肉味廚房

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	陳秉文著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518431526	出版時(shí)間：	2021-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	184	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《肉味廚房》是一本關(guān)于肉類烹飪的書(shū)，書(shū)中不但詳細(xì)解析了牛、羊、豬、雞、鴨、鵝的常用肉類部位與料理口感，更有主廚特選的60道美味肉食料理，融合“中式調(diào)味元素”與“西式烹調(diào)手法”，以酒入菜，以香料提味，將美味肉食的秘訣以通俗易懂的方式呈現(xiàn)給大家，是廣大肉食愛(ài)好者的實(shí)用指南。

作者簡(jiǎn)介

　　陳秉文是優(yōu)秀的美食大師，他善用各種食材、調(diào)料及鍋具，形成了自己獨(dú)特的“烹飪樂(lè)趣”與“肉味料理特色”，他主張將美食輕松地融入到生活中，讓更多的人感受到食物的美好。

圖書(shū)目錄

CHAPTER 1 精選食材與鍋具
017 ｜主要食材
認(rèn)識(shí)肉品部位與口感，了解最適合的料理手法
026 ｜靈魂調(diào)味
中式調(diào)味料／西餐常用調(diào)味油／更多食材
032 ｜關(guān)鍵鍋具
善用鑄鐵平底鍋與深鍋，肉類料理好上手
033 ｜料理小教室
掌握烹調(diào)要點(diǎn)，沒(méi)有不好吃的肉與部位
CHAPTER 2 主廚特選料理
038 ｜食譜使用方法
PART 1 豬肉
043 ｜葡萄酒醋膏梅子豬里脊卷
044 ｜黑醋醬里脊肉塊
047 ｜紅糟醬燒肉豆腐
049 ｜北海道奶油香腸風(fēng)漢堡排
050 ｜紅棗糖醋醬小排
052 ｜啤酒面糊炸豬排
055 ｜意式熔巖豬肋排
056 ｜沙茶芝麻醬戰(zhàn)斧豬排佐波夏大麥牛蒡泥
059 ｜黑豆豬腳佐玉米片莎莎盅
061 ｜三杯豬肝
063 ｜麻油豬舌杏鮑菇煲
065 ｜私房鹵肉飯
067 ｜松阪豬香椿醬筆管面
069 ｜咸豬肉蛋奶筆管面
071 ｜茄汁燕麥肉丸意大利面
PART 2 牛肉
075 ｜意式生牛肉
076 ｜嫩肩牛肉涼拌米粉
078 ｜法式土豆泥焗牛肋條牛肉
081 ｜咖喱牛肉塔可飯
083 ｜牛肉煎餃
084 ｜牛舌黑米燉飯
087 ｜肋眼牛排佐黑蒜醬墨魚(yú)面
089 ｜炙燒牛肉油蔥飯團(tuán)
091 ｜炸牛肉金棗餅
093 ｜風(fēng)味炸牛排
095 ｜酒燉牛頰肉
096 ｜藏紅花牛肉米型面
098 ｜涼拌剝皮辣椒牛腱貝殼面
101 ｜鷹嘴豆牛肚番茄筆管面
102 ｜雪濃牛骨牛奶鍋
PART 3 雞肉
107 ｜炙烤雞頸肉佐阿根廷青醬
109 ｜橙香雞翅
110 ｜酥炸奶酪雞翅根
112 ｜雞肉菠菜卷佐波夏大麥奶油醬汁
115 ｜水蓮脆瓜雞肉卷佐木瓜咖喱醬
116 ｜私房咸水雞盤(pán)
119 ｜油封雞腿排
121 ｜巴斯克風(fēng)味燉雞
123 ｜酸熘白菜破布子雞心
125 ｜西班牙風(fēng)蒜頭雞肝
127 ｜五味醬青龍雞胗
129 ｜金沙皮蛋雞軟骨
130 ｜意式憤怒醬雞腿筆管面
132 ｜葡萄白酒醬炸半雞
135 ｜美顏銀耳山藥膠原雞湯
PART 4 羊肉
139 ｜山羊奶酪佐羊肉面卷
141 ｜黑椒木耳醬甜椒羊肉片
143 ｜無(wú)花果紅酒醬羔羊排
145 ｜腐乳咖喱風(fēng)羊肋排
147 ｜蘇格蘭羊肉湯
PART 5 鴨肉
151 ｜鴨肉片咸蛋黃芋泥球
153 ｜玫瑰茄醬鴨腿
155 ｜咖喱龍眼干醬鴨胸
157 ｜青蒜鴨賞鍋巴米餅佐客家金橘醬
159 ｜泥煤鴨賞甜菜根貝殼面
PART 6 鵝肉
163 ｜鵝肝佐韭菜卷
165 ｜客家酸菜鵝腿佐蔭鳳梨醬
167 ｜咖啡熏鵝
169 ｜松露鵝胸糯米腸堡
171 ｜鵝蛋酥炒米粉
172 ｜本書(shū)使用食材與相關(guān)料理一覽表