新編酒水知識與酒吧管理

項目一  酒水基礎知識
 任務一  了解酒的起源與發(fā)展狀況
 任務二  掌握酒水的定義與術語及有關功用
 任務三  熟悉酒水的分類
 任務四  了解酒的釀造程序
 任務五  掌握酒的保管與貯藏方法
 任務六  熟悉如何評價酒品
 任務七  熟悉飲酒常識
項目二  發(fā)酵酒
 任務一  熟悉葡萄酒
 任務二  熟悉啤酒
 任務三  熟悉中國黃酒
項目三  蒸餾酒
 任務一  熟悉白蘭地
 任務二  熟悉威士忌
 任務三  熟悉伏特加
 任務四  熟悉金酒
 任務五  熟悉朗姆酒
 任務六  熟悉特基拉
 任務七  了解國外其他蒸餾酒
 任務八  熟悉中國白酒
項目四  配制酒
 任務一  熟悉開胃酒
 任務二  熟悉甜食酒
 任務三  熟悉利口酒
 任務四  熟悉中國配制酒
項目五  非酒精飲料
 任務一  熟悉乳飲料
 任務二  熟悉礦泉水及其他飲用水
 任務三  熟悉碳酸飲料、果蔬飲料及其他軟飲料
 任務四  熟悉咖啡
 任務五  熟悉可可
項目六  雞尾酒調(diào)制
 任務一  熟悉雞尾酒
 任務二  熟悉調(diào)酒常用的器具和設備
 任務三  熟悉雞尾酒的調(diào)制方法
 任務四  了解雞尾酒的創(chuàng)作藝術
 任務五  了解花式調(diào)酒技法
項目七  酒吧服務與管理知識
 任務一  熟悉酒吧
 任務二  掌握酒吧組織結(jié)構(gòu)及各崗位職責
 任務三  掌握酒吧服務知識
 任務四  了解酒會的籌劃與管理
 任務五  了解酒單的策劃與設計
 任務六  了解酒吧營銷知識
 任務七  了解酒吧日常管理與酒水成本控制
參考文獻
附錄一  IBA國際標準雞尾酒配方
附錄二  酒吧簡易英文對話