云南紅茶教科書

定　價：￥69.00

作　者：	周重林，張宇著
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	茶酒飲料烹飪/美食

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ISBN：	9787568068178	出版時間：	2021-04-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	214	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　云南紅茶在世界享有盛譽(yù)，是歐洲宮廷高檔茶類，為我國出口創(chuàng)匯立下赫赫戰(zhàn)功。然而，有關(guān)云南紅茶的知識卻一直沒有被系統(tǒng)整理，對云南紅茶的認(rèn)識也存在很多爭議和知識盲點。主創(chuàng)周重林是云南茶文化研究的領(lǐng)軍人物，帶領(lǐng)團(tuán)隊深入資料整理、茶山茶廠和茶葉市場，從制茶廠一線出發(fā)，用生動有趣的文字和原產(chǎn)地的第一手圖片，詳細(xì)論述了云南紅茶的方方面面，云南紅茶是什么？如何來？如何飲？云南紅茶的傳奇經(jīng)歷，歷史地位，在歐洲的飲用習(xí)俗，云南紅茶的工藝的變革，云南紅茶的的沖泡方式，云南紅茶的選擇，云南紅茶的收藏方法，一本書帶領(lǐng)讀者走近云南紅茶的世界，探尋這讓世界驚艷的味道。本書探索的是一種不一樣的教科書寫作方法，從多視角帶你輕松認(rèn)識云南紅茶，了解云南紅茶的前世今生、新潮流下如何玩轉(zhuǎn)紅茶，同時，也期待與讀者一起探索、實踐云南紅茶未來發(fā)展的方向。

作者簡介

　　周重林，現(xiàn)居昆明，曾為云南大學(xué)茶馬古道文化研究中心研究員，現(xiàn)為云南錐子周文華傳播有限公司負(fù)責(zé)人。著有《郎騎竹馬來》、《紅土攬轡》、《兆龍火鳳》等作品，主編和合著《天下普洱》等作品50余種。在全國多家媒體開有專欄，是政府和多家企業(yè)的文化顧問和專家組成員。

圖書目錄

序言：云南紅茶復(fù)興之路
一、云南紅茶的發(fā)展趨勢
征服世界的味覺記憶
云南紅茶是如何在世界范圍內(nèi)流行起來的？
開放才是未來
滇紅茶新老品種的快慢之爭
新式茶飲中的云南紅茶
二、云南紅茶的歷史
1934年以來的云南紅茶發(fā)展簡史
1939年以來的云南紅茶出口包裝演變簡史
三、云南紅茶基礎(chǔ)知識：品種、產(chǎn)地
認(rèn)識紅茶，從了解六大茶類開始
顏色的奧秘：紅茶為什么是紅色的？
“聞香識茶”：一場香氣的文藝復(fù)興運(yùn)動
滋味的多樣：共同譜寫舌尖上的樂章
云南紅茶是什么？
“滇紅之父”馮紹裘：改寫中國只用小葉種茶做紅茶的歷史
適合制作云南紅茶的主要茶樹品種
南方嘉木味濃香永——茶樹生長與產(chǎn)地的關(guān)系
云南紅茶的產(chǎn)地價值：高海拔紅茶
云南紅茶風(fēng)味地圖
段天錫：馮紹裘請我喝滇紅
【小課堂】大葉種紅茶和小葉種紅茶的區(qū)別在哪？
四、工藝：激烈化學(xué)變化后的不同產(chǎn)物
適性而制才能出好紅茶——云南紅茶的工藝分類
傳統(tǒng)滇紅工夫茶初制工藝
創(chuàng)新型滇紅工夫茶初制工藝
紅碎茶制作工藝
曬紅制作工藝
工藝名詞解釋
【小課堂】云南工夫紅茶與云南曬紅茶有何不同？
紅茶的等級
云南紅茶的精制
紅茶拼配：一門品飲的藝術(shù)
云南紅茶的塑形：對美的不同追求
紅茶香氣的形成
五、紅茶的挑選與購買
中國紅茶還是外國紅茶？
拼配還是純料？
季節(jié)重要嗎？
口糧茶看適口度
辦公茶看標(biāo)準(zhǔn)
禮品茶看目的
如何判斷紅茶品質(zhì)的優(yōu)劣？
如何找到自己喜歡的口味？
國內(nèi)紅茶
國外紅茶
為什么滇紅是*容易入門的茶葉？
看懂紅茶包裝上的重要信息
家庭如何存放紅茶？
【小課堂】紅茶能不能“越陳越香”？
六、紅茶的時尚生活方式
英式下午茶的發(fā)展
袋泡茶的發(fā)展
【小課堂】袋泡茶里的茶原料都是等級*低的殘次品嗎？
如何泡好一杯紅茶？
云南紅茶的品飲要領(lǐng)
七、云南紅茶如何喝出健康？
喝紅茶會上火嗎？
紅茶的保健功效
紅茶的茶療
紅茶關(guān)鍵詞索引
抗氧化，清除“萬病之害”