餐飲食品安全之啄木鳥落地管理系統(tǒng)

定　價(jià)：￥45.00

作　者：	黃志同著
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787511649669	出版時(shí)間：	2020-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	126	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“民以食為天，食以安為先”。食安風(fēng)險(xiǎn)危機(jī)是餐企的“黑天鵝”。餐企如何做好食品安全管理？如何能夠讓食品安全真正落地？如何使食安標(biāo)準(zhǔn)通過管理得到延續(xù)？帶著問題，結(jié)合過去二十年的餐飲行從業(yè)經(jīng)驗(yàn)及五年餐飲食品安全體系服務(wù)的經(jīng)歷，編寫了《啄木鳥食安之餐飲落地系統(tǒng)》這本書，希望能為廣大餐企重振輝煌及健康發(fā)展起到指導(dǎo)性作用。為了使本書寫得更“走心”、更“接地氣”一些，書中融入了啄木鳥食安體系真實(shí)的服務(wù)案列，讓讀者學(xué)到經(jīng)驗(yàn)，可以直接拿來“為我所用”，少走彎路。本書共十章四十一節(jié)，重點(diǎn)章節(jié)摒棄了枯燥的理論敘述方式，使用圖表演示的方法，給讀者一個(gè)清晰落地方法。把本書貫穿起來，系統(tǒng)地閱讀，讀者收獲的不僅是一套完整的餐飲食品安全管理體系，還是一套創(chuàng)新餐飲運(yùn)營(yíng)管理體系，因?yàn)楸緯ㄟ^編寫“法件、硬件、軟件、要件”餐飲食品安全管理四大件的同時(shí)，在食安管理落地技巧上還寫到餐企“用人方法、培訓(xùn)技巧、績(jī)效考核方案及營(yíng)銷推廣策略”。綜上所述，《啄木鳥食安之餐飲落地系統(tǒng)》就是一本新餐飲食品安全管理及餐飲運(yùn)營(yíng)的“寶典”！

作者簡(jiǎn)介

　　黃志同：煙臺(tái)大學(xué)餐飲管理專業(yè)，餐飲高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，食品安全高級(jí)管理師，從事餐飲行業(yè)20年，啄木鳥（山東）企業(yè)策劃有限公司CEO，負(fù)責(zé)公司啄木鳥食安服務(wù)項(xiàng)目的整體運(yùn)行，組織實(shí)施餐飲食品安全從咨詢、策劃、培訓(xùn)、落地到管理者績(jī)效考核系統(tǒng)化的落地服務(wù)。兩年來，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)服務(wù)全國(guó)餐飲品牌20個(gè)，共計(jì)103家餐飲門店。

圖書目錄

章做好餐飲食品安全管理的必要性
節(jié) “只有跟上國(guó)家的大趨勢(shì)，餐飲的發(fā)展才有大前途”
第二節(jié) 食品安全意識(shí)決定餐飲企業(yè)的三種“活法”
第三節(jié) 餐飲做好食品安全管理的價(jià)值
第四節(jié) 食品安全事故曝光對(duì)餐飲發(fā)展的影響與驅(qū)動(dòng)
第五節(jié) “三大危害”給餐飲食品安全帶來的風(fēng)險(xiǎn)
第二章超過國(guó)標(biāo)的六十條餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)
節(jié) 六十條食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 六十條食品安全風(fēng)險(xiǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)運(yùn)用方向
第三章餐飲食品安全是“管"出來的，不是“喊”出來的
節(jié) 做好食品安全管理的“八大思維”
第二節(jié) “餐飲人”是食品安全管理的主導(dǎo)因素
第三節(jié) “沒有管理機(jī)制就別談食品安全管理”
第四節(jié) 制度執(zhí)行是做好食品安全落地管理的推動(dòng)力
第五節(jié) 沒有應(yīng)急預(yù)案是食品安全管理的失敗
第六節(jié) “智能快檢”為新餐飲食品安全管理提供數(shù)據(jù)
第四章餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控90％在于“保持清潔”
節(jié) “干凈的，才是安全的”
第二節(jié) “清潔計(jì)劃”在動(dòng)態(tài)工作中實(shí)施關(guān)鍵
第三節(jié) “設(shè)備會(huì)說話，他好，食品安全風(fēng)險(xiǎn)會(huì)減少！”
第五章 “九龍治水"不如“一鍵考核”
節(jié) 從“九龍治水”到“黨政同責(zé)”
第二節(jié) 績(jī)效考核從“企業(yè)價(jià)值觀”開始
第三節(jié) “五種考核”機(jī)制延續(xù)餐飲食品安全管理落地
第六章餐飲食品安全營(yíng)銷戰(zhàn)略能促進(jìn)營(yíng)業(yè)額提升
節(jié) 餐飲食品安全營(yíng)銷的“三大策略”
第二節(jié) “信任狀”營(yíng)銷提升餐飲品牌高感知
第三節(jié) 餐飲食品安全廣告宣傳語使用禁忌
第七章智能食品安全助力餐飲食品更安全
節(jié) 智能食品安全在餐飲運(yùn)用的現(xiàn)狀
第二節(jié) 現(xiàn)階段餐飲智能食品安全系統(tǒng)的實(shí)際需求
第三節(jié) 未來餐飲智能食品安全管理的夢(mèng)想
主要參考文獻(xiàn)
編后寄語