全書分三篇,即理論篇、實戰(zhàn)篇和烘焙師常識篇。內容覆蓋面廣,通用性強??梢宰鳛槭称废嚓P專業(yè)烘焙方向的理論和實訓教材,也可作為烘焙師的培訓教材?!逗姹汗に嚴碚撆c實訓教程(第3版)》從烘焙師角度,對烘焙產品的原輔料、烘焙生產基本原理、典型烘焙食品的生產技術、烘焙崗位從業(yè)人員基本常識等做了較為詳細的闡述;《烘焙工藝理論與實訓教程(第3版)》的編寫力求理論聯系實際,側重于實用性和實踐性。按照職業(yè)教育的要求,突出烘焙崗位技能型人才的教學和培養(yǎng),深入淺出,通俗易懂。第3版在第2版的基礎上進行了修訂,結合行業(yè)發(fā)展,并依據教學實際情況,對第四章實戰(zhàn)蛋糕、第五章實戰(zhàn)面包的理論及實訓內容進行了優(yōu)化和調整。