(nèi)首家西餐西點專業(yè)學(xué)校創(chuàng)始人，點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，至今已培養(yǎng)出包括亞洲各地在內(nèi)的數(shù)萬名學(xué)員。從事西點技術(shù)研發(fā)20余年，致力于傳播西點西餐專業(yè)技術(shù)，讓更多的人喜愛西餐和烘焙是他畢生追求的夢想。編寫出版《傾心享烘焙》《3D咖啡制作入門》《學(xué)做西餐》《學(xué)做意大利餐》等多部作品，成為很多美食愛好者的圖書。

圖書目錄

工具介紹
菜品處理
彩椒去皮
分割花菜
番茄去皮
番茄去芯
茄子去皮
西芹去皮
分割整雞
雞腿去骨
扇貝去殼
.............
醬汁與高湯制作
番茄醬
彩椒醬汁
菠菜汁
蛋黃醬
法式白汁
凱撒醬
羅勒醬
...................
湯品
橙味胡蘿卜濃湯
法式洋蔥湯
羅宋湯
匈牙利牛肉湯
馬賽魚湯
奶油蘑菇湯
.............
蔬菜與小食
煎制白蘑菇
蛋卷
煎茄子
風(fēng)干番茄片
糖衣小洋蔥
魔鬼雞蛋
.............
主菜
烤龍蝦配香醇玉米粥
烤魚配無花果醍魚與墨魚條
龍蝦配生熟白蘆筍
歐洲鱸配茴香西葫蘆
培根兔肉卷
鴨肝章魚
............
主食
牛肉漢堡包
意式風(fēng)干香腸比薩
意式炸飯團(tuán)
西班牙海鮮飯
............