四川傳統(tǒng)發(fā)酵食品地圖

　　《四川傳統(tǒng)發(fā)酵食品地圖》主要介紹四川各地區(qū)具有代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，種類包括豆制品、調(diào)味品、發(fā)酵蔬菜、酒類、肉制品、奶制品等。按照四川市轄區(qū)分類，對(duì)四川特色傳統(tǒng)發(fā)酵食品的歷史傳承、生產(chǎn)工藝、品質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行全面詳細(xì)的介紹，和《中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品地圖》一書(shū)一脈相承。四川傳統(tǒng)發(fā)酵食品種類豐富，且具有健康、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)，主要面向喜愛(ài)傳統(tǒng)發(fā)酵食品人士、旅游美食愛(ài)好者以及傳統(tǒng)食品研究者，既有助于研究傳統(tǒng)食品技藝，又有助于研究地方風(fēng)俗文化。

　　鄧靜，博士，四川旅游學(xué)院教授，碩士生導(dǎo)師，四川省高層次回國(guó)留學(xué)人員，國(guó)家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)評(píng)審專家，四川省高級(jí)職稱評(píng)審委員，烹飪科學(xué)高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，四川微生物學(xué)會(huì)理事；多家食品企業(yè)外聘專家。20多年來(lái)主要致力于中國(guó)傳統(tǒng)食品的研究及推廣。主持并參與省廳級(jí)科技項(xiàng)目30余項(xiàng)，企業(yè)委托項(xiàng)目20余項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外刊物發(fā)表論文60余篇，主編編著4部，授權(quán)專利2項(xiàng)。