龍菜·龍點(diǎn)·龍宴

定　價(jià)：￥88.00

作　者：	韓彥龍，張鐵元著
出版社：	中國(guó)紡織出版社有限公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518077915	出版時(shí)間：	2020-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	199	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在中國(guó)悠久的飲食文化中，凡冠以“龍”名的菜肴，其菜必精，其菜必雅，其菜必尊，《龍菜·龍點(diǎn)·龍宴》介紹了108道以龍冠名的菜品，詳細(xì)介紹了每道菜品的做法和出處典故。在書(shū)后面的一個(gè)部分，列了29個(gè)龍宴菜單，這些菜單均為烹飪前輩所列所制，其中大部分前輩已經(jīng)過(guò)世，這些菜單的設(shè)計(jì)濃縮了中國(guó)烹飪文化的精華，這部分內(nèi)容旨在緬懷老一輩烹飪匠人，同時(shí)也將匠人們博大精深的烹飪技藝和對(duì)烹飪的理解傳達(dá)給現(xiàn)在的廚師。同時(shí)，此書(shū)的出版也是響應(yīng)國(guó)家目前號(hào)召的匠人精神，是對(duì)匠人精神的良好傳承。

作者簡(jiǎn)介

　　1953年出生，國(guó)際飲食養(yǎng)生研究會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，高級(jí)宴會(huì)設(shè)計(jì)師，服務(wù)技能考核評(píng)委，服務(wù)技能大賽裁判員。1972年參加工作，先后擔(dān)任北京晉陽(yáng)飯莊、北京孔膳堂飯莊經(jīng)理，北京宣武飲食公司培訓(xùn)中心副主任。擅長(zhǎng)中西餐宴會(huì)服務(wù)和宴席設(shè)計(jì)。

圖書(shū)目錄

龍文化與飲食文化
龍宴起源
龍宴設(shè)計(jì)
第一部分熱菜
蟠龍菜
烏龍吐珠
炸烹龍蝦段
蟹子燒龍衣
烏龍燒裙邊
蔥燒烏龍
烏龍臥雪
龍鳳荔枝
珍珠飛龍脯
龍鳳抱蛋
游龍戲鳳
清湯龍卷
雙龍戲珠
軟釘雪龍
油爆墨龍
龍衣魚(yú)翅
龍眼苦瓜
鳳藏龍針
龍眼咸燒白
雞米鎖雙龍
雞湯龍卷
香辣小龍蝦
栗子粉龍骨
蟹黃燒龍肚
清湯龍丸
雙龍入海
飛龍湯
子龍脫袍
焦炸龍須
猴頭飛龍
龍井蝦仁
芫爆龍鳳絲
龍迎鳳還巢
龍井鮑魚(yú)
酸辣龍利魚(yú)
烏龍燒魚(yú)唇
鍋塌黃龍
泌州黃燴烏龍
龍身鳳尾蝦
菜花燒龍衣
金湯燒龍肚
鍋巴龍仔
龍舟魚(yú)
龍井豆腐
梅花龍茸干貝
蟹黃龍唇
……