餐飲服務(wù)與管理

模塊一初識(shí)餐飲業(yè)
項(xiàng)目一餐飲服務(wù)業(yè)概述
任務(wù)一餐飲業(yè)發(fā)展歷史
任務(wù)二餐飲業(yè)的概念
任務(wù)三餐飲服務(wù)的概念
任務(wù)四餐飲服務(wù)的目標(biāo)與產(chǎn)品特點(diǎn)
項(xiàng)目二餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
任務(wù)一餐飲部組織機(jī)構(gòu)
任務(wù)二餐飲部各部門(mén)職能
任務(wù)三餐飲部各崗位職責(zé)
項(xiàng)目三餐飲部員工素質(zhì)
任務(wù)一餐飲部員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)二餐飲部服務(wù)人員素質(zhì)要求

模塊二中餐餐飲服務(wù)
項(xiàng)目一中餐服務(wù)概述
任務(wù)一中餐概述
任務(wù)二中餐服務(wù)方式
任務(wù)三中餐廳概述
項(xiàng)目二中餐餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)一中餐用具
任務(wù)二托盤(pán)技能
任務(wù)三餐巾折花技能
任務(wù)四中餐擺臺(tái)技能
任務(wù)五斟酒技能
任務(wù)六中餐點(diǎn)菜、點(diǎn)酒技能
任務(wù)七中餐上菜、分菜技能
項(xiàng)目四中餐服務(wù)運(yùn)行流程
任務(wù)一中餐零點(diǎn)服務(wù)
任務(wù)二團(tuán)體包餐服務(wù)

模塊三西餐餐飲服務(wù)
項(xiàng)目一西餐服務(wù)概述
任務(wù)一西餐概述
任務(wù)二西餐的服務(wù)方式
項(xiàng)目二西餐餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)一西餐餐具
任務(wù)二折花擺臺(tái)
任務(wù)三斟酒技能
項(xiàng)目三西餐服務(wù)運(yùn)行流程
任務(wù)一西式早餐服務(wù)
任務(wù)二咖啡廳散餐服務(wù)
任務(wù)三扒房服務(wù)
任務(wù)四西餐與酒水的搭配

模塊四宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目一宴會(huì)概述
任務(wù)一宴會(huì)的特點(diǎn)和種類
任務(wù)二宴會(huì)預(yù)訂管理
項(xiàng)目二中餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)一宴會(huì)前的準(zhǔn)備
任務(wù)二宴會(huì)場(chǎng)景的設(shè)計(jì)
任務(wù)三宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)
任務(wù)四宴會(huì)的就餐服務(wù)
項(xiàng)目三西餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)一宴會(huì)的準(zhǔn)備和設(shè)計(jì)
任務(wù)二宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)
任務(wù)三宴會(huì)的就餐服務(wù)
模塊五餐飲運(yùn)營(yíng)管理
項(xiàng)目一餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)一餐飲服務(wù)質(zhì)量管理概述
任務(wù)二餐飲服務(wù)質(zhì)量管理內(nèi)容
任務(wù)三餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
項(xiàng)目二餐飲業(yè)人力資源管理
任務(wù)一餐飲業(yè)人力資源管理現(xiàn)狀
任務(wù)二餐飲業(yè)人力資源管理
項(xiàng)目三餐飲業(yè)成本控制
任務(wù)一餐飲業(yè)成本概述
任務(wù)二餐飲業(yè)成本控制
項(xiàng)目四餐飲營(yíng)銷
任務(wù)一餐飲營(yíng)銷概述
任務(wù)二餐飲營(yíng)銷策略
項(xiàng)目五餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人
任務(wù)一餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人概述
任務(wù)二餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)