手背上的一撮鹽：美味的形成、沉淀、漂移及裂變

定　價：￥58.00

作　者：	沈嘉祿著
出版社：	上海書店出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787545819533	出版時間：	2021-01-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	432	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　沈嘉祿先生雖然并不希望被貼上“美食作家”的標簽，但也不得不承認他的各種體裁的作品，最有讀者緣的就是他的“老有味道”的美食文章。他關(guān)注、研究的對象，并不局限于“上海味道”，他一直關(guān)注并積極體驗其他城市、其他國家的美食，對發(fā)生在當下的時新風味也抱著欣賞的態(tài)度，有機會品嘗是不會放棄的。這本書里有不少內(nèi)容就涉及時尚風味。沈嘉祿認為，寫好美食文章，寫出真實感情是最最重要的。人與食物的關(guān)系是平等的，懷有感恩之心，懷有惜物之心，懷有謙卑之心，筆底就能帶三分感情，而不僅僅滿足于新奇的味覺體驗或者炫耀某種權(quán)力。平淡的細節(jié)也能攝人心魄，誠實平白的行文也能產(chǎn)生滄桑感和現(xiàn)代感，關(guān)鍵是能否觸及到人性最柔軟、最隱秘、最微妙的地方。本書分：餐桌上的紅葉、風從海上來、后廚秘密、流動的盛宴、時間的味道、寫在菜單邊上六個部分。

作者簡介

　　沈嘉祿，1956年生，浙江紹興人。現(xiàn)為中國作家協(xié)會會員，上海作家協(xié)會理事，原《新民周刊》雜志社主筆。1981年開始進行文學創(chuàng)作，著有《東邊日出西邊雨》《被收藏的青春》《寒夜醉美人》等多種長篇小說及中短篇小說集。作品曾獲《萌芽》《上海文學》等文學獎，并翻譯介紹到國外。散文有《徘徊酒缸邊》《消滅美食家》等多種散文集出版。

圖書目錄

序君子近庖廚………………管繼平

餐桌上的紅葉
顫抖吧，紅燒肉………………3
興福寺蕈油面………………10
單手大刀片白肉………………16
冬瓜盅上的一枝夜來香………………23
拾花入饌，自古風雅………………29
桂花酒、薔薇露以及藍橋風月………………45
新摘柚花熏熟水………………50
草頭、三葉草以及苜蓿盤………………56
御窮一策，芋頭為首………………65
潮汕有個“老鐘叔”………………71

風從海上來
手背上的一撮鹽………………79
孫悟空夾了大蔥而來——外來食物瑣談之一………………88
蔗糖的美白史——外來食物瑣談之二………………97
大航海時代——外來食物瑣談之三………………109
棟子花開石首來………………122
薄殼雖小，美不讓人………………131
不以顏值論味道………………136
三曝、烏狼鲞以及黃金肚………………141
金槍魚“解體秀”………………148

后廚秘密
蘇州面館的四大規(guī)矩………………157
一條青魚的N個POSE………………166
塘鱧魚的“七十二變”………………173
當禿黃油遇見魚………………178
劉錫安與奧灶面………………186
人間正道是吃飯………………193
滄浪之水三蝦面………………204

流動的盛宴
杭幫菜，莫把杭州作汴州………………213
江南好,最憶蘇幫菜………………227
雙釀團包裹的秘密………………239
魯迅吃過草頭圈子嗎？………………249
海派川菜的前世今身………………264
老廣味道，生猛百年………………276
鄧師傅與南堂川菜………………292
“京蘇大菜”有遺響………………302

時間的味道
開國第一宴，香飄七十載………………311
白鶴歸來的日子………………323
古建筑與非遺美食的艷遇………………330
“菜香書屋”的“大宋飯局”………………340
福1015：時間的味道………………350
大廚為什么帥呆了………………355

寫在菜單邊上
“七彩人生”和“白什拌”………………367
東坡肉的“垂虹別意”………………373
華太師，倚在桐橋看風景………………377
回望百年老店鋪………………382
老鐘叔的真情心解………………385
蔣叔是個老男孩………………392
藏在荷心中的蕓娘………………396
莼鱸之思，思的是哪條魚？………………401
鯔魚差點要了秦檜的命………………410

跋………………414
參考書目………………417