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內(nèi)容簡介

　　本教材著眼于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能的全面發(fā)展和可持續(xù)性發(fā)展，以強(qiáng)化職業(yè)能力、創(chuàng)新能力、鑒賞能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力為目標(biāo)，具有基礎(chǔ)性、通識性、素質(zhì)性、實(shí)踐性的特征。本教材以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，帶領(lǐng)學(xué)生"在做中學(xué)，在學(xué)中做”。本教材分為盤飾基礎(chǔ)、拉線技法、抹繪技法、分染技法、混搭盤飾用五大教學(xué)模塊，教學(xué)結(jié)構(gòu)由淺入深，循序漸進(jìn)，層次分明，重點(diǎn)突出。本教材盤飾設(shè)計(jì)圖例立足于清爽、簡潔、實(shí)用，設(shè)計(jì)小而精、快而美的觀點(diǎn)，力圖做到順應(yīng)現(xiàn)代廚房更高效、更快捷、更時(shí)尚、更具藝術(shù)性的需求。

作者簡介

　　韋小延，高級講師.現(xiàn)任廣西南寧技師學(xué)院副院長.2008年以來，主編教材《感恩心勵志情》和《就業(yè)指導(dǎo)訓(xùn)練教程》，副主編《創(chuàng)業(yè)教育訓(xùn)練教程》等5本教材，2012年主抓人社部《數(shù)控加工技術(shù)》和《電氣自動化設(shè)備安裝與維修》一體化課程改革試點(diǎn)工作.2014年以來主持《技工院校主題活動德育模式研究與實(shí)踐》和《廣西技工院校學(xué)生"三融合三進(jìn)階”雙創(chuàng)教育模式的研究與實(shí)踐》等課題，同時(shí)還參與多項(xiàng)課題研究.曾多次被評為自治區(qū)技工院校、南寧市先進(jìn)教育工作者，2015年被評為廣西技工院校教育管理帶頭人。

圖書目錄

教學(xué)模塊一：盤飾基礎(chǔ)
模塊導(dǎo)學(xué)……………………………………………………………………………… 1
盤飾基礎(chǔ)知識…………………………………………………………………………2
任務(wù)一調(diào)制彩色果醬………………………………………………………………5
任務(wù)二平行線與波浪線……………………………………………………………7
任務(wù)三五線譜………………………………………………………………………9
任務(wù)四心心相印……………………………………………………………………10
教學(xué)模塊二：拉線技法
模塊導(dǎo)學(xué)………………………………………………………………………………11
任務(wù)一翠竹…………………………………………………………………………12
任務(wù)二蘭花…………………………………………………………………………13
任務(wù)三菊花…………………………………………………………………………14
拉線技法邊角盤飾賞析………………………………………………………………17
教學(xué)模塊三：抹繪技法
模塊導(dǎo)學(xué)………………………………………………………………………………19
任務(wù)一隴上蜻蜓……………………………………………………………………20
任務(wù)二暗香…………………………………………………………………………22
任務(wù)三蝦趣…………………………………………………………………………24
任務(wù)四金魚…………………………………………………………………………27
任務(wù)五花語…………………………………………………………………………29
任務(wù)六暢游…………………………………………………………………………31
抹繪技法荷花盤飾賞析………………………………………………………………35
抹繪技法花卉盤飾賞析………………………………………………………………36
抹繪技法綜合盤飾賞析………………………………………………………………37
教學(xué)模塊四：分染技法
模塊導(dǎo)學(xué)………………………………………………………………………………38
任務(wù)一荷韻…………………………………………………………………………39
任務(wù)二鳥類…………………………………………………………………………41
任務(wù)三牡丹…………………………………………………………………………44
分染技法葉枝盤飾賞析………………………………………………………………46
分染技法鳥類盤飾賞析………………………………………………………………47
分染技法雞類盤飾賞析………………………………………………………………51
分染技法山水盤飾賞析………………………………………………………………52
分染技法仕女盤飾賞析………………………………………………………………53
分染技法動物盤飾賞析………………………………………………………………54
教學(xué)模塊五：混搭盤飾
模塊導(dǎo)學(xué)………………………………………………………………………………55
混搭盤飾實(shí)例圖解……………………………………………………………………56
巧克力插件與果醬混搭盤飾…………………………………………………………57
花卉果蔬與果醬混搭盤飾……………………………………………………………58
糖藝插件與果醬混搭盤飾……………………………………………………………63
多原料混搭盤飾賞析…………………………………………………………………63
西式甜品盤飾賞析……………………………………………………………………68
西餐菜肴混搭盤飾賞析………………………………………………………………69
中式菜肴混搭盤飾賞析………………………………………………………………71
盤飾在菜肴中的應(yīng)用…………………………………………………………………72