營(yíng)養(yǎng)生物技術(shù)與轉(zhuǎn)化應(yīng)用（精裝）

章 營(yíng)養(yǎng)科學(xué)前沿理論 １
節(jié) 營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué) １
一、 營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)概述 １
二、 營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容 １
三、 營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)的主要研究方法 ２
四、 營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)在疾病干預(yù)中的應(yīng)用 ３
五、 營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)展望 ４
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)組學(xué) ５
一、 引言 ５
二、 蛋白質(zhì)組學(xué)研究的主要策略 ６
三、 蛋白質(zhì)組學(xué)常用的分離檢測(cè)技術(shù) ６
四、 蛋白質(zhì)組學(xué)主要實(shí)驗(yàn)步驟 ６
五、 營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)組學(xué) １０
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)代謝與代謝組學(xué) １６
一、 引言 １６
二、 代謝組學(xué)研究所涉及的臨床標(biāo)本 １７
三、 代謝組學(xué)研究涉及的生物樣品的采集與前處理 １８
四、 代謝組學(xué)研究技術(shù) １８
五、 營(yíng)養(yǎng)代謝組研究的模式識(shí)別技術(shù) １９
六、 代謝物數(shù)據(jù)庫 １９
七、 代謝組學(xué)在營(yíng)養(yǎng)代謝上的應(yīng)用 ２０
八、 營(yíng)養(yǎng)代謝靶標(biāo)研究進(jìn)展 ２２
九、 小結(jié) ２３
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)遺傳學(xué)與表觀遺傳學(xué) ２４
一、 營(yíng)養(yǎng)遺傳學(xué) ２４
二、 表觀遺傳學(xué) ３４
第五節(jié) 腸道微生物基因組學(xué) ３９
一、 微生物學(xué)的發(fā)展歷程 ３９
二、 腸道微生物與人體健康 ３９
三、 腸道微生物宏基因組學(xué) ４０
四、 方法學(xué)： 高通量測(cè)序技術(shù)在腸道微生物宏基因組學(xué)中的應(yīng)用
五、 腸道微生物與飲食 ４３
六、 腸道微生物組學(xué)與營(yíng)養(yǎng)干預(yù) ４４
七、 微生物組學(xué)結(jié)合精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)防治慢性病 ４６
第六節(jié) 生命早期營(yíng)養(yǎng) ４８
一、 生命早期 １０００ｄ ４８
二、 生命早期營(yíng)養(yǎng)對(duì)遠(yuǎn)期健康的影響 ４９
三、 生命早期營(yíng)養(yǎng)影響后代慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)的可能機(jī)制 ５４
四、 生命早期的合理營(yíng)養(yǎng) ５７
五、 展望 ６０
參考文獻(xiàn) ６０
第二章 營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化的生物工程基礎(chǔ) ６３
節(jié) 基因工程 ６３
一、 基因工程概述 ６３
二、 ＤＮＡ 分子的提取與檢測(cè)技術(shù) ６５
三、 基因工程載體 ６７
四、 基因工程的基本技術(shù) ７３
五、 重組體的篩選與外源基因的鑒定 ８７
六、 反義基因技術(shù) ９０
七、 ＲＮＡ 沉默 ９２
八、 基因工程在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用 ９４
第二節(jié) 酶工程 ９７
一、 易錯(cuò) ＰＣＲ 法 ９８
二、 ＤＮＡ 改組 ９９
三、 飽和突變法 ９９
四、 流式細(xì)胞分選法 １００
五、 營(yíng)養(yǎng)缺陷型篩選方法 １００
六、 瓊脂平板篩選 １０１
七、 ９６ 孔板篩選 １０１
第三節(jié) 細(xì)胞工程 １０２
一、 概述 １０２
二、 植物細(xì)胞工程 １０７
三、 動(dòng)物細(xì)胞工程 １１１
第四節(jié) 發(fā)酵工程 １１４
一、 發(fā)酵和發(fā)酵工程的概念 １１４
二、 發(fā)酵工程原理 １１７
三、 發(fā)酵設(shè)備 １２２
四、 重要發(fā)酵工程產(chǎn)業(yè) １２３
第五節(jié) 代謝工程 １２７
一、 生物合成途徑的設(shè)計(jì)與改造 １２７
二、 代謝工程提高底物到產(chǎn)物轉(zhuǎn)化的策略 １２９
第六節(jié) 生物傳感器技術(shù) １３３
一、 生物傳感器的基本原理及分類 １３４
二、 生物傳感器的應(yīng)用 １３９
第七節(jié) 合成生物科技 １４０
一、 基因的表達(dá)調(diào)控 １４１
二、 ＤＮＡ 組裝方法 １４３
三、 基因組編輯方法 １４４
參考文獻(xiàn) １４６
第三章 營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品制造關(guān)鍵技術(shù) １４８
節(jié) 微細(xì)化技術(shù) １４８
一、 微細(xì)化技術(shù)概述 １４８
二、 超微粉碎技術(shù) １４８
三、 冷凍粉碎技術(shù) １５０
第二節(jié) 分離純化技術(shù) １５１
一、 分離純化的?義及重要性 １５１
二、 營(yíng)養(yǎng)成分的提取技術(shù) １５２
三、 營(yíng)養(yǎng)成分的精制技術(shù) １５５
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù) １５９
一、 概述 １５９
二、 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 １６３
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素穩(wěn)態(tài)化技術(shù) １６８
一、 營(yíng)養(yǎng)素穩(wěn)態(tài)化技術(shù)的概念 １６８
二、 食品加工中穩(wěn)態(tài)化技術(shù)介紹 １６９
三、 營(yíng)養(yǎng)素改性穩(wěn)態(tài)化技術(shù) １７３
四、 營(yíng)養(yǎng)素穩(wěn)態(tài)化在產(chǎn)品中的應(yīng)用 １７７
第五節(jié) 靶向營(yíng)養(yǎng)技術(shù) １７９
一、 胃腸道生理環(huán)境 １７９
二、 靶向遞送技術(shù) １８１
第六節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素緩釋技術(shù) １８３
一、 緩釋技術(shù) １８３
二、 營(yíng)養(yǎng)素緩釋制劑特點(diǎn) １８３
三、 營(yíng)養(yǎng)素緩釋制劑原理 １８４
四、 營(yíng)養(yǎng)素緩釋制劑的類型和制備工藝 １８６
第七節(jié) 微膠囊化加工制備技術(shù) １９１
一、 微膠囊的基本組成和作用 １９１
二、 微膠囊化方法和材料 １９２
三、 部分壁材的性能 １９２
四、 微膠囊的主要制備方法 １９４
五、 微膠囊技術(shù)在營(yíng)養(yǎng)食品工業(yè)中的應(yīng)用 １９９
參考文獻(xiàn) ２０２
第四章 營(yíng)養(yǎng)制品工藝技術(shù) ２０５
節(jié) 液態(tài)制品工藝技術(shù) ２０５
一、 引言 ２０５
二、 新興熱加工技術(shù) ２０５
三、 非熱加工技術(shù) ２０９
第二節(jié) 半固態(tài)制品工藝技術(shù) ２１８
一、 半固態(tài)制品的概念及特點(diǎn) ２１８
二、 半固態(tài)制品的發(fā)展 ２１９
三、 半固態(tài)制品一般流變學(xué)性質(zhì) ２１９
四、 半固態(tài)制品的穩(wěn)定性 ２２１
五、 半固態(tài)形成的方式 ２２２
六、 半固態(tài)制品的工藝 ２２４
七、 半固態(tài)制品的發(fā)展前景與展望 ２２８
第三節(jié) 固態(tài)制品工藝技術(shù) ２３０
一、 擠壓膨化 ２３０
二、 質(zhì)構(gòu)重組與仿真食品加工技術(shù) ２３３
三、 快速冷凍技術(shù) ２３６
四、 非油炸技術(shù) ２３７
五、 ３Ｄ 打印技術(shù) ２４０
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)制品加工智能化技術(shù) ２４２
一、 營(yíng)養(yǎng)制品加工智能化技術(shù) ２４２
二、 自動(dòng)化智能包裝 ２４６
三、 自動(dòng)化植物化學(xué)物提取系統(tǒng)在營(yíng)養(yǎng)制品加工中的應(yīng)用 ２５０
四、 微生物發(fā)酵過程的在線檢測(cè)及控制在營(yíng)養(yǎng)制品加工中的應(yīng)用 ２５１
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)制品質(zhì)量檢測(cè)與溯源新技術(shù) ２５４
一、 引言 ２５４
二、 穩(wěn)定同位素技術(shù) ２５６
三、 核磁共振技術(shù) ２６１
四、 高分辨質(zhì)譜技術(shù) ２６４
五、 營(yíng)養(yǎng)制品的溯源新技術(shù) ２６７
參考文獻(xiàn) ２７１
第五章 營(yíng)養(yǎng)食品的開發(fā)技術(shù)與應(yīng)用 ２７３
節(jié) 功能性膳食因子 ２７３
一、 活性低聚肽 ２７３
二、 功能性低聚糖 ２８４
三、 功能性特殊氨基酸 ２９１
四、 益生元和益生菌 ２９５
五、 乳酸菌及其應(yīng)用技術(shù) ３００
第二節(jié) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 ３０８
一、 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品相關(guān)法規(guī) ３０８
二、 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品開發(fā)應(yīng)用 ３２２
第三節(jié) 保健食品與膳食補(bǔ)充劑 ３３７
一、 保健食品 ３３７
二、 膳食補(bǔ)充劑 ３４２
第四節(jié) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品 ３４５
一、 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的定義及其分類 ３４５
二、 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的主要有效成分 ３４５
三、 國(guó)內(nèi)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)展現(xiàn)狀 ３５０
四、 未來展望 ３５１
第五節(jié) 老年?duì)I養(yǎng)食品 ３５２
一、 引言 ３５２
二、 老年人營(yíng)養(yǎng)問題及營(yíng)養(yǎng)需求 ３５２
三、 老年?duì)I養(yǎng)食品 ３６５
第六節(jié) 代餐食品 ３６８
一、 引言 ３６８
二、 分類 ３６９
三、 加工工藝 ３７５
第七節(jié) 軍用食品 ３７８
一、 我軍軍用食品 ３７８
二、 美軍軍用食品 ３８７
三、 其他國(guó)家軍用食品 ４０６
第八節(jié) 特殊保障食品 ４０８
一、 概論 ４０８
二、 特殊保障食品開發(fā) ４０９
三、 特殊保障食品質(zhì)量與安全保障體系 ４１４
第九節(jié) 新食品原料 ４１８
一、 新食品原料的定義 ４１８
二、 新食品原料的特性 ４１９
三、 新食品原料的申報(bào)與受理 ４２０
四、 新食品原料安全性審查 ４２２
五、 新食品原料目錄 ４２２
六、 新食品原料終止審查 ４２６
七、 新食品原料舉例 ４２７
第十節(jié) 海洋食品貯藏加工技術(shù) ４２９
一、 海洋食品資源概述 ４２９
二、 海洋食品貯藏技術(shù) ４２９
三、 海洋食品加工技術(shù) ４３３
參考文獻(xiàn) ４３６
第六章 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與營(yíng)養(yǎng)支持技術(shù)及其應(yīng)用 ４４１
節(jié) 能量代謝監(jiān)測(cè)技術(shù)與應(yīng)用 ４４１
一、 能量代謝與代謝監(jiān)測(cè)原理 ４４１
二、 能量代謝的影響因素 ４４１
三、 能量代謝測(cè)量技術(shù) ４４２
四、 能量代謝監(jiān)測(cè)裝置的原理 ４４３
五、 能量代謝監(jiān)測(cè)的臨床應(yīng)用 ４４３
六、 能量消耗的預(yù)測(cè) ４４４
七、 能量代謝監(jiān)測(cè)對(duì)臨床營(yíng)養(yǎng)支持的指導(dǎo)意義 ４４６
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)定 ４４６
一、 營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查 ４４７
二、 營(yíng)養(yǎng)評(píng)定 ４４９
三、 營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)定的區(qū)別 ４５３
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)支持共性關(guān)鍵技術(shù) ４５４
一、 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持關(guān)鍵技術(shù) ４５４
二、 腸外營(yíng)養(yǎng)支持的關(guān)鍵技術(shù) ４６３
第四節(jié) 疾病人群營(yíng)養(yǎng) ４７０
一、 惡性腫瘤患者營(yíng)養(yǎng)支持技術(shù)應(yīng)用 ４７０
二、 重癥、 創(chuàng)傷患者營(yíng)養(yǎng)支持技術(shù)應(yīng)用 ４７８
三、 糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)支持技術(shù)應(yīng)用 ４８５
四、 血脂異?；颊郀I(yíng)養(yǎng)支持技術(shù)應(yīng)用 ４８９
五、 高尿酸血癥患者營(yíng)養(yǎng)支持技術(shù)應(yīng)用 ４９２
六、 肥胖癥患者營(yíng)養(yǎng)支持技術(shù)應(yīng)用 ４９５
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素人體吸收利用率評(píng)估技術(shù) ５０１
一、 平衡法 ５０１
二、 放射性同位素示蹤法 ５０２
三、 穩(wěn)定性同位素示蹤技術(shù) ５０４
四、 穩(wěn)定性同位素示蹤技術(shù)應(yīng)用舉例 ５０６
參考文獻(xiàn) ５０９
第七章 信息技術(shù)與精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化 ５１２
節(jié) 生物大數(shù)據(jù)管理與應(yīng)用 ５１２
一、 大數(shù)據(jù) ５１２
二、 大數(shù)據(jù)發(fā)展 ５１２
三、 大數(shù)據(jù)思維 ５１３
四、 生物醫(yī)學(xué)大數(shù)據(jù) ５１３
五、 營(yíng)養(yǎng)健康大數(shù)據(jù) ５１４
第二節(jié) 數(shù)字化營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)信息技術(shù) ５２０
一、 數(shù)字化營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)生和基本概念 ５２０
二、 營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域數(shù)字化信息處理的一般過程 ５２２
三、 營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域數(shù)字化信息的應(yīng)用實(shí)例 ５３４
第三節(jié) 人工智能與智能穿戴設(shè)備在營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化領(lǐng)域的應(yīng)用 ５３５
一、 人工智能與食物攝入量調(diào)查 ５３６
二、 人工智能與個(gè)性化營(yíng)養(yǎng) ５３７
三、 人工智能與可穿戴式健康監(jiān)測(cè)設(shè)備 ５３８
四、 人工智能與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病診斷與防治 ５４１
五、 人工智能與食品制造業(yè) ５４２
第四節(jié) 精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)管理 ５４３
一、 精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的定義及現(xiàn)況 ５４３
二、 精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的研究?jī)?nèi)容 ５４４
三、 精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)未來的挑戰(zhàn) ５５２
第五節(jié) 智能化 （信息化） 食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)估技術(shù) ５５２
一、 基于數(shù)字化照片的食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)估技術(shù) ５５２
二、 基于智能手機(jī)的食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)估技術(shù) ５５６
三、 基于智能手機(jī)和激光檢測(cè)器的膳食數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng) ５５７
四、 基于視頻的食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)估技術(shù) ５５９
五、 人工智能輔助的食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)估技術(shù) ５６０參考文獻(xiàn) ５６２