料理完全手冊

　　本書以照片與圖表的形式對料理中的基礎(chǔ)及專業(yè)知識(shí)進(jìn)行了詳實(shí)的解說，旨在讓料理入門者從學(xué)習(xí)基礎(chǔ)料理知識(shí)，依照書中的食譜做出美味的料理，也讓熟悉料理的人從科學(xué)的角度更好地理解烹飪的秘訣和營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，思考更加專業(yè)和細(xì)節(jié)的問題。書中的料理方法力求達(dá)到簡便的目的。讀者可能會(huì)對書中描述的簡便操作產(chǎn)生疑問，實(shí)際上這些方法絕非偷懶，而是在實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上得出的簡單又便利的方法。本書內(nèi)容大致可分為估重與廢棄率、不同食材的預(yù)處理和美味的烹飪科學(xué)三部分進(jìn)行展開，還添加了鹽分及營養(yǎng)數(shù)據(jù)等。書后附有便于查找的附錄，讀者可依據(jù)關(guān)鍵詞迅速在書中找到對應(yīng)內(nèi)容?；鹆?biāo)識(shí)、熱量值、鹽分、加熱時(shí)間、頭圖、圖表等簡明條目都能幫助讀者得以迅速獲得需要的知識(shí)和信息。

　　作者簡介松本仲子（Matsumoto Nakako），1936年生于韓國漢城（今首爾）。福岡女子大學(xué)家政系畢業(yè)。女子營養(yǎng)大學(xué)研究院碩士課程修畢。桐生大學(xué)教授，女子營養(yǎng)大學(xué)名譽(yù)教授，醫(yī)學(xué)博士。研究方向?yàn)?ldquo;簡化烹調(diào)方法對食物口味的影響”。著作有《家庭料理的潛力》（朝日新聞出版）、《對于改善烹飪及食品進(jìn)行的色香味評價(jià)》（建帛社）等。譯者簡介王厚欽，日語譯者。畢業(yè)于金融學(xué)專業(yè)。日語JLPT考試N1級(jí)。從事日語文件及影視翻譯四年。