營養(yǎng)生物技術與轉化應用（精裝）

章 營養(yǎng)科學前沿理論 １
節(jié) 營養(yǎng)基因組學 １
一、 營養(yǎng)基因組學概述 １
二、 營養(yǎng)基因組學的主要研究內容 １
三、 營養(yǎng)基因組學的主要研究方法 ２
四、 營養(yǎng)基因組學在疾病干預中的應用 ３
五、 營養(yǎng)基因組學展望 ４
第二節(jié) 營養(yǎng)蛋白質組學 ５
一、 引言 ５
二、 蛋白質組學研究的主要策略 ６
三、 蛋白質組學常用的分離檢測技術 ６
四、 蛋白質組學主要實驗步驟 ６
五、 營養(yǎng)蛋白質組學 １０
第三節(jié) 營養(yǎng)代謝與代謝組學 １６
一、 引言 １６
二、 代謝組學研究所涉及的臨床標本 １７
三、 代謝組學研究涉及的生物樣品的采集與前處理 １８
四、 代謝組學研究技術 １８
五、 營養(yǎng)代謝組研究的模式識別技術 １９
六、 代謝物數(shù)據(jù)庫 １９
七、 代謝組學在營養(yǎng)代謝上的應用 ２０
八、 營養(yǎng)代謝靶標研究進展 ２２
九、 小結 ２３
第四節(jié) 營養(yǎng)遺傳學與表觀遺傳學 ２４
一、 營養(yǎng)遺傳學 ２４
二、 表觀遺傳學 ３４
第五節(jié) 腸道微生物基因組學 ３９
一、 微生物學的發(fā)展歷程 ３９
二、 腸道微生物與人體健康 ３９
三、 腸道微生物宏基因組學 ４０
四、 方法學： 高通量測序技術在腸道微生物宏基因組學中的應用
五、 腸道微生物與飲食 ４３
六、 腸道微生物組學與營養(yǎng)干預 ４４
七、 微生物組學結合精準營養(yǎng)防治慢性病 ４６
第六節(jié) 生命早期營養(yǎng) ４８
一、 生命早期 １０００ｄ ４８
二、 生命早期營養(yǎng)對遠期健康的影響 ４９
三、 生命早期營養(yǎng)影響后代慢性疾病風險的可能機制 ５４
四、 生命早期的合理營養(yǎng) ５７
五、 展望 ６０
參考文獻 ６０
第二章 營養(yǎng)轉化的生物工程基礎 ６３
節(jié) 基因工程 ６３
一、 基因工程概述 ６３
二、 ＤＮＡ 分子的提取與檢測技術 ６５
三、 基因工程載體 ６７
四、 基因工程的基本技術 ７３
五、 重組體的篩選與外源基因的鑒定 ８７
六、 反義基因技術 ９０
七、 ＲＮＡ 沉默 ９２
八、 基因工程在營養(yǎng)學中的應用 ９４
第二節(jié) 酶工程 ９７
一、 易錯 ＰＣＲ 法 ９８
二、 ＤＮＡ 改組 ９９
三、 飽和突變法 ９９
四、 流式細胞分選法 １００
五、 營養(yǎng)缺陷型篩選方法 １００
六、 瓊脂平板篩選 １０１
七、 ９６ 孔板篩選 １０１
第三節(jié) 細胞工程 １０２
一、 概述 １０２
二、 植物細胞工程 １０７
三、 動物細胞工程 １１１
第四節(jié) 發(fā)酵工程 １１４
一、 發(fā)酵和發(fā)酵工程的概念 １１４
二、 發(fā)酵工程原理 １１７
三、 發(fā)酵設備 １２２
四、 重要發(fā)酵工程產(chǎn)業(yè) １２３
第五節(jié) 代謝工程 １２７
一、 生物合成途徑的設計與改造 １２７
二、 代謝工程提高底物到產(chǎn)物轉化的策略 １２９
第六節(jié) 生物傳感器技術 １３３
一、 生物傳感器的基本原理及分類 １３４
二、 生物傳感器的應用 １３９
第七節(jié) 合成生物科技 １４０
一、 基因的表達調控 １４１
二、 ＤＮＡ 組裝方法 １４３
三、 基因組編輯方法 １４４
參考文獻 １４６
第三章 營養(yǎng)產(chǎn)品制造關鍵技術 １４８
節(jié) 微細化技術 １４８
一、 微細化技術概述 １４８
二、 超微粉碎技術 １４８
三、 冷凍粉碎技術 １５０
第二節(jié) 分離純化技術 １５１
一、 分離純化的?義及重要性 １５１
二、 營養(yǎng)成分的提取技術 １５２
三、 營養(yǎng)成分的精制技術 １５５
第三節(jié) 營養(yǎng)強化技術 １５９
一、 概述 １５９
二、 食品營養(yǎng)強化劑 １６３
第四節(jié) 營養(yǎng)素穩(wěn)態(tài)化技術 １６８
一、 營養(yǎng)素穩(wěn)態(tài)化技術的概念 １６８
二、 食品加工中穩(wěn)態(tài)化技術介紹 １６９
三、 營養(yǎng)素改性穩(wěn)態(tài)化技術 １７３
四、 營養(yǎng)素穩(wěn)態(tài)化在產(chǎn)品中的應用 １７７
第五節(jié) 靶向營養(yǎng)技術 １７９
一、 胃腸道生理環(huán)境 １７９
二、 靶向遞送技術 １８１
第六節(jié) 營養(yǎng)素緩釋技術 １８３
一、 緩釋技術 １８３
二、 營養(yǎng)素緩釋制劑特點 １８３
三、 營養(yǎng)素緩釋制劑原理 １８４
四、 營養(yǎng)素緩釋制劑的類型和制備工藝 １８６
第七節(jié) 微膠囊化加工制備技術 １９１
一、 微膠囊的基本組成和作用 １９１
二、 微膠囊化方法和材料 １９２
三、 部分壁材的性能 １９２
四、 微膠囊的主要制備方法 １９４
五、 微膠囊技術在營養(yǎng)食品工業(yè)中的應用 １９９
參考文獻 ２０２
第四章 營養(yǎng)制品工藝技術 ２０５
節(jié) 液態(tài)制品工藝技術 ２０５
一、 引言 ２０５
二、 新興熱加工技術 ２０５
三、 非熱加工技術 ２０９
第二節(jié) 半固態(tài)制品工藝技術 ２１８
一、 半固態(tài)制品的概念及特點 ２１８
二、 半固態(tài)制品的發(fā)展 ２１９
三、 半固態(tài)制品一般流變學性質 ２１９
四、 半固態(tài)制品的穩(wěn)定性 ２２１
五、 半固態(tài)形成的方式 ２２２
六、 半固態(tài)制品的工藝 ２２４
七、 半固態(tài)制品的發(fā)展前景與展望 ２２８
第三節(jié) 固態(tài)制品工藝技術 ２３０
一、 擠壓膨化 ２３０
二、 質構重組與仿真食品加工技術 ２３３
三、 快速冷凍技術 ２３６
四、 非油炸技術 ２３７
五、 ３Ｄ 打印技術 ２４０
第四節(jié) 營養(yǎng)制品加工智能化技術 ２４２
一、 營養(yǎng)制品加工智能化技術 ２４２
二、 自動化智能包裝 ２４６
三、 自動化植物化學物提取系統(tǒng)在營養(yǎng)制品加工中的應用 ２５０
四、 微生物發(fā)酵過程的在線檢測及控制在營養(yǎng)制品加工中的應用 ２５１
第五節(jié) 營養(yǎng)制品質量檢測與溯源新技術 ２５４
一、 引言 ２５４
二、 穩(wěn)定同位素技術 ２５６
三、 核磁共振技術 ２６１
四、 高分辨質譜技術 ２６４
五、 營養(yǎng)制品的溯源新技術 ２６７
參考文獻 ２７１
第五章 營養(yǎng)食品的開發(fā)技術與應用 ２７３
節(jié) 功能性膳食因子 ２７３
一、 活性低聚肽 ２７３
二、 功能性低聚糖 ２８４
三、 功能性特殊氨基酸 ２９１
四、 益生元和益生菌 ２９５
五、 乳酸菌及其應用技術 ３００
第二節(jié) 特殊醫(yī)學用途配方食品 ３０８
一、 特殊醫(yī)學用途配方食品相關法規(guī) ３０８
二、 特殊醫(yī)學用途配方食品開發(fā)應用 ３２２
第三節(jié) 保健食品與膳食補充劑 ３３７
一、 保健食品 ３３７
二、 膳食補充劑 ３４２
第四節(jié) 運動營養(yǎng)食品 ３４５
一、 運動營養(yǎng)食品的定義及其分類 ３４５
二、 運動營養(yǎng)食品的主要有效成分 ３４５
三、 國內外運動營養(yǎng)食品的發(fā)展現(xiàn)狀 ３５０
四、 未來展望 ３５１
第五節(jié) 老年營養(yǎng)食品 ３５２
一、 引言 ３５２
二、 老年人營養(yǎng)問題及營養(yǎng)需求 ３５２
三、 老年營養(yǎng)食品 ３６５
第六節(jié) 代餐食品 ３６８
一、 引言 ３６８
二、 分類 ３６９
三、 加工工藝 ３７５
第七節(jié) 軍用食品 ３７８
一、 我軍軍用食品 ３７８
二、 美軍軍用食品 ３８７
三、 其他國家軍用食品 ４０６
第八節(jié) 特殊保障食品 ４０８
一、 概論 ４０８
二、 特殊保障食品開發(fā) ４０９
三、 特殊保障食品質量與安全保障體系 ４１４
第九節(jié) 新食品原料 ４１８
一、 新食品原料的定義 ４１８
二、 新食品原料的特性 ４１９
三、 新食品原料的申報與受理 ４２０
四、 新食品原料安全性審查 ４２２
五、 新食品原料目錄 ４２２
六、 新食品原料終止審查 ４２６
七、 新食品原料舉例 ４２７
第十節(jié) 海洋食品貯藏加工技術 ４２９
一、 海洋食品資源概述 ４２９
二、 海洋食品貯藏技術 ４２９
三、 海洋食品加工技術 ４３３
參考文獻 ４３６
第六章 營養(yǎng)評價與營養(yǎng)支持技術及其應用 ４４１
節(jié) 能量代謝監(jiān)測技術與應用 ４４１
一、 能量代謝與代謝監(jiān)測原理 ４４１
二、 能量代謝的影響因素 ４４１
三、 能量代謝測量技術 ４４２
四、 能量代謝監(jiān)測裝置的原理 ４４３
五、 能量代謝監(jiān)測的臨床應用 ４４３
六、 能量消耗的預測 ４４４
七、 能量代謝監(jiān)測對臨床營養(yǎng)支持的指導意義 ４４６
第二節(jié) 營養(yǎng)風險篩查與營養(yǎng)評定 ４４６
一、 營養(yǎng)風險篩查 ４４７
二、 營養(yǎng)評定 ４４９
三、 營養(yǎng)風險篩查與營養(yǎng)評定的區(qū)別 ４５３
第三節(jié) 營養(yǎng)支持共性關鍵技術 ４５４
一、 腸內營養(yǎng)支持關鍵技術 ４５４
二、 腸外營養(yǎng)支持的關鍵技術 ４６３
第四節(jié) 疾病人群營養(yǎng) ４７０
一、 惡性腫瘤患者營養(yǎng)支持技術應用 ４７０
二、 重癥、 創(chuàng)傷患者營養(yǎng)支持技術應用 ４７８
三、 糖尿病患者營養(yǎng)支持技術應用 ４８５
四、 血脂異常患者營養(yǎng)支持技術應用 ４８９
五、 高尿酸血癥患者營養(yǎng)支持技術應用 ４９２
六、 肥胖癥患者營養(yǎng)支持技術應用 ４９５
第五節(jié) 營養(yǎng)素人體吸收利用率評估技術 ５０１
一、 平衡法 ５０１
二、 放射性同位素示蹤法 ５０２
三、 穩(wěn)定性同位素示蹤技術 ５０４
四、 穩(wěn)定性同位素示蹤技術應用舉例 ５０６
參考文獻 ５０９
第七章 信息技術與精準營養(yǎng)轉化 ５１２
節(jié) 生物大數(shù)據(jù)管理與應用 ５１２
一、 大數(shù)據(jù) ５１２
二、 大數(shù)據(jù)發(fā)展 ５１２
三、 大數(shù)據(jù)思維 ５１３
四、 生物醫(yī)學大數(shù)據(jù) ５１３
五、 營養(yǎng)健康大數(shù)據(jù) ５１４
第二節(jié) 數(shù)字化營養(yǎng)及營養(yǎng)信息技術 ５２０
一、 數(shù)字化營養(yǎng)的產(chǎn)生和基本概念 ５２０
二、 營養(yǎng)領域數(shù)字化信息處理的一般過程 ５２２
三、 營養(yǎng)領域數(shù)字化信息的應用實例 ５３４
第三節(jié) 人工智能與智能穿戴設備在營養(yǎng)轉化領域的應用 ５３５
一、 人工智能與食物攝入量調查 ５３６
二、 人工智能與個性化營養(yǎng) ５３７
三、 人工智能與可穿戴式健康監(jiān)測設備 ５３８
四、 人工智能與營養(yǎng)相關疾病診斷與防治 ５４１
五、 人工智能與食品制造業(yè) ５４２
第四節(jié) 精準營養(yǎng)與精準營養(yǎng)管理 ５４３
一、 精準營養(yǎng)的定義及現(xiàn)況 ５４３
二、 精準營養(yǎng)的研究內容 ５４４
三、 精準營養(yǎng)未來的挑戰(zhàn) ５５２
第五節(jié) 智能化 （信息化） 食品營養(yǎng)評估技術 ５５２
一、 基于數(shù)字化照片的食物營養(yǎng)評估技術 ５５２
二、 基于智能手機的食品營養(yǎng)評估技術 ５５６
三、 基于智能手機和激光檢測器的膳食數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng) ５５７
四、 基于視頻的食品營養(yǎng)評估技術 ５５９
五、 人工智能輔助的食品營養(yǎng)評估技術 ５６０參考文獻 ５６２