食品安全知識(shí)讀本

　　為配合競(jìng)賽活動(dòng)開(kāi)展，也為食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)相關(guān)專業(yè)人員學(xué)習(xí)、培訓(xùn)等提供參考資料，我們組織編寫(xiě)了這本《食品安全知識(shí)讀本》。《食品安全知識(shí)讀本》采用填空題、單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題等形式，分為綜合知識(shí)、微生物實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和化學(xué)污染物實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)三個(gè)部分。綜合知識(shí)部分，主要涉及食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)法律法規(guī)、采樣及數(shù)據(jù)報(bào)送、食源性疾病監(jiān)測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)等內(nèi)容；微生物實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)部分，包括能引起食源性疾病常見(jiàn)食品中衛(wèi)生指示菌、食源性致病菌、病毒、寄生蟲(chóng)等的病原生物學(xué)、流行病學(xué)、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等內(nèi)容；化學(xué)污染物實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)部分，主要包含食品中有害元素、環(huán)境污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留和食品加工過(guò)程中形成的有害物質(zhì)等的檢測(cè)方法、操作規(guī)范等。《食品安全知識(shí)讀本》題型豐富，內(nèi)容新穎，實(shí)用性強(qiáng)，適合相關(guān)人員學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)使用。

　　趙金山，山東省疾病預(yù)防控制中心副主任，食品研究所所長(zhǎng)，中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)委員，主任技師。