好咖啡為什么好：精品咖啡的溯源之旅

定　價：￥68.00

作　者：	[法] 克里斯托夫·塞韋爾著
出版社：	中國友誼出版公司
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787505750968	出版時間：	2018-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	220	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　精品咖啡為何物？從栽下一株咖啡樹苗，到啜飲一杯咖啡，中間需要經(jīng)歷怎樣的過程？想生產(chǎn)出質量上乘的咖啡豆，生產(chǎn)過程的每個步驟都離不開成熟的知識技術，嚴謹、精益求精的工作態(tài)度，以及大量的人力。在本書中，克里斯托夫·塞韋爾展現(xiàn)了一切與精品咖啡有關的藝術，教授大家如何選擇、制作、品鑒咖啡。在攝影師法布里斯·勒塞尼厄的陪伴下，他踏上了去埃塞俄比亞、尼加拉瓜、危地馬拉尋找咖啡的旅程。在全書的最后部分，還給出了幾道美食的菜譜，讓咖啡與美食的結合為這次前所未有的旅程畫上了圓滿的句號。

作者簡介

　　克里斯托夫·塞韋爾（Christophe Servell），從小在咖啡堆里長大，準確地說是在他的烘焙師祖父的工廠里長大。2009年，他創(chuàng)辦了Terres de Café（咖啡之地），將理想與熱情化為現(xiàn)實。2015年，獲得法國咖啡烘焙大賽冠軍。他是咖啡革命的引導者，提倡將葡萄酒釀造工藝的理念運用到咖啡之上，尤其關注生產(chǎn)者和咖啡產(chǎn)地。法布里斯·勒塞尼厄（Fabrice Leseigneur），攝影師、圖像工作者，以美食和葡萄酒攝影見長。

圖書目錄

序　
前言一　咖啡革命　　
前言二　咖啡文化　　
1歷史小回顧　　
咖啡的歷險4
咖啡品味的演變6
2精品咖啡革命
高檔咖啡15
阿拉比卡種與中粒種16
風土以及在產(chǎn)地完成的加工20
豆種的選擇21
勃艮第還是波爾多？22
采收和溯源25
發(fā)酵及干燥方法28
機械加工32
良性全球產(chǎn)業(yè)鏈36
埃塞俄比亞39
對抗氣候變暖的影響46
烘焙，另一個世界52
法國“新式烘焙師”66
咖啡制作68
咖啡師73
品飲咖啡的場所74
培訓84
精品咖啡在世界84
3制作要點
小設備大用途94
一點咖啡，很多水99
溫和沖煮法100
高壓沖煮法114
尼加拉瓜123
4品鑒要點
組織一場非正式杯測品鑒會134
用于感知和體悟的詞匯140
香氣、味道和風味143
咖啡的口感及物理特征148
SCAA 杯測評分標準150
非正式杯測的其他建議151
精品咖啡的打分和評語152
5咖啡購買
膠囊咖啡160
有機、公平貿(mào)易、可持續(xù)生產(chǎn)164
超市171
烘焙商171
危地馬拉173
6咖啡與美食
烤蘑菇配蛋黃、鼠尾草和咖啡182
龍蝦卡布奇諾184
柑橘風味生牛肉口蘑配甘草、開心果、咖啡186
噴槍烤圣雅克扇貝配西柚、花菜和咖啡188
咖啡蜂蜜烤梨配意大利蛋白霜190
巧克力之淚配糖漬黑橄欖和柑橘，榛仁、咖啡調(diào)味192
7結語
致謝201