四川傳統(tǒng)發(fā)酵食品地圖

　　《四川傳統(tǒng)發(fā)酵食品地圖》主要介紹四川各地區(qū)具有代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，種類包括豆制品、調(diào)味品、發(fā)酵蔬菜、酒類、肉制品、奶制品等。按照四川市轄區(qū)分類，對四川特色傳統(tǒng)發(fā)酵食品的歷史傳承、生產(chǎn)工藝、品質(zhì)特點進行全面詳細的介紹，和《中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品地圖》一書一脈相承。四川傳統(tǒng)發(fā)酵食品種類豐富，且具有健康、營養(yǎng)等特點，主要面向喜愛傳統(tǒng)發(fā)酵食品人士、旅游美食愛好者以及傳統(tǒng)食品研究者，既有助于研究傳統(tǒng)食品技藝，又有助于研究地方風俗文化。

　　鄧靜，博士，四川旅游學院教授，碩士生導師，四川省高層次回國留學人員，國家科學技術獎勵評審專家，四川省高級職稱評審委員，烹飪科學高校重點實驗室主任，四川微生物學會理事；多家食品企業(yè)外聘專家。20多年來主要致力于中國傳統(tǒng)食品的研究及推廣。主持并參與省廳級科技項目30余項，企業(yè)委托項目20余項，在國內(nèi)外刊物發(fā)表論文60余篇，主編編著4部，授權專利2項。