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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書為食品加工對(duì)食品品質(zhì)的影響提供一個(gè)專業(yè)化的數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)構(gòu)建理論模式，為加工可視化平臺(tái)運(yùn)用大數(shù)據(jù)提升生產(chǎn)管理效能，助力食品生產(chǎn)加工智能和綠色節(jié)能高效發(fā)展，形成開放、共享、共建的科技網(wǎng)絡(luò)資源平臺(tái)提供新的理論指導(dǎo)和技術(shù)思路。本書適合食品專業(yè)研究人員、工程類科技人員、食品加工企業(yè)人員等閱讀。

作者簡(jiǎn)介

　　敬璞，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授。2006年8月獲得美國俄亥俄州立大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)專業(yè)的博士學(xué)位。2006年8月-2007年3月繼續(xù)在美國俄亥俄州立大學(xué)食品技術(shù)系從事博士后研究工作。2010年進(jìn)入上海交通大學(xué)工作，2014年聘為教授。研究方向?yàn)樘烊恢参锕δ艹煞旨凹庸ぜ夹g(shù)。主要學(xué)術(shù)貢獻(xiàn)包括植物生長環(huán)境和農(nóng)業(yè)規(guī)范對(duì)生理活性物質(zhì)的影響、結(jié)構(gòu)鑒定及提取分離優(yōu)化、生物活性及構(gòu)效性關(guān)系、穩(wěn)定性及化學(xué)改性、農(nóng)副產(chǎn)品或廢棄物高值化利用等，重在種植、加工、貯藏中食品功效成分調(diào)控研究，以及非法添加物檢測(cè)方法。

圖書目錄

第1章食品加工過程中品質(zhì)調(diào)控?cái)?shù)據(jù)庫與模型001
1．1食品加工過程品質(zhì)調(diào)控?cái)?shù)據(jù)庫構(gòu)建目的和應(yīng)用意義001
1．2如何構(gòu)建品質(zhì)調(diào)控?cái)?shù)據(jù)庫002
1．2．1數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)002
1．2．2后臺(tái)數(shù)據(jù)倉庫結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)004
1．2．3數(shù)據(jù)庫接口技術(shù)設(shè)計(jì)006
1．2．4系統(tǒng)管理008
1．2．5數(shù)據(jù)管理008
1．2．6可視化及人機(jī)交互工具009
1．2．7模型調(diào)用009
1．2．8關(guān)聯(lián)分析011
1．2．9模型評(píng)價(jià)方法012
1．3品質(zhì)調(diào)控?cái)?shù)據(jù)庫算法模型013
1．3．1BoX-CoX013
1．3．2LASSO014
1．3．3SVR015
1．3．4PSO016
1．3．5SAE017
1．3．6尋峰算法018
1．3．7其他算法020
參考文獻(xiàn)021
第2章食品加工全過程組分結(jié)構(gòu)與品質(zhì)功能調(diào)控可視化平臺(tái)023
2．1平臺(tái)架構(gòu)023
2．1．1可視化平臺(tái)的構(gòu)建024
2．1．2大樣本數(shù)據(jù)系統(tǒng)算法流程031
2．2平臺(tái)特點(diǎn)032
2．2．1應(yīng)用范圍和對(duì)象032
2．2．2系統(tǒng)特色032
2．2．3系統(tǒng)操作流程033
2．3平臺(tái)應(yīng)用041
2．3．1組分結(jié)構(gòu)與品質(zhì)功能查詢041
2．3．2原料、加工條件、組分結(jié)構(gòu)變化、制品品質(zhì)功能的多向預(yù)測(cè)041
參考文獻(xiàn)042
第3章菜籽油加工可視化平臺(tái)043
3．1菜籽油精煉工藝簡(jiǎn)介043
3．2數(shù)據(jù)可視化045
3．3平臺(tái)架構(gòu)047
3．3．1設(shè)計(jì)原則048
3．3．2菜籽油加工可視化平臺(tái)系統(tǒng)架構(gòu)各層之間的功能和聯(lián)系049
3．3．3菜籽油加工可視化系統(tǒng)架構(gòu)中使用的設(shè)計(jì)模式050
3．4平臺(tái)特點(diǎn)052
3．4．1菜籽油加工可視化平臺(tái)的特點(diǎn)053
3．4．2可視化在線檢索053
3．4．3可視化界面呈現(xiàn)063
3．4．4菜籽油加工可視化平臺(tái)系統(tǒng)的功能分析064
3．5平臺(tái)應(yīng)用065
參考文獻(xiàn)068
第4章泡菜制品品質(zhì)功能預(yù)測(cè)模型及可視化平臺(tái)構(gòu)建071
4．1泡菜加工實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)071
4．2泡菜制品品質(zhì)、特征組分不溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)和功能特性分析073
4．2．1泡菜組成分析方法074
4．2．2泡菜感官品質(zhì)分析074
4．2．3泡菜特征組分不溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)特性074
4．2．4特征組分不溶性膳食纖維3個(gè)功能指標(biāo)分析方法075
4．3泡菜品質(zhì)-結(jié)構(gòu)-功能數(shù)據(jù)集構(gòu)建076
4．4泡菜加工工藝-品質(zhì)關(guān)聯(lián)數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)模型的構(gòu)建080
4．4．1基于字典法的統(tǒng)計(jì)建模080
4．4．2基于品質(zhì)指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)模型預(yù)測(cè)泡菜加工工藝優(yōu)化條件082
4．5泡菜加工工藝-品質(zhì)-特征組分結(jié)構(gòu)-功能全網(wǎng)絡(luò)關(guān)系建模085
4．5．1模型的因素與指標(biāo)086
4．5．2工藝→結(jié)構(gòu)建模086
4．5．3工藝、結(jié)構(gòu)→品質(zhì)建模088
4．5．4工藝、結(jié)構(gòu)、品質(zhì)→功能建模090
4．6泡菜加工可視化平臺(tái)構(gòu)建方法092
4．6．1可視化平臺(tái)架構(gòu)092
4．6．2數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)093
4．6．3算法模型094
4．7泡菜加工可視化平臺(tái)的智能分析與預(yù)測(cè)功能特點(diǎn)096
4．7．1泡菜加工工藝對(duì)結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、功能影響作用的分析與預(yù)測(cè)096
4．7．2平臺(tái)可實(shí)現(xiàn)的應(yīng)用特點(diǎn)104
參考文獻(xiàn)105
第5章蛋白質(zhì)類加工制品品質(zhì)功能預(yù)測(cè)模型構(gòu)建107
5．1香腸制品品質(zhì)功能預(yù)測(cè)模型107
5．1．1香腸加工實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)107
5．1．2香腸品質(zhì)、特征組分的結(jié)構(gòu)和功能特性分析108
5．1．3香腸工藝-結(jié)構(gòu)-品質(zhì)-功能數(shù)據(jù)集構(gòu)建110
5．1．4香腸加工工藝-結(jié)構(gòu)-品質(zhì)-功能性全網(wǎng)絡(luò)關(guān)系建模112
5．2魚糜制品品質(zhì)功能預(yù)測(cè)模型117
5．2．1魚糜加工實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)117
5．2．2魚糜品質(zhì)、特征組分的結(jié)構(gòu)和功能特性分析118
5．2．3魚糜工藝-結(jié)構(gòu)-品質(zhì)-功能數(shù)據(jù)集構(gòu)建120
5．2．4魚糜加工工藝-結(jié)構(gòu)-品質(zhì)-功能性全網(wǎng)絡(luò)關(guān)系建模122
5．3豆腐制品品質(zhì)功能預(yù)測(cè)模型127
5．3．1豆腐加工實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)127
5．3．2豆腐品質(zhì)、特征組分的結(jié)構(gòu)和功能特性分析129
參考文獻(xiàn)140