國家職業(yè)技能等級認定培訓教程：西式面點師（高級）

定　價：￥29.00

作　者：	中國就業(yè)培訓技術指導中心著
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	國家職業(yè)技能等級認定培訓教程
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516747957	出版時間：	2021-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	116	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　為大力推行職業(yè)技能等級制度，實施職業(yè)技能提升行動，大規(guī)模開展職業(yè)技能培訓，中國就業(yè)培訓技術指導中心組織有關專家編寫了國家職業(yè)技能等級認定培訓教程。本書作為職業(yè)技能等級認定推薦教程，根據(jù)《西式面點師國家職業(yè)技能標準（2018年版）》要求編寫，適用于職業(yè)技能等級認定培訓和中短期職業(yè)技能培訓。本書介紹了高級西式面點師應掌握的理論知識和操作技能，涉及巧克力造型的制作、面包的制作、蛋糕的制作、甜品的制作等內(nèi)容

作者簡介

　　中國就業(yè)培訓技術指導中心成立于1998年，與人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心合署辦公，是人力資源和社會保障部的直屬事業(yè)單位，負責全國就業(yè)、職業(yè)培訓的技術指導以及職業(yè)技能鑒定的技術指導和組織實施工作。

圖書目錄

職業(yè)模塊 1　巧克力造型的制作
培訓項目 1　巧克力的調(diào)溫
培訓單元 1　雙煮法
培訓單元 2　微波爐調(diào)溫法
培訓項目 2　巧克力的調(diào)味和夾餡
培訓單元 1　巧克力的調(diào)味
培訓單元 2　巧克力的夾餡
培訓項目 3　巧克力的模具成型
職業(yè)模塊 2　面包的制作
培訓項目 1　起酥面包面團的調(diào)制
培訓單元 1　發(fā)酵面團的調(diào)制
培訓單元 2　包油與起酥面包面團的折疊、搟壓
培訓項目 2　起酥面包生坯的成型和最后醒發(fā)
培訓單元 1　起酥面包生坯的成型
培訓單元 2　起酥面包生坯的最后醒發(fā)
培訓項目 3　起酥面包生坯的成熟
職業(yè)模塊 3　蛋糕的制作
培訓項目 1　蛋糕的淋面和覆面
培訓單元 1　巧克力淋面
培訓單元 2　果膠淋面
培訓單元 3　杏仁膏覆面
培訓項目 2　蛋糕的裝飾
培訓單元 1　水果裝飾
培訓單元 2　巧克力裝飾
培訓單元 3　杏仁膏捏塑裝飾
職業(yè)模塊 4　甜品的制作
培訓項目 1　慕斯的配料和調(diào)制
培訓單元 1　慕斯的配料
培訓單元 2　慕斯糊的調(diào)制
培訓項目 2　慕斯的成型和定型
培訓單元 1　慕斯糊的成型
培訓單元 2　慕斯制品的定型
培訓項目 3　慕斯的裝飾
培訓單元 1　水果裝飾
培訓單元 2　巧克力裝飾