清異錄（飲食部分）

　　本書只選收了《清異錄》中與飲食有關(guān)的果、蔬、禽、獸、魚、酒、茗、饌八門共二百三十八事，約占全書的三分之一。這些資料，對研究我國烹飪歷史極為珍貴。如饌羞門中隋代的《謝諷食經(jīng)》；唐代韋巨源的《燒尾食單》，是我們今天所能看到的隋、唐兩代宮廷；官府筵席唯一較為齊全的食單了。其它果、菜、禽、獸、魚等門，多為烹飪原料，有的談到其營養(yǎng)價值，有的談到烹調(diào)技法，都是研究烹飪技術(shù)發(fā)展的可貴資料。本書主要根據(jù)一九三〇年商務(wù)印書館據(jù)涵芬樓藏版鉛印的《說郛》本；參閱一九二二年文明書局石印的經(jīng)陳眉公訂正的《寶顏堂秘笈》本和道光年間李錫齡校刊的《惜陰軒叢書》本?！肚瀹愪?middot;序》則是根據(jù)的陳本。從《中華烹飪古籍經(jīng)典藏書》的特點出發(fā)，《清異錄（飲食部分）》在編排順序上對原書作了一些調(diào)整。如把“饌羞門”放在首篇，把“百果門”移到了后面等。

　　陶谷，字秀實，自號金鑾否人。邠州新平（今陜西彬縣）人。他歷仕后晉、后漢，至后周任翰林學(xué)士、戶部侍郎，后遷兵部侍郎，加承旨。顯德六年，加吏部侍郎。宋初，轉(zhuǎn)禮部尚書，仍為翰林承旨。后累加刑、戶二部尚書。開寶三年（公元970年）十二月卒，年六十八歲。死后贈右仆射。據(jù)《宋史》記載：“谷強記嗜學(xué)，博通經(jīng)史，諸子佛老，咸所總覽。”