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如何制作咖啡：咖啡豆背后的科學(xué)

如何制作咖啡：咖啡豆背后的科學(xué)

定　價：￥53.00

作　者： 拉尼·金斯頓 著，金黎暄 譯
出版社： 湖南美術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787535693426 出版時間： 2019-09-01 包裝： 平裝
開本： 32開 頁數(shù)： 168 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書探索了咖啡制作藝術(shù)背后的科學(xué)原理和歷史，詳述了咖啡豆的挑選、研磨方法，分步展示了各種特色鮮明的煮制方法?，F(xiàn)今，咖啡已經(jīng)成為世界上消費(fèi)量zuida的飲料之一，越來越多的人選擇用咖啡開啟新的一天，因此，如何制作一杯好咖啡也成為我們面臨的新問題。能否制作一杯好咖啡取決于對科學(xué)的理解：如何挑選合適的咖啡豆？哪種研磨方法效率更高？烘焙是如何影響成品的味道的？煮咖啡的水溫要控制在多少度？當(dāng)你向咖啡中加入奶油時會發(fā)生什么？……了解了這些，你就再也不會滿足于一杯普通的咖啡了。

作者簡介

　　拉尼·金斯頓 LANI KINGSTON 美食作者，也是一名活躍于各個領(lǐng)域的專業(yè)食品顧問。在阿德萊德大學(xué)獲得食品研究和寫作的碩士學(xué)位，其擅長的領(lǐng)域除了咖啡還有食品人類學(xué)。

圖書目錄

本書介紹 1
第一章 咖啡豆的故事4
第二章 咖啡豆的化學(xué)成分 32
第三章 烘焙與研磨 58
第四章 沖泡、萃取和平衡82
第五章 咖啡與科技 102
第六章 如何制作咖啡 128
后記 164
參考資料 165
資料網(wǎng)站 166

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